Рецепты для римской кастрюли

Готовим в римской кастрюле

Приготовление пищи в глине было известно еще древним этрускам. Археологические раскопки и находки, сделанные в итальянской области Тоскана, подтверждают, что древние обитатели этих краев готовили мясо на огне, предварительно обмазав его глиной. Благодаря этому, мясо не высыхало и становилось нежным и сочным. В 1966 году, во время путешествия, нескольким молодым людям пришла идея приготовления пищи в специальных глиняных кастрюлях. Это и стало моментом рождения РИМСКОЙ КАСТРЮЛИ. И уже в 70-хи 80-х годах римская кастрюля покорила сердца европейских домохозяек и желудки членов их семей.

2906

На волне здорового приготовления пищи с минимальным количеством жира, римская кастрюля за последние годы снова возвращает свою былую популярность. Преимущества римской кастрюли проявляются весьма разносторонне. Приготовление пищи в римской кастрюле осуществляется при добавлении минимального количества жидкости, а то и вообще без нее. Благодаря этому, вкус, сок, аромат, питательные вещества и витамины почти полностью сохраняются в блюдах, приготовленных в римской кастрюле. Кроме того, приготовление практически любого блюда в римской кастрюле происходит без добавления жиров. А это значит, что мы экономим на калориях. Благодаря ни с чем не сравнимым вкусным и здоровым блюдам, а также чрезвычайной простоте использования, приготовление пищи в римской кастрюле обретает все новых и новых поклонников. Вам следует всего лишь приготовить ингредиенты – все остальное римская кастрюля сделает сама, причем без всякого вмешательства с вашей стороны. А у вас освободится время для других дел. Блюдо удается всегда, ничего не подгорает, ничего не убегает через край, а духовка всегда остается чистой.

Принцип работы римской кастрюли

2908

Перед первым использованием римской кастрюли тщательно вымойте ее горячей водой с моющим средством и щеткой. Перед каждым использованием римской кастрюли заполняйте ее водой и оставьте наполненной на 10 минут, чтобы поры глины набрали влаги. Закладывайте в римскую кастрюлю только подготовленные продукты в соответствии с рецептом, закройте ее крышкой и поставьте на решетку холодной духовки. После этого установите желаемую температуру приготовления (в газовых плитах сначала следует выбрать более низкую температуру и плавно перевести на более высокий уровень подачи газа (нагрева)). Если вы хотите приготовить хрустящее жаркое или поджаристую птицу, то за 10 минут до окончания времени приготовлении следует снять крышку. После этого римскую кастрюлю следует вынуть из духовки и поставить на салфетку или деревянную подставку. Мыть римскую кастрюлю следует горячей водой с моющим средством или в посудомоечной машине. После этого уложите крышку на кастрюли донышком вверх и поставьте для хранения в проветриваемом месте, например, на полку.

Источник

Тема: Cообразим по-древнеримски, древнеримские рецепты

Думать о кухне Древнего Рима как о чем-то давно ушедшем неверно. Рецепты, дошедшие до нас из глубины веков, во многом схожи с современными, но несут в себе определенную изюминку, делающую блюда неповторимыми и запоминающимися.

Чем похожи наши кухни?

Чем похожа кухня древних римлян на современную европейскую кухню? Да хотя бы борщом, который был национальным супом древних римлян: специально для него выращивали много капусты и свеклы. Даже великий поэт Гораций считал своим основным делом выращивание капусты. Впоследствии этот прекрасный суп распространился среди многих народов мира. Поэтому приписывать изобретение борща украинцам, или блинов русским, или шашлыка кавказцам — то же самое, что приписывать кому-либо из наших современников изобретение колеса: эти древние блюда появились задолго до возникновения современных народов.

Древним римлянам был известен способ приготовления изделий во фритюре. Таким образом готовили очень популярные тогда «глобули» — шарики из теста, обжаренные в оливковом масле или топленом сале, смазанные медом и посыпанные маком, а также многие другие изделия из теста или морепродуктов.

Разумеется, в древнеримской кулинарии в изобилии применялось все богатство свежей рыбы и морепродуктов, которыми щедро снабжало море. Так что даже питание бедняков было и разнообразным, и полноценным. Любили римляне также молочные блюда и сыры. Любопытно, что пить цельное молоко считалось излишеством, вредным для здоровья взрослых, и его всегда разбавляли водой. Это был один из распространенных напитков наряду с ячменной водой (вроде современного кваса) и разбавленным вином.

Хлеб и крупы были главными продуктами в античном мире. Из них готовили похлебки и каши, такие как маза — смесь муки, меда, соли, оливкового масла и воды и турон — смесь муки, тертого сыра и меда. Многие продукты перед приготовлением посыпали ячменной мукой. Обильно использовались фасоль и другие бобовые.

