Рецепты грибной икры пошаговой

Содержание
  1. Грибная икра из вареных грибов: самые вкусные рецепты приготовления
  2. Рецепт самой вкусной грибной икры на зиму из вареных грибов
  3. Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят
  4. Икра из вареных грибов на зиму с чесноком: самый вкусный рецепт грибной икры
  5. Грибная икра на зиму без стерилизации из вареных грибов — вкусный рецепт на зиму
  6. Простой рецепт икра из вареных грибов на зиму в мультиварке
  7. Грибная икра из варенных грибов: самые вкусные рецепты на зиму
  8. Грибная икра из варенных грибов с чесноком и луком
  9. Рецепт грибной икры из варенных грибов с помидорами
  10. Грибная икра из варенных опят на зиму
  11. Готовим икру из варенных грибов без стерилизации
  12. Как приготовить икру из варенных грибов в мультиварке?
  13. Вкусный рецепт грибной икры с помидорами, морковью и луком
  14. Рецепт грибной икры на зиму с томатной пастой
  15. Грибная икра из сушеных грибов
  16. Грибная икра на зиму: ТОП-8 пошаговых рецептов
  17. Особенности приготовления грибной икры
  18. ТОП-8 рецептов грибной икры на зиму
  19. Грибная икра из маслят
  20. Икра из сушеных лесных грибов
  21. Грибная икра из шампиньонов с помидорами
  22. Икра из соленых груздей
  23. Грибная икра из опят с грецкими орехами
  24. Икра из белых грибов с перцем и кабачками
  25. Грибная икра из лисичек с морковью
  26. Постная грибная икра из вешенок
  27. Видео-рецепты грибной икры на зиму
  28. Лучшие рецепты грибной икры на зиму
  29. Грибная икра перекрученная через мясорубку
  30. Грибная икра с морковью и луком, перекрученная через мясорубку
  31. Грибная икра с морковью и луком в мультиварке
  32. Как приготовить икру с грибами и овощами

Грибная икра из вареных грибов: самые вкусные рецепты приготовления

%D0%93%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F %D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%B0 %D0%B8%D0%B7 %D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85 %D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D0%B2 %D0%BD%D0%B0 %D0%B7%D0%B8%D0%BC%D1%83 %D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B5 %D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5 %D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B %D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F

Вкуснейшая икра из грибов на зиму может быть нежной и остренькой, смотря какая вариация приготовления будет выбрана. У каждой разновидности грибов свой вкус, приправы также можно использовать те, которые больше всего нравятся.

Вариаций приготовления грибной заготовки сотни, их можно стерилизовать или пропустить этот этап, сделать закуску острее или, наоборот, с «мягким» вкусом. Процесс приготовления прост, а продуктовый состав – «копеечный».

Заготовку можно использовать как самостоятельное блюдо, в качестве дополнения к гарниру, а также из неё получается, своего рода, густой «паштет» для приготовления бутербродов на завтрак.

Рецепт самой вкусной грибной икры на зиму из вареных грибов

%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82 %D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B9 %D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9 %D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BD%D0%BE%D0%B9 %D0%B8%D0%BA%D1%80%D1%8B %D0%BD%D0%B0 %D0%B7%D0%B8%D0%BC%D1%83 %D0%B8%D0%B7 %D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85 %D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D0%B2

Перечень используемых продуктов:

Поэтапные действия по приготовлению грибной икры:

Зимним вечером заготовка, приготовленная на основе лесных грибочков, позволит полакомиться, заготовленными впрок «воспоминаниями о лете».

Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят

Опята прекрасны в любом виде и в сушеном, и в вареном, и маринованном. Редко встретишь человека, который бы отказался от поедания опят. Поэтому и заготовка на основе них станет «гвоздем» стола.

%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B9 %D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B9 %D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82 %D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F %D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BD%D0%BE%D0%B9 %D0%B8%D0%BA%D1%80%D1%8B %D0%B8%D0%B7 %D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85 %D0%BE%D0%BF%D1%8F%D1%82

Состав закуски на зиму состоит из следующих ингредиентов:

Икра грибная из опят на зиму рецепт пошагово:

Такая грибная закусочка придется по нраву всем и каждому, будьте готовы к тому, что придется делиться рецептом.

Икра из вареных грибов на зиму с чесноком: самый вкусный рецепт грибной икры

Вкусный вариант грибной заготовки для гурманов и любителей остреньких блюд. «Секретным» ингредиентом здесь является чеснок, он придаст не только остроту, но и аромат, пробуждающий здоровый аппетит.