Античный секрет приготовления фасоли

Фасоль предварительно замачивать на 8-12 часов в предварительно прокипяченной (5-10 мин. на малом огне) и затем сильно охлажденной воде. Замачивание тоже лучше проводить на холоде. Для придания особого пикантного вкуса замачивать можно и в хорошем пиве (при последующем длительном кипении во время варки содержащиеся в пиве алкоголь и вредные вещества частично улетучатся, остальные распадутся). После замачивания в сырой воде фасоль при варке становится стекловидной и может не размягчиться даже при длительном кипячении. Фасоль надо доводить до кипения на медленном огне так, чтобы закипело минут через 30, и тщательно избегать бурного кипения в течение всей варки.

мясные блюда

Isicia omentata (запеченные котлеты)

500 г рубленого мяса, белый хлеб, пропитанный белым вином, 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца, 1/2 ч.л. соли, растворенной в 50 мл белого вина, немного зерен пинии (можно заменить кедровыми орешками), зеленого перца и кароенума.

Смешать рубленое мясо с хлебом. Добавить специи. Сформировать небольшие котлетки и вдавить в них по орешку пинии и перчинке. Смочить кароенумом и печь на гриле.

Caroenum (кароенум) — кипяченое виноградное сусло. Молодое вино или виноградный сок кипятится до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Заменить можно небольшим количеством бальзамического уксуса или растительным маслом.

In vitulinam elixam (вареная телятина)

0,8- 1 кг телятины, перец, любисток, кумин, семена сельдерея, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. винного уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 мл белого вина + 1 ч.л. соли, немного крахмала.

Отварить телятину до готовности (около 1,5 часа). Смешать мед, уксус, масло, вино и специи. Быстро вскипятить соус и загустить его крахмалом. Залить им телятину и потушить 10 минут на малом огне. Подать.

Vitellina fricta (жареная телятина)

0,8- 1 кг телятины, 300 г изюма, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. винного уксуса, 200 мл вина, 100 мл оливкового масла, 100 мл дефритума, 1 ч.л. соли, перец, семена сельдерея, любисток, кумин, душица (oregano).

Поджарить телятину на оливковом масле до готовности. Смешать изюм, вино, уксус, мед, масло, соль и специи, вскипятить соус. Залить им телятину и потушить 10 минут на малом огне. Подать.

блюда из птицы

Pullum frontonianum (запеченный цыпленок)

1 цыпленок (приблизительно 1- 1,5 кг ), 100 мл оливкового масла, 200 мл вина с 2 ч.л. соли, 1 стебель лука-порея, свежий укроп, чабер, кориандр (кинза), перец, немного дефритума.

Слегка обжарить цыпленка. Приправить его смесью соли с вином и маслом, укропом, луком-пореем, чабером и свежей кинзой. Затем запекать приблизительно 1 час в духовке при 200-220°С. Когда цыпленок будет готов, увлажнить тарелку дефритумом, положить на нее цыпленка, поперчить и подавать.

Defritum (дефритум) — очень густой сироп из инжира (по другим сведениям, его готовили также из винограда). Сок кипятится до тех пор, пока не выкипит две трети.

Pullus fusilis (фаршированный цыпленок)

1 цыпленок (приблизительно 1-1,5кг), 300 г мясного фарша (свинины и говядины), 100 г овсяной крупы, 2 яйца, 250 мл белого вина, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. любистока, 1/4 ч.л. молотого имбиря, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. зеленого перца, 50 г зерен пинии (можно заменить кедровыми орешками), соль по вкусу.

Хорошо смешать молотый перец, любисток, имбирь, мясной фарш, отваренную крупу и яйца. Добавить в смесь соль, масло, целые перчинки и зерна пинии. Нафаршировать этой смесью цыпленка. Запекать в духовке приблизительно 1 ч. при 200-220°С.

Интересно знать

Римская кухня времен империи, позднее, уже на закате империи, весьма полно описанная в кулинарной книге Апиция (около 400 года н.э.), на первый взгляд кажется невероятно далекой от нас. Дистанция, впрочем, уменьшается, когда мы осознаём, что к ней восходят основные черты и кухни Средневековья, и кухни Возрождения, а многое в своем развитии дошло и до наших дней, став основой общепризнанной средиземноморской кухни — самой здоровой и полезной в мире.

древнеримские сладости

Dulcia domestica (домашний десерт)

200 г сушеных фиников, 50 г грубо измельченных орехов или зерен пинии, немного соли, мед или красное вино с медом.

Вынуть из фиников косточки и заполнить их орехами или зернами пинии. Немного присолить и тушить с медом или в подслащенном медом красном вине приблизительно 10-15 минут.

Tiropatinam

500 мл молока, 6 яиц, 3 ст.л. меда, немного молотого перца.

Подсластить молоко медом, добавить яйца, хорошо перемешать. Готовить на слабом огне до загустения. Слегка посыпать перцем, подавать.

Gustum de praecoquis (закуска из абрикосов)

1 кг твердых зрелых абрикосов или нектаринов, 200 мл белого вина, 250 мл пассума, сушеная мята перечная, перец, соль, крахмал, немного уксуса и меда.

Помыть, удалить косточки и порезать абрикосы. Положить в кастрюлю, налить немного холодной воды, добавить молотый перец и сушеную мяту, соль, мед, пассум, вино и уксус, добавить немного масла. Готовить на небольшом огне приблизительно 20 минут. Добавить немного крахмала, чтобы загустить соус, поперчить и подавать.

Passum (пассум) — очень сладкий винный соус. Еще более густой, чем кароенум и дефритум. Готовится из молодого вина или виноградного сока. Его кипятят, пока он не загустеет.

Patina de piris

1 кг очищенных от кожицы и косточек груш, 6 яиц, 4 ст.л. меда, 100 мл пассума, немного оливкового масла, 1/4 ч.л. соли, растворенной в 50 мл вина, 1/2 ч.л. молотого кумина (зиры), черного перца по вкусу.

Смешать в кастрюле груши, перец, кумин, мед, пассум, соль и немного масла, добавить яйца. Готовить на небольшом огне приблизительно 30 минут. Немного поперчить и подавать.

блюда от Лукулла

Говоря о древнеримской кухне, нельзя не вспомнить Лукулла и его пиры. Когда утомленный бесконечными битвами римский полководец Лукулл вернулся на родину, чтобы там в кругу веселых кутил провести в пирах и развлечениях последние дни своей жизни, он занялся изобретением новых блюд для своего стола и написанием трудов по кулинарии. Званые пиры, на которых подавались новые блюда, сделали Лукулла более знаменитым, чем военное ремесло. Его кулинарная фантазия была неистощимой, и многие его изобретения помнят и любят до сих пор.

Эскалопы по-лукулловски

4 телячьих эскалопа, 40 г оливкового масла, 4 ломтика бекона, 4 ломтика твердого сыра, перец, соль.

Разогреть в сковородке масло, обжарить эскалопы, затем посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра, поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 минут. Затем накрыть и жарить еще пять минут. Подавать, полив полученным соусом.

Лукулловская приправа

327 г (римский фунт) белого сухого вина (в наше время лучше взять шампанское), сок шампиньонов, 5 ст.л. белого соуса, 1 лимон, чеснок, зелень, красный перец.

Вскипятить полбутылки вина (шампанского) вместе с отжатым соком шампиньонов, положить чеснока, зелени и немного красного перца. Добавить 5 ложек выкипяченного белого соуса, размешать, еще раз довести до кипения, процедить сквозь салфетку, выжать сок из одного лимона и тщательно размешать.

Лососина по-лукулловски

500 г филе лосося, 1 стакан муки, 1 яйцо, 60 мл белого сухого вина, 1/2 лимона, соль, оливковое масло для жарки.

Из муки, яйца, вина и соли приготовить тесто и оставить его на час. Рыбу ополоснуть, нарезать полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Дать немного полежать. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и положить в посуду с кипящим оливковым маслом так, чтобы куски рыбы плавали в нем. Обжарить до готовности. Подать с зеленью и мучными изделиями (в наше время можно, по желанию, с рисом, томатным соусом).

блюда из рыбы

Рыбный воздушный пирог

500 г нарезанного кубиками филе морской рыбы, 70 г тертого сыра, 2 ст. л. рубленой зелени, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1/4 л молока, 2 яйца, соль, приправы по вкусу, оливковое масло.

Сливочное масло растопить на сковороде, спассеровать в нем муку, эту массу развести молоком и довести до кипения. Снять с огня. Добавить зелень, сыр, соль и желаемые приправы. Смешать с предварительно взбитыми желтками — получится соус.

Порезанное кубиками рыбное филе потушить в оливковом масле и облить соусом. Осторожно размешивая, добавить взбитые белки. Форму смазать оливковым маслом и вылить в нее массу. Запекать пирог в духовке, пока его поверхность не станет золотистой. Сервировать очень тонкими ломтиками лимона.