%D0%98%D0%BA%D1%80%D0%B0 %D0%B8%D0%B7 %D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85 %D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D0%B2 %D0%BD%D0%B0 %D0%B7%D0%B8%D0%BC%D1%83 %D1%81 %D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BC %D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B9 %D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B9 %D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82 %D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BD%D0%BE%D0%B9 %D0%B8%D0%BA%D1%80%D1%8B

Рецепт требует наличия таких продуктов как:

Как приготовить закуску из вареных грибов с добавлением чеснока поэтапно:

В зимнюю пору любая закуска, в составе которой есть чеснок, считается отличным противовирусным и полезным для организма блюдом. А когда заготовка из грибов еще и вкусная, кушать её – одно удовольствие»

Грибная икра на зиму без стерилизации из вареных грибов — вкусный рецепт на зиму

В современный век, когда времени на готовку остается очень мало, а побаловать домочадцев все равно хочется, данный способ, который не требует предварительной стерилизации, придется как нельзя кстати.

%D0%93%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F %D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%B0 %D0%BD%D0%B0 %D0%B7%D0%B8%D0%BC%D1%83 %D0%B1%D0%B5%D0%B7 %D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8 %D0%B8%D0%B7 %D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85 %D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D0%B2 %E2%80%94 %D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B9 %D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82 %D0%BD%D0%B0 %D0%B7%D0%B8%D0%BC%D1%83

Рецепт включает в себя следующие ингредиенты:

Способ приготовления грибной заготовки без стерилизации пошаговый рецепт:

Также данный способ найдет применение, если «тихая охота» удалась на славу и «трофеев» собрано очень много, любая хозяйка не захочет долго с ними возиться.

Простой рецепт икра из вареных грибов на зиму в мультиварке

Сейчас в каждом доме есть мультиварка, она считается универсальной кухонной утварью, в ней можно готовить всё – от каши до пирога. Множество рецептов уже давно «приспособлено» под использование данного «аппарата» и заготовка из вареных грибов тому не исключение.

%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B9 %D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82 %D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%B0 %D0%B8%D0%B7 %D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85 %D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D0%B2 %D0%BD%D0%B0 %D0%B7%D0%B8%D0%BC%D1%83 %D0%B2 %D0%BC%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B5

Продуктовый состав закуски также прост, как и этапы ее приготовления, и состоит из таких ингредиентов как:

Этапы приготовления самого простого варианта закуски из вареных грибов включают в себя выполнение следующих действий:

Это позволяет значительно сэкономить полезное время, при этом вкус и аромат блюда от этого абсолютно не пострадают.

Так как осень – наиболее подходящий период для «тихой охоты», следует им воспользоваться на «полную катушку», собрать как можно больше грибов и приготовить из них самые разнообразные заготовки. А в зимнюю пору они «улетают» в самую первую очередь, потому что вкусно и полезно.

Источник

Грибная икра из варенных грибов: самые вкусные рецепты на зиму

Сегодня я хочу поделиться c вами интересными рецептами очень вкусной и ароматной грибной икры. Ведь когда у Вас в запасе есть баночки с этой закуской, можно приготовить из нее суп-пюре на скорую руку, отварить кашу или макароны и добавить икорочку вместо мяса. А также можно приготовить бутерброды или подать ее в тарталетках или с блинами на праздничный стол.

Mushroom caviar

Грибная икра из варенных грибов с чесноком и луком

ikra gribnaya s chesnokom

Ингредиенты:

Приготовление:

Podgotavlivaem ingredienty i varim griby

2. После того как лишняя влага выпарилась и грибочки уменьшились в объеме, добавляем 3-4 ст. л. растительного масла и тушим еще 5 минут. Затем перекладываем в глубокую емкость.

perekladyvaem griby v emkost

3. В сковороду наливаем 1 ст. л. растительного масла и обжариваем лук и чеснок. Перекладываем их в емкость с грибами, добавляем соль и перец по вкусу, а затем измельчаем все погружным блендером.

dobavlaem luk i delaem ikru

4. Готовую икру раскладываем по стерилизованным баночкам и закрываем стерильными крышками. Хранить ее можно в холодильнике или погребе. Если Вы заготавливаете икру летом, а кушать ее планируете зимой, то баночки с закуской лучше еще простерилизовать.