Patina de pisciculis (отварная рыба)

500 г отваренного филе небольших рыб, 150 г изюма, 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ст.л. любистка, 1 ст.л. душицы (oregano), 2 небольших нарезанных луковицы, 200 мл оливкового масла, 2 ч.л. соли, растворенной в 50 мл вина, немного крахмала.

Смешать в кастрюле изюм, перец, любисток, душицу, лук, вино и масло. Поварить до готовности. Положить в этот соус отваренную рыбу. Сгустить крахмалом и подавать.

Minutal marinum

500 г рыбного филе (например, лососины), 250 мл белого вина, 500 мл говяжьего бульона, 3 стрелки лука-порея, 100 мл оливкового масла, соль, зерна кориандра (кинзы), перец, любисток, душица, немного крахмала или муки, чтобы загустить соус.

Порезать рыбу на куски, как для гуляша, положить в кастрюлю, добавить соль, масло, вино и бульон. Варить приблизительно 30 минут на небольшом огне. Когда будет готово, приправить порезанным луком-пореем, молотыми кориандром, любистком, душицей. Снова довести до кипения. Затем загустить соус крахмалом, поперчить и подавать.

древнеримские рецепты (перевод из античных источников)

Пирог для жертвоприношения

Делай таким образом: 2 фунта (римский фунт — 327 г) творога хорошенько разотри в кадушке. Сделав это, положи туда фунт муки из siligo (вид пшеницы — полба) или, если хочешь, чтобы тесто было нежнее, полфунта белой муки лучшего качества и хорошенько перемешай с творогом. Положи туда одно яйцо и хорошенько перемешай всё вместе. Сделай из этого хлеб, положи его на лавровые листья и пеки потихоньку на горячем очаге под глиняной крышкой.

Виноградное печенье

Делай так: модий (римская мера веса, равная 8,7 кг ) муки из siligо полей виноградным соком. Подбавь аниса, тмина, 2 фунта жира, фунт творога и оскобли туда же лавровую веточку. Раскатай, и когда будешь печь, то пеки на лавровых листьях.

Фарш

Фарш готовят так: растереть перец, кусочки мяса, мозги, добавить яйцо и тщательно все перемешать, чтобы получилась однородная масса; затем прибавить оливкового масла, зерен перца и большую горсть орехов. Полученным фаршем можно начинить цыпленка или поросенка.

Омлет

Омлет готовят так: берут четыре яйца, четверть кварты молока, одну унцию оливкового масла и тщательно перемешивают. Затем в сковороду с тонким дном наливают немного оливкового масла и, когда оно закипит, укладывают туда перемешанную массу. После того как омлет с одной стороны поджарится, его выкладывают на тарелку, поливают медом, посыпают перцем и едят.

Печенка и легкие ягненка и цыпленка

Готовится так: в подсахаренную воду добавить яйцо, немного молока; нарезать внутренности кусочками и дать им набухнуть в воде; затем варить в уксусе и, посыпав перцем, подать к столу.

Источник

nf photo

Источник: кулинарный блокнот Solovuska

Понадобится

время приготовления – около 2-х часов

1 пачка измельченных суповых овощей, 1 помидор

На заметку: Если посыпать мясо сахаром, перед тем как оставить его для образования корочки, оно будет еще более хрустящим.

Как гарнир подают картофельное пюре с квашеной капустой или картофель с салатом.

Варианты к данному рецепту:

Грудинка по –охотничьи

к соусу из предыдущего рецепта добавьте сметану.

Подготовленное мясо жарить без дальнейших добавок 2 часа в напитавшей воду форме при температуре 220 градусов в собственном соку.

Свиное филе с болгарским перцем

время приготовления – 65 минут

прибл. 600 гр. мяса, соль, свежее смолотый перец,

по 1-му большому красному, зеленому и желтому болгарскому перцу

½ ч.л. сахара, 1 щепотка молотой корицы,

½ стакана красного вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы

Свиное фрикасе с сельдереем

800 гр. свиной мякоти, 1 луковица, 3 ст.л. подсолнечного масла,

1 ст.л. муки, соль, перец, 1 корень сельдерея с зеленью

Мясо помыть, высушить, порезать на куски. Луковицу почистить, порезать и обжарить в масле. Мясо обвалять в муке и обжарить вместе с луком. Все выложить в напитавшую воду форму, посолить, поперчить. Корень сельдерея отделить от зелени, порезать соломкой и добавить к мясу, полить одним ст. воды. Закрыть горшок и поставить в духовку.

Заметка: Гарантированно вы получите нежное говяжье мясо, если Вы положите мясо в узкий сосуд (маленький горшок Romertopf идеальный для этого) и польете хорошим подсолнечным маслом. Оставьте на 3 дня, а потом слейте масло через сито. Затем это масло можно использовать в жаренье мяса. Говяжье мясо лучше всего обжарить со всех сторон на очень горячей сковородке. Только так закроются все поры, вкусный сок сохранится в мясе и не вытечет. Для дальнейшего приготовления мяса по рецепту горшок Romertopf – Ваш настоящий помощник. В остальном – основное в приготовлении говядины то, что время может быть продлено. Но в любом случае в горшке всегда должно быть достаточно воды.

Время приготовления – приблиз. 2,5 часа

750 г говядины, 100 мл подсолн. масла, соль, свежее смолотый перец, немного лимонного сока, 1 пчка измельченных суповых овощей, 1 луковица, 1-2 помидоров,

½ ст. красного вина, 1-2 ст. бульона из кубика, 1 ст. л. измельченной петрушки.

мясо положить в масло, как мы советовали в начале. Затем обжарить его со всех сторон на сковородке, положить в пропитанную водой форму, посыпать солью и перцем и покропить лимонным соком. Подготовить суповые овощи, лук и помидоры, порезать крупными кусками, добавить к мясу. Затем полить вином и бульоном, закрыть горшок и поставить в духовку.

Нашпигованное мясо Перед зажариванием нашпиговать мясо жирным копченым салом, что сделает его особенно сочным.

Жаркое с перцем(Скандинавия)

Для густоты соуса добавьте в него панировочные ржаные сухари. Добавить 1 ч.л. измельченный перец-горошек и немного винного уксуса, что сделает его более пикантным.

Жаркое с горчицей (Польша)

Перед зараживанием мясо следует надрезать 2-3 раза и разрезы натереть острой или деликатесной горчицей, затем связать ниткой. В соус добавьте маринованные огурцы.

Классическое говяжье жаркое (Франция)

Время приготовление прибл. 3 часа

Знающие люди ценят boeuf a la mode, вкусное, в вине зажаренное говяжье жаркое. Поскольку мясо должно долго готовиться, горшок Romertopf подходит для этого идеально и без присмотра.

800 г говядины, 1 ст. л. оливкового масла,

1/8 л красного вина, 1/8 л бульона,

50 г жирного копченого сала, 1 маленькая телячья ножка,

1 морковка, 1 луковица, 1 ч.л. смеси трав Profence, соль, свежее смолотый перец

Мясо помыть, высушить, обжарить со всех сторон на растопленном жире на сковородке, положить в напитавшую воду форму, полить вином и бульоном. Добавить порезанное сало, телячью ножку, разрубленную вдоль, а также порезанные большими кусками овощи, травы, соль и перец. Закрыть горшок и поставить в духовку. Через час снизить температуру до 160 градусов.

Время приготовления – прибл. 2 часа.

1 большой кусок рулетного мяса около 800 г, соль, свежее смолотый перец,

1 круто сваренное яйцо, 1 луковица, 50 г жирного копченого сала,

1 лимон, 200 г сметаны, 1 ст.л. усилителя вкуса, 1 ст.л. томатной пасты,

3 ст. л. каперсов (приправа)

Помытое, промокнуть досуха и как можно тоньше отбыть молотком на дощечке, посолить, поперчить. Почистить и порезать яйцо и луковицу и выложить их вместе и порезанным салом на мясо. Мясо свернуть рулетом и обвязать ниткой. Положить в напитавший воду горшок, взбрызнуть лимонным соком, полить 1 ст. воды, положить сверху 2 кольца лимона и закрыть горшок. Во время приготовления два раза поливайте подогретой водой или бульоном. Когда мясо будет готовым, соус процедить через лито, добавить лимонный сок, сметану, разведенный водой усилитель вкуса, томатную пасту. Мясо полить соусом.

600 г говяжьего гуляша, 1 ст. л. порезанного копченого сала,

1 ст.л. свиного и масляного смальца, 1 зубчик чеснока, 400 г лука, 400 г. картофеля,

3 ст. бульона, много сладкого и немного острого красного молотого перца,

тмин по вкусу, 1 ст.л. томатной пасты.

Мясо помыть, насухо промокнуть. Сало поджарить со смальцем на сковородке, затем поджарить в нем мясо. Добавить в них чеснок и томатную пасту, все положить в пропитанный водой горшок. Лук и картофель почистить, порезать четвертинками и положить в горшок, полить бульоном, заправить, закрыть горшок и поставить в духовку.

Гарнир: картофель или вермишель.