Рецепт грибной икры из варенных грибов с помидорами

Эта удивительно вкусная, ароматная и привлекательная холодная закуска может стать настоящей находкой для рачительной хозяйки. Ее можно использовать как начинку для блинов, рулетов и различной выпечки.

ikra gribnaya s pomidorom

Ингредиенты:

Приготовление:

varim griby i propuskaem cherez myasorubku

2. Очищенный лук и помидор режем кубиками. Затем ставим сковороду на огонь, добавляем 2-3 ст. л. растительного масла и выкладываем подготовленные ингредиенты. Перемешиваем все и тушим на среднем огне до тех пор, пока не выпарится сок, который выделят помидор и лук (примерно 10 минут). Солим, перчим и пробуем на вкус. Отключаем плиту и добавляем измельченный чеснок.

ikra s pomidorom prigotovlenie

3. Раскладываем готовую икру по стерилизованным баночкам и закрываем крышками. Накрываем теплым одеялом и оставляем до полного охлаждения. После того, как баночки остынут, их необходимо убрать в прохладное место. Приятного аппетита!

Грибная икра из варенных опят на зиму

Если Вы собрали в лесу крупных и не очень красивых опят и не знаете что с ними сделать, предлагаю вам приготовить из них очень вкусную икру. Времени на ее приготовление потребуется немного больше, чем в предыдущих рецептах, так как мы ее будем стерилизовать, но это того стоит. Такая закуска отлично сочетается с блинами, а еще ею можно нафаршировать яйца или помидоры.

ikra iz opyat na zimu

Ингредиенты:

Приготовление:

otvarivaem opyata

2. Очищенный лук нарезаем полукольцами, а морковь кубиками. Ставим сковороду на огонь, наливаем в нее 50 мл. растительного масла и обжариваем лук с морковью до полуготовности. Далее объединяем их с грибами и пропускаем через мясорубку.

obzharivaem ovoshi i propuskaem cerez myasorubku

3. Ставим сковороду с измельченными ингредиентами на средний огонь, добавляем соль, перец и тушим 30 минут под крышкой периодически помешивая, чтобы икра не пригорела. Пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль и перец. Можно также добавить чеснок или других специй на ваш вкус.

tushim ikru 1

4. Готовую икру раскладываем плотно по стерилизованным баночкам по «плечики», накрываем стерильными крышками и отправляем в духовку стерилизоваться на 40 минут при температуре 110ºС. После того, как банки с икрой простерилизовались, вынимаем их из духовки, крышки плотно закручиваем, переворачиваем горлышком вниз и накрываем теплым одеялом.

sterilizuem banki s ikroy

Готовим икру из варенных грибов без стерилизации

Всем любителям таких замечательных лесных грибочков, как лисички, предлагаю приготовить ароматную и восхитительную закуску на зиму. Даже самые привередливые гурманы любят полакомиться таким угощением.
На ее готовку обычно уходит достаточно немного времени, а также ингредиентов.

Попробуйте приготовить грибную икру из лисичек! Её можно подать к картофелю, рису, макаронам. Даже с простым куском хлеба грибная икра будет отличным перекусом.

gribnaya ikra iz lisichek bez sterilizatsii

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Прежде чем приступить к приготовлению икры, нам необходимо перебрать, хорошо промыть грибочки и отварить в подсоленной воде (30-40 минут после закипания) с добавлением душистого перца (горошком), гвоздики и лаврового листа. Не забываем снимать образующуюся пену.

varim lisichki

2. Пока лисички варятся, можно почистить и порезать морковь, лук и чеснок.

rezhem luk morkov chesnok

vynimaem griby iz kastruli shumovkoy i izmelchaem

4. Теперь на разогретую сковороду наливаем 2-3 ст. л. растительного масла и добавляем морковь и лук. Пассеруем их на среднем огне до красивого золотистого цвета. Далее в кастрюлю или сотейник выкладываем грибную массу, пассерованные овощи, вливаем 100 мл. растительного масла и хорошо все перемешиваем. Ставим на плиту на маленький огонь и тушим 40 минут под закрытой крышкой, постоянно помешивая.

smeshivaem ingredienty i tushim

Как приготовить икру из варенных грибов в мультиварке?

Вкусный рецепт грибной икры с помидорами, морковью и луком

Икра приготовленная по данному рецепту, получается очень вкусной и ароматной. Она хорошо сохранится пару недель в холодильнике в плотно закрытой чистой емкости. Если вы заготавливаете большой объем грибной икры — разложите по стерилизованным банкам и закройте стерильными крышками. Хранить икру лучше всего в погребе или подполье.

gribnayaikra

Ингредиенты:

Ingredients

Приготовление:

varim griby i izmelchaem ovoshi

3. Добавляем в полученную смесь растительное масло и специи: соль, молотый чёрный, красный и душистый перцы, перемешиваем и ставим на маленький огонь. Тушим 50 минут после закипания постоянно помешивая.