Время приготовления – от 1,5 до 2 часов

4 больших куска тонкого рулетного мяса, каждый по прибл. 200 г

соль, свежее смолотый перец, 1 ст.л. подсолн. масла, 2 ст. л. деликатесной горчицы, 1 ст.л. каперсов,

2 луковицы, 40 г жирного копченого сала, 2 ст.л. порубленной петрушки,

1/8 л красного вина, 1/8 л бульона из растворимого кубика, 150 г сметаны

Легко отбить мясо, натереть солью и перцем, с одной стороны смазать маслом, затем – горчицей, распределить 2 ст. л. каперсов, 1/3 часть порезанного лука и сало кусочками. Серныть мясо в рулеты и зафиксировать шпажками или ниткой. Рулеты немного обжарить со всех сторон на сковородке, зат5м выложить в напитавший горшок рядом друг с другом. Посыпать оставшимся луком, все полить вином, закрыть горшок и поставить в духовку. Периодически поливать бульоном. Готовое мясо полить соусом. Блюдо украсить сметаной, каперсами и петрушкой.

На гарнир – жареный картофель или рис.

Говяжье рагу в йогурте (Турция)

Время приготовления – около 2,5 часов.

500 г говяжьего гуляша, ¼ л бульона из растворимого кубика,

2 ст.л. подсолнечного масла, 3 луковицы,

4 зубчика чеснока, 1 щепотка корицы, 4 яйца, ½ л йогурта, свежее смолотый перец, соль

Мясо помыть, положить в напитавший воду горшок, полить бульоном, закрыть крышкой и поставить в духовку. Лук почистить и порезать толстыми кольцами. После 2 часов вынуть мясо, дать ему стечь, затем сильно обжарить мясо вместе с луком и чесноком в подсолнечном масле, постоянно помешивая. Положить мясо обратно в бульон, присыпать корицей. Яйца взбить вместе с йогуртом, заправить большим количеством перца и немного солью, полить мясо. Открытый горшок поставить в духовку еще на 30 минут.

В Турции это блюдо едят с лепешками и салатом.

Время приготовления – прибл. 2,5 часа

700 г телятина без костей с задней части, соль, перец,

1 ст.л. смальца, ¼ л бульона из растворимого кубика,

1 луковица, 1 морковка, 2 ст.л. сухих грибов или 100 г. шампиньонов, ¼ л сметаны,

1 ст.л. мелко порубленной петрушки

Мясо помыть, промокнуть насухо, натереть со всех сторон перцем и солью. Положить в напитавший воду горшок смалец кусочками, затем мясо. Полить бульоном, посыпать измельченными луком, морковкой и грибами, закрыть горшок и поставить в духовку готовиться. Постоянно поливать мясо образовавшимся соком и по необходимости дополнительной жидкостью. Можно оставить на последние 10 минут в открытом горшке для образования корочки. Затем сок слить, добавить в него сметану. Полить им мясо, украсить петрушкой.

На гарнир – рис или жареный картофель с овощами.

Телячье фрикасе (Франция)

Время приготовления – прибл. 2 часа

500 г телячьего мяса с задней части, соль, свежее смолотый перец,

1 лимонного сока, 50 г копченого сала, 1 большая луковица,

1 ст. очищенных консервированных помидоров, 1

пачка измельченных суповых овощей, 2 гвоздики, несколько горошинок перца,

150 г. шампиньонов, 1/8 л белого вина, 1/8 л сметаны

Подготовленное мясо порезать, посолить, поперчить и покрапать лимонным соком. На дно пропитанного водой горшка выложить пластинки сала, выложить поверху мясо, посыпать порезанными луком, помидорами и измельченными суповыми овощами, полить ½ ст. воды, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку. Через час пропустить соус через сито, овощи перетереть через сито, опять вылить в горшок, довести до готовности вместе с подготовленными грибами и вином. Блюдо украсить сметаной, полить соусом.

На гарнир подходят: рис, спаржа, цветная капуста.

Телячьи отбивные (Австрия)

Время приготовления – около 1 часа

4 телячьи отбивные, соль, свежее смолотый перец,

3 ст.л. масла, 300 г лука, 300 г моркови, 450 г картофеля,

¼ л белого вина, 1 ст.л. порубленной зелени.

Подготовленное мясо посолить, поперчить и поджарить на сковородке в 1 ст. л. масла.

Лук и морковку почистить и порезать кольцами. Почищенный картофель порезать четвертинками. Все выложить слоями в пропитанный водой горшок, посыпая солью и перцем. Полить вином, выложить сверху кусочки оставшегося масла., посыпать зеленью. Накрыть крышкой – и в духовку.