Рецепт грибной икры на зиму с томатной пастой

Ингредиенты:

ingredienty dlya ikry gribnoy

Приготовление:

1. Если вы собрали вешенки в диком лесу, то их необходимо почистить, перебрать и отварить в подсоленной воде 20 минут после закипания. А пока грибки варятся можно не терять даром времени и обжарить лук. Для этого его необходимо почистить и порезать кубиками.

varim veshenki i obzharivaem luk

propuskaem veshenki cherez myasorubku

tushim ikru iz veshenok

Грибная икра из сушеных грибов

Этот рецепт грибной икры отличается от других тем, что грибочки необходимо сначала замочить в воде и лишь потом отварить и приготовить икру.

Ikra iz belykh sushennykh gribv

Ингредиенты:

Способ приготовления:

zamachivaem belye sukhie griby

obzharivaem luk morkov s belymi gribami

3. Перекладываем тушенные овощи с грибами в глубокую миску, добавляем сюда измельченный чеснок, черный молотый перец и соль по вкусу, растительное или оливковое масло, зелень и измельчаем погружным блендером. Добавляем сок лимона и хорошо перемешиваем. Перекладываем икру в стерилизованную баночку, закрываем стерильной крышкой и оставляем ее под одеялом до полного остывания. Хранить такую икру желательно в холодильнике.

Источник

Грибная икра на зиму: ТОП-8 пошаговых рецептов

1598796593 gribnaya ikra

Грибная икра — это универсальное блюдо, которое может выступать полноценной закуской и сытным перекусом для сопровождения тостов. Зачастую используется в качестве начинки для выпечки и тарталеток, для фаршировки овощей и яиц, как основа для супов и грибных соусов. Блюдо можно приготовить из любых свежих, соленых и сушеных лесных грибов (грузди, лисички, маслята, подберезовики, белые, волнушки), а также магазинных шампиньонов и вешенок, главное, не использовать испорченные и откровенно червивые экземпляры.

Особенности приготовления грибной икры

1598799180 prigotovlenie gribnoy ikry

Икра из грибов представляет собой универсальное блюдо, которое отлично подходит, чтобы намазывать на тосты или бутерброды и в качестве самостоятельной закуски на праздничный стол. Ее можно использовать как оригинальную начинку для приготовления вареников, блинов, пирогов, волованов, наполнения тарталеток, фаршировки овощей и яиц, как заготовку для супов и грибных соусов, как гарнир к овощам, рыбе, мясу.

Грибную икру можно кушать сразу и готовить на ее основе вкусные блюда. А можно заморозить небольшими порциями или закатать в банках на зиму. Только сверху следует влить немного растительного масла, чтобы не было доступа воздуха к заготовке. Также учитывайте, что для закрутки закусок, приготовленных на основе грибов, не используют металлические крышки.

Дополнительно к грибам добавляются овощи — репчатый лук, морковь, помидоры, кабачок, болгарский перец, чеснок, которые придают блюду насыщенный вкус и душистый аромат. Также улучшить его поможет зелень.

Специи можно не использовать вообще или в минимальном количестве стандартный набор, так как они перебивают вкус грибов. Лучше всего для рецепта грибной икры на зиму подходят душистый перец, лавровый лист, мускатный орех, орегано. Также можно всыпать во время приготовления закуски немного прованских трав, добавить растительное масло, сахар и уксус.

Чтобы сделать закуску на зиму, используется погружной блендер. Также можно приготовить икру грибную через мясорубку или с помощью кухонного комбайна.

Хранится блюдо в холодильнике в герметичной таре. Если вы закатали закуску в банки, то их следует поставить в темное прохладное место — погреб или подвал. Подавать грибную икру с чесноком и овощами рекомендуется охлажденной в салатнице или подогретой до комнатной температуры.

ТОП-8 рецептов грибной икры на зиму

Икру можно приготовить из любого вида грибов, какие есть под рукой — свежих, соленых и сушеных. Лесные требуют тщательной предварительной подготовки и термической обработки, а вот шампиньоны и вешенки достаточно просто обжарить. Далее лучшие рецепты грибной икры на зиму.

Грибная икра из маслят

1598798555 gribnaya ikra iz maslyat

Очень нежная и невероятно вкусная закуска получается из свежих лесных грибов с добавлением моркови, лука и чеснока. Ее можно намазывать на бутерброды или использовать во время приготовления выпечки. Хранят грибную икру в банках в течение 1-2 месяцев в холодном месте.

Пошаговое приготовление грибной икры из маслят:

Икра из сушеных лесных грибов

1598796798 ikra iz sushenyh lesnyh gribov

Это очень душистая закуска, которую любили делать наши бабушки. Рецепт приготовления грибной икры очень легкий, ингредиенты найдутся на кухне у любой хозяйки. Специи используются в минимальном количестве, ведь сушка имеет яркий насыщенный аромат.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление икры из сушеных лесных грибов:

Грибная икра из шампиньонов с помидорами

1598801056 gribnaya ikra iz shampinonov s pomidorami

Разнообразить рецепт грибной икры в классическом исполнении можно путем добавления помидоров. Закуска приобретает новый вкус, но по-прежнему отлично подходит для приготовления бутербродов, выпечки, супов, заготовки впрок на зиму.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление грибной икры из шампиньонов с помидорами:

Икра из соленых груздей

1598801119 ikra iz solenyh gruzdey

Соленые грузди — это отличная самостоятельная закуска, но также может стать пикантной основой для приготовления других блюд, например, начинки для песочных пирогов, жареных пирожков и жульенов. А икра из соленых груздей и вовсе станет особенной заготовкой. Пряная, острая, сытная, она выступает полноценным самостоятельным блюдом, а также подходит для сопровождения блинов, фаршировки помидоров, добавления в пиццу.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление икры из соленых груздей:

Грибная икра из опят с грецкими орехами

1598796294 gribnaya ikra iz opyat s greckimi orehami

Очень необычная закуска, так как в ее составе фигурирует такой неожиданный ингредиент, как грецкие орехи. А еще во время приготовления грибной икры из опят добавляется соевый соус, отвечающий за появление во вкусе пикантной нотки.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление грибной икры из опят с грецкими орехами:

Икра из белых грибов с перцем и кабачками

1598797475 ikra iz belyh gribov s percem i kabachkami

Икра из белых грибов получается самой вкусной, ни один гость в вашем доме не останется равнодушным. Добиться по-настоящему богатого вкуса помогут сезонные овощи — кабачок и болгарский перец. В результате выходит полноценное самостоятельное блюдо, которое можно подавать с любым гарниром.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление икры из белых грибов с перцем и кабачками:

Грибная икра из лисичек с морковью

1598797957 gribnaya ikra iz lisichek s morkovyu

Грибная икра из лисичек с морковью получается очень пикантной. Такая закуска отлично разнообразит повседневное меню, дополнит не только обед в кругу семьи, но и праздничный ужин с гостями. Не забудьте также заготовить пару баночек на зиму.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление грибной икры из лисичек с морковью:

Постная грибная икра из вешенок

1598799983 postnaya gribnaya ikra iz veshenok

Икра из вешенок — это отличная начинка для приготовления выпечки, например, пирогов или пирожков, ею можно наполнить тарталетки, лаваш или нафаршировать овощи. Также закуска может выступать полноценным самостоятельным блюдом и интересным перекусом в течение дня.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление постной грибной икры из вешенок:

Видео-рецепты грибной икры на зиму

Источник

Лучшие рецепты грибной икры на зиму

Но есть еще один вкусный способ заготовок на зиму — это икра. Получается она вкусной, аппетитной и полезной. Когда есть в кладовой в запасе такая вкуснятина, считайте, что у Вас всегда есть возможность быстро приготовить обед или ужин.

Из нее с легкостью можно сварить тот же суп, поджарить с нею картошку. А можно просто отварить макароны, или сварить кашу и добавить ее в качестве вкусной приправы. И никакого мяса не надо, настолько все получается вкусным. Или добавить ее в качестве добавки, когда тушишь мясо или курицу.

Да что там говорить, просто открыв такую банку с заготовкой, и намазав ее на хлеб — и то достаточно! Или поставить ее на стол в качестве закуски — да это же будет закуска № 1 на любом праздничном столе!

gribnaya ikra na zimu27

Тем более, что приготовить ее можно по-разному. Можно добавить только один луком, а можно еще и морковь. А можно вводить и другие овощи, какие пожелаете.

Грибная икра перекрученная через мясорубку

Из данного количества ингредиентов получится две пол литровые банки. И немного останется для того, чтобы попробовать.

gribnaya ikra na zimu2

Часто спрашивают, из каких сортов лучше всего варить? Я всегда отвечаю, что из любых. Очень вкусной она получается из опят, маслят, лисичек, белых. Я же сегодня готовлю из подберезовиков.

Мы всегда ездим осенью за ними. Их легко и быстро собирать, так как растут они семейками. На одном месте можно собрать до 35 штук, не всегда конечно, но по 5-7 штук встречаются они довольно часто. Они крепкие, с хорошими толстыми ножками и небольшой закрытой шляпкой. А такие экземпляры — это как раз то, что надо.

gribnaya ikra na zimu25

То есть для икры нужны крепкие плотные образцы. Часто берут только ножки. Особенно хорошо их использовать тогда, когда шляпки можно замариновать отдельно.