Баранья ляжка (Южная Германия, Австрия)

Время приготовления – прибл. 2,5 часа

1 маленькая баранья ляжка 1 кг – 1,200 кг

1 лимон, соль, свежее смолотый перец, 1 ст.л. подсолн. масла,

2 луковицы, 1 морковка, 2 помидора, 2 зубчика чеснока,

немного мяты, свежей или сушеной, 1 ст. бульона, 1 ст. красного или пива,

1 ст.л. брусничного компота, 1 ст.л. порубленной петрушки, 5 г. сметаны

Обрезать весь жир и снять пленки. Мясо помыть, высушить и натереть лимонным соком, солью. перцем. Оставить на час. Затем обжарить на сковородке со всех сторон и положить в напитавший воду горшок. Овощи подготовить, мелко порезать и добавить к мясу. Все посыпать мятой и полить бульоном, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку. Через каждые 30 мин. поливать подогретым вином или пивом. С соуса снимать жир, промокнув его хорошо впитывающей бумагой или кофейным фильтром. По окончанию соус следует заправить брусничным компотом, смешать с петрушкой и со сметаной, добавить соль и перец по вкусу.

Бараньи битки из печи (Франция)

Время приготовления – прибл 1 час 15 мин

250 г лука, 250 г картофеля, соль, свежее смолотый перец,

немного смолотого мускатного ореха, 8 мал. бараньих битков, 80г масла,

по 1/8 л. бульона и белого вина.

Баранина с овощами (Греция)

Время приготовления – прибл. 1,5 часа

700 г баранины, 3 луковицы, 4 ст.л. оливкового масла, соль, свежее смолотый перец,

1 маленькая банка томатного соуса, 1 ст. бульона из растворимого кубика

по 200 г каждого овоща: баклажаны, кабачки, болгарский перец, фасоль и картофель.

Мясо помыть, высушить, порезать большими кусками и обжарить вместе с кольцами лука на сковородке в масле. Подготовить овощи, крупно порезать, положить в напитавший воду горшок, посолить, поперчить, затем выложить мясо с луком. Бульон смешать мс томатным соусом и полить им содержимое горшка. Во время приготовления, по необходимости поливать подогретой жидкостью.

Жаркое из кролика, старый добрый метод

Время приготовления – прибл. 1,5 часа

Мясо маринуется 1-2 дня.

1 кролик, ½ л белого вина, немного уксуса, 1 луковица, ½ лаврового листа, немного купыря,

50г жирного копченого сала, 150г сметаны,

250г жареных шампиньонов, 250г жареной спаржи,

1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. рубленой петрушки, 1 желток

Время приготовления от 2 до 2,5 часов

Мясо предварительно замочить

1 кролик, 4 ст.л. уксуса, ½ л пива, 250 г лука, 50 г копченого сала,

небольшой пучок петрушки, 1 ч.л. сухого тмина, соль,

1 ст.л. потертого черного хлеба, свежее смолотый перец.

Кролика порезать на куски, положить в раствор очень слабой уксусной воды и пива минимум на 12 часов. Мясо вытереть насухо, обжарить на сковородке вместе с порезанными кубиками лука и сала. Положить на напитавший воду горшок, посыпать петрушкой, тмином, посолить, затем полить 1 ст. маринада, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку. Во время приготовления часто поливать подогретым маринадом. Соус смешать с порубленной петрушкой, для вязкости добавить хлеб, хорошо поперчить. Еще на 10 мин поставить в духовку.

Время приготовления – от 75 мин до 90 мин

2 цыпленка, 2 ст.л. сливочного масла,

1 ст.л. мелко порубленной зелени (в пачках), соль, свеже смолотый перец,

½ ст. белого вина,1 ст. бульона из растворимого кубика.

Цыплят помыть снаружи и изнутри. Растопить масло и смешать зеленью, соль, перец хорошо натереть этой смесью цыплят внутри и снаружи. Положить их в напитавший воду горшок, добавить порезанную куриную печень, полить вином, закрыть горшок крышкой. Если Вы хотите, чтобы было побольше соуса, можно добавить побольше жидкости.