1. Подберезовики перебрать, убрать с них лесной сор и почистить ножки от темного налета. Делать это можно ножом так, как соскабливаем кожицу с молодой моркови.

Их я не мою, так как они имеют некоторые особенности. Если их мыть, то их губчатая структура вберет в себя воду, а для нашего блюда это ни к чему, чтобы она не получилась водянистой. Лучше тщательно их очистить насухую. А в результате отваривания оставшийся лесной сор всплывет.

griby marinovannye na zimu12 1

Если будете варить икру из маслят, то у них надо почистить не только ножку, но и шляпку. Сверху следует убрать коричневую маслянистую шкурку, а снизу все пленки.

Маслята можно помыть, и срезать с них чересчур длинные грубые ножки.

2. Иногда даже в маленьких подберезовиках встречаются небольшие червячки. Такие экземпляры конечно можно выбросить, а можно этих червяков и выманить. Для этого надо набрать в кастрюлю слегка теплой воды и бросить в нее горсть соли. Поместить туда нарезанные крупно шляпки и ножки. Через 30 минут все червяки вылезут и утонут. Но это касается тех грибов, где их совсем немного. Если же они уже все изъедены, то расставайтесь с таким без всякого сожаления еще в лесу.

После того, как подберезовики полежали в соленой воде их надо выловить шумовкой, и затем отварить как обычно. Ни одного червяка в них не останется.

3. Когда грибочки перебрали, очистили и помыли, их надо отварить. Для этого помещаем их в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Воду нужно слегка посолить. Обычно на 5-литровую кастрюлю с водой я добавляю полную столовую ложку крупной соли.

4. Ждем когда вода начнет закипать. Тогда же начнет образовываться пена. Ее надо тщательно снимать. Вначале пена будет белой, и ее будет очень много. Если не уследить, она убежит и запачкает всю плиту. Поэтому этот момент не упускайте. Снимайте пену постоянно.

gribnaya ikra na zimu23

Когда вода начнет кипеть, огонь можно слегка убавить, чтобы вода сильно не бурлила. Должно быть просто умеренное кипение. Продолжать снимать пену на протяжении всего процесса отваривания. Со временем она начнет темнеть, также, как и вода.

Некоторые кусочки начнут менять свой цвет, пусть Вас это не пугает.

5. Отвариваем всего 30 минут. После чего сливаем воду и откидываем массу на дуршлаг. Даем возможность стечь полностью всей воде. Можно помочь этому, аккуратно перемешав их ложкой или слегка встряхнув в дуршлаге.

Если грибов очень много, то их лучше откидывать на дуршлаг партиями. Так вода быстрее и легче сольется.

gribnaya ikra na zimu20

6. Затем прокручиваем их через мясорубку, используя крупную решетку. Объем в 1 кг дан уже в отварном виде. Учитывайте, что они увариваются практически в два раза.

7. Лук также можно прокрутить через мясорубку, но лучше порезать его ножом мелкими кубиками. Так текстура будет более плотной.

gribnaya ikra na zimu19

Посуда для приготовления блюда должна использоваться толстостенная. По этому рецепту объем получается небольшой и поэтому можно готовить в сковороде с высокими бортами и толстыми стенками.

8. Обжарить лук на масле до слегка золотистого цвета. Если хотите, чтобы лук вообще не чувствовался добавьте немного воды и потушите его до полного выпаривания воды и прозрачности лука. Времени это займет совсем немножко.

gribnaya ikra na zimu4

gribnaya ikra na zimu11

9. Тушим при закрытой крышке все вместе 40 минут. Именно тушим, а не жарим. Во время всего приготовления достаточно часто перемешиваем содержимое.

Затем добавляем перец по вкусу и уксус. Я добавляю две чайные ложки. Уксус придаст блюду легкую кислинку. Если кто-то хочет, то можно добавить уксуса еще чайную ложку. Икра будет еще немного кислее, здесь уже дело вкуса. Добавляем еще лавровый лист для аромата.

Также нужно попробовать соль, если ее будет маловато, то также посолите по своему вкусу.

10. Тушим при закрытой крышке еще 10 минут. Затем убираем лавровый лист.

11. Раскладываем содержимое в простерилизованные чистые банки. Как их простерилизовать, я подробно рассказывала в статье о маринованных грибах. Прикрываем чистыми и простерилизованными крышками.

12. В большую кастрюлю наливаем теплую воду, кладем на дно марлю или ткань и ставим банки стерилизоваться. Пол литровые банки нужно стерилизовать 30 минут, 0,650 и 0,750 литровые — 45 минут, литровые — 1 час.

В интернете есть рецепты, где стерилизация не требуется. Признаюсь честно, я предпочитаю стерилизовать абсолютно все заготовки с их содержанием. Хранить их без стерилизации я не рискую.

13. Простерилизованные банки достать при помощи специальных щипцов по одной и закрутить крышки про помощи закаточной машинки. Затем банки перевернуть и поставить под одеяло до полного остывания.

14. Хранится такая заготовка хорошо. Хранить ее желательно в темном и прохладном месте.

gribnaya ikra na zimu3

И конечно же такую икру можно кушать и просто так, намазывая на хлеб.

Грибная икра с морковью и луком, перекрученная через мясорубку

Такая заготовка готовится практически также, как и первая. Дополнительно добавляется лишь морковь. Готовый продукт получается более красочным. А сладкий вкус моркови дает свою новую и позитивную нотку вкуса.

Нам понадобится( на две пол литровые банки):

Так как рецепт практически такой же, как и в первом варианте, я уже не буду его так тщательно описывать, чтобы не повторятся. Поэтому, если Вы решите приготовить икру с морковью, то читайте и первый рецепт тоже.

2. Морковь почистить и перекрутить через мясорубку. Решетку для этого использовать не очень крупную.

gribnaya ikra na zimu17

3. Подберезовики, или тот сорт, который есть у Вас же лучше перекрутить через мясорубку через более крупную решетку.

gribnaya ikra na zimu8

4. Лук почистить и порезать очень мелкими кубиками.

5. Согреть масло в толстостенной посуде и обжарить в нем лук до слегка золотистого цвета.

6. Добавить морковь и жарить ее вместе с луком 10 минут.

gribnaya ikra na zimu14

8. Тушить все вместе под закрытой крышкой 50 минут. Огонь убавить, чтобы содержимое именно тушилось, а не жарилось. Во время всего процесса часто перемешиваем содержимое, чтобы оно не пригорело.

gribnaya ikra na zimu28

Если чувствуете, что мало масла, можете добавить еще 1-2 ст. ложки. Здесь тоже дело вкуса, кто-то любит пожирнее, кто-то более постное.

9. Затем добавить перец по вкусу, лавровый лист и уксус. Все перемешать. Попробовать. Если мало соли, то посолите дополнительно. Если не хватает кислинки, то добавьте еще чайную ложечку уксуса.

Пропорции соли, перца и уксуса даются средние. Вкусовые пристрастия у всех разные. Поэтому солить и перчить лучше по вкусу, главное ничего не переборщить.

10. Тушить еще 10 минут. Затем достать лавровый лист и выкинуть его. Если его оставить, то он даст не нужную горчинку.

11. Разложить заготовку в простерилизованные банки, закрыть простерилизованными крышками.

12. Поставить банки в кастрюлю для стерилизации и стерилизовать положенное время. Как и сколько это делать, также смотрите в рецепте № 1.

13. Готовые банки перевернуть и поставить под плед или теплое одеяло до полного остывания.

14. Хранить в темном и прохладном месте.

Грибная икра с морковью и луком в мультиварке

Икру можно приготовить также и в мультиварке. В принципе, как и любую другую. Для разнообразия, я предлагаю Вашему вниманию видео рецепт.

Заготовку, которую мы не стерилизуем, можно хранить в холодильнике 2-3 недели. А если хотите сохранить ее подольше, то надо будет обязательно простерилизовать банки с готовым продуктом.

Как приготовить икру с грибами и овощами

Я очень люблю именно этот рецепт. И если по первому и второму рецепту я готовлю заготовки, чтобы просто покушать, то именно по этому рецепту ее я заготавливаю на зиму.

gribnaya ikra na zimu1

Получается она очень нежной, аппетитной и ароматной, с весьма интересным и насыщенным вкусом. Когда мы готовили кабачковую икру, то также делали один из вариантов со множеством овощей. Также и здесь, овощи будем использовать разные, сезонные. А изюминкой будет являться и то, что помидоры мы возьмем зеленые.

Наверное все, кто выращивает помидоры самостоятельно, сталкивается с проблемой, куда деть осенние зеленые помидоры? Так вот в здесь они будут очень кстати.

Так как рецепт имеет схожие моменты приготовления с первым рецептом, то если будете готовить по этому, то прочитайте и первый вариант тоже.

Нам понадобится( на 6 пол литровых банок):

1. Подберезовики или любой другой сорт перебрать, почистить, помыть по необходимости. Порезать довольно крупно и отварить в подсоленной воде 30 минут. Во время закипания и всего процесса отваривания постоянно снимаем пену.

2. Затем откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

griby marinovannye na zimu10 1

3. Морковь почистить и перекрутить ее через мясорубку через среднюю решетку. Все остальные ингредиенты перекручиваем через крупную решетку мясорубки.

gribnaya ikra na zimu16

4. Очистить болгарский перец от семян и плодоножки, нарезать длинными перьями и перекрутить через мясорубку. Перец мы взяли красный, для того, чтобы икра приобрела яркий цвет, но в принципе можно брать и зеленый перец.

gribnaya ikra na zimu21

gribnaya ikra na zimu15

5. Зеленые помидоры также нарезать и перекрутить через мясорубку. Так как перец у нас красный, то зеленые помидоры как раз дадут нужную зеленую краску в палитре общего цвета.

gribnaya ikra na zimu22

gribnaya ikra na zimu12

gribnaya ikra na zimu11 1

7. Лук лучше порезать мелкими кубиками, если его перекручивать, он будет очень водянистым, и готовый продукт может получиться жидковатым.

gribnaya ikra na zimu19 1

8. Также подготовьте и большую по объему посуду, в которой будете готовить. Я готовлю увеличенный в два раза объем, то есть использую 3 кг отварных подберезовиков, и естественно всех других овощей я тоже беру в два раза больше.

Поэтому я буду готовить в большом казане. В нем ничего не пригорит, и все будет тушится равномерно.

Вы также подготовьте для приготовления толстостенную посуду нужного объема.

1. Налить в казан масло и слегка прогреть его.

2. Выложить лук и жарить его на большом или среднем огне до золотистого цвета. При этом его следует почаще перемешивать и следить, чтобы он не стал коричневым.

gribnaya ikra na zimu18

3. Как только лук приобретет нужную консистенцию и цвет, добавьте морковь. Обжариваем все вместе 10 минут.

gribnaya ikra na zimu13

gribnaya ikra na zimu10

gribnaya ikra na zimu9

5. Все посолить и перемешать. Закрыть крышкой. Дождаться момента, когда содержимое закипит. Тушить на небольшом огне при частом помешивании 1 час. Следить, чтобы не пригорело.

gribnaya ikra na zimu7

Если добавили чего — нибудь, то перемешайте и потушите еще 5-10 минут, чтобы все разошлось равномерно.

Если ничего не добавили, то уберите лавровый лист и разложите содержимое по заранее простерилизованным банкам до самого верха. Обязательно уплотняйте каждый слой, чтобы в банке не оставалось пузырьков воздуха. Помогайте при этом себе ложкой и ножом.

gribnaya ikra na zimu6

7. Поставьте банки стерилизоваться в большую кастрюлю с водой, на дно которой положите ткань или марлю.

gribnaya ikra na zimu5

Стерилизовать по литровые банки — 30 минут, 0,650, 0,750 литровые — 45 минут, литровые — 1 час.

8. Готовые банки перевернуть и поставить под плед до полного остывания. Затем хранить в темном и прохладном месте.

9. Немного оставить для того, чтобы полакомиться сразу и не ждать зимы.

gribnaya ikra na zimu

Все время пишу во всех рецептах заготовок, когда дело касается консервирования, напишу и сегодня.

Если банка подтекает, то вы плохо закрутили крышку. Если Вы заметили это на следующий день, то такую банку вскройте, обжарьте содержимое на сковороде и кушайте. Если же обнаружили спустя несколько дней, то такую консервацию выкиньте без сожаления. Кушать ее опасно!

Если на банках вздулась крышка, или она «взорвалась», то сразу же выкидывайте содержимое без сожаления. Кушать это нельзя ни в коем случае. Обязательно соблюдайте все правила стерилизации, и все этапы приготовления! Не пренебрегайте никакими пунктами! Это залог вкусных и не опасных заготовок на зиму!

Сегодня я поделилась с вами самыми основными рецептами приготовления грибной икры. Я думаю, что каждый найдет для себя рецепт по своему вкусу. Я же хочу сказать, что все рецепты опробованы годами. Она получается вкусной и питательной. Хранится она хорошо и без всяких проблем.

Поэтому готовьте ее и кушайте на здоровье. Ее можно заготавливать не только на зиму. Можно приготовить ее и кушать сразу. Уксус можно не добавлять вообще. Добавляем мы его больше для вкуса. Поэтому смотрите, как больше понравится Вам.

Во все рецепты можно по-желанию добавлять чеснок или специи. Но я этого специально не делаю, чтобы не перебивать лесной аромат. Если Вы больше любите заготовки с использованием чеснока, то добавьте также и его.

А в целом, наверное все! Постаралась описать все подробно, но если есть вопросы, то спрашивайте в комментариях. С удовольствием отвечу на них.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Сборник лайхаков на каждый день
Adblock
detector