На гарнир подойдут рис, картофельный салат, жареная картофель, овощи

Курица на овощах с рисом

Время приготовления около 75 мин

1 большая курица, соль, свежее смолотый перец,

немного размельченного мускатного ореха, 1 ст.л. подсолнечного масла,

1 большая луковица, 2 морковки, 2 помидора,

½ лаврового листа, 2 ст. бульона из растворимого кубика, 1 ст. риса

Курица начиненная (Испания)

Время приготовления – прибл. 1,5 часа

1 большая курица, свежее смолотый перец черный, немного молотого розмарина,

2 ст.л. подсолнечного масла, куриные печень, сердце, желудок, 2 яйца,

1 ч.л. сухой смеси приправ ( в пачке), 50 г. молотого миндаля, 50 г белого хлеба,

1 ст. бульона из кубика, 4 ст.л. сухого шерри

Помытую курицу смазать внутри и снаружи маслом заправленным солью, перцем и розмарином. Внутренности мелко порезать, смешать с яйцами, зеленью, миндалем, порезанным хлебом, заправить солью и перцем и наполнить смесью курицу. Отверстие сколоть. Курицу положить в напитавший воду горшок и полить ½ бульона. Накрыть крышкой и поставить готовиться. Через 1 час полить оставшийся подогретой жидкостью. В конце приготовления поджарить курицу в открытом горшке, один раз перевернуть.

На гарнир – рис или хлеб.

Время приготовления в духовке – 1 час

1 больная курица, 3 ст.л. подсолнечного масла, соль,

свежее смолотый перец, немного молотого мискатного ореха,

сок из одного лимона, 1 ч.л. порошка карри (пряный), 2 апельсина,

1 ч.л. молотого имбиря, ¼ л сметаны, 1 желток

Курицу помыть, порезать на части. В масле добавить мускат, сок лимона, карри и полить этой смесью мясо, оставить минимум на час мариноваться. Затем выложить в напитавший воду горшок и закрыть крышкой. Поставить в духовку. Через 45 минут равномерно выложить кусочки апельсина, имбирь полить немного подсоленной сметаной. По окончанию готовки добавить в соус желток, чтобы он стал гуще.

время приготовления – 1час 15 минут

1 большая курица, соль, сладкий красный молотый перец,

100 г нежирного копченого сала, ½ луковицы, ¼ л бульона из кубика,

1 ч.л. усилителя вкуса, 200 г сметаны, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. рубленой петрушки

Помытую курицу порезать на порционные куски, посолить, каждый кусок посыпать перцем. Сало порезать тоненькими кусочками и поджарить на сковородке до золотистого цвета. Выложить в напитавший воду горшок. Затем выложить на него мясо, посыпать луком, полить 1 ст. бульона, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку. Мясо два раза поливать соусом. По окончанию готовки в соус добавить сметану с усилителем вкуса, лимонный сок и петрушку, полить им мясо.

На гарнир вкусно – рис или жареный картофель или тосты.

Рыбу всегда нужно мыть под проточной водой, ни в коем случае не класть ее в воду. Она не будет расползаться, будет более ароматной и белой, если ее взбрызнуть лимонным соком. Пожалуйста, солите рыбу непосредственно перед приготовлением, иначе она будет сухой.

Окунь с помидорами (Бельгия)

Время приготовления прибл. 70 мин

1 золотистый окунь (или другая рыба) прибл. на 1 кг.

1 лимон, 50 г копченого сала, 1 луковица, 1 ст.л. подсолнечного масла,

250 г шампиньонов, соль, 6 помидоров, 1 ст.л. сливочного масла.

На гарнир – жареный картофель, картофельное пюре или рис.

Карп в сладком перце (Венгрия)

Время приготовления прибл. 1 час

1 большой карп, молотый сладкий красный перец, соль,

2 большие луковицы, 1 красный сладкий перец, 1 ст.л. смальца,

1/8 л красного вина, 4 ст.л. томатной пасты, 250 г сметаны, 1 лимон

Карпа почистить, выпотрошить, отрезать голову. Натереть с обеих сторон сладким перцем и солью. Соус приготовить на плите. Для этого очистить и порезать лук. Из перца удалить сердцевину, мелко порезать. Лук и перец обжарить на смальце, добавить вино, томатную пасту, сметану. Заправить острым красным перцем, соль, измельченной лимонной корочкой. Соус вылить в горшок. Выложить карпа, закрыть крышкой и поставить в духовку. За десять минут до готовности открыть крышку. Перед подачей на стол рыбу взбрызнуть лимонным соком.

Щука в анчоусной пасте (Швеция)

Время приготовления прибл. 60 минут

1 щука, 50 г копченого сала

анчоусная паста в тюбике, 250 г сметаны, 3 ст. л порубленной петрушки.

Приготовить рыбу, нашпиговать салом, порезанным тоненькой соломкой. Рыбу густо смазать анчоусной пастой изнутри, и немного внешне. Выложить в напитавший воду горшок. Полить сметаной, посыпать петрушкой, закрыть горшок и поставить в духовку. Перед подачей на стол заправить лимонным соком.

Жареная рыба, маринованная

Время приготовления прибл. 30 минут

На 30 минут замариновать 800 г филе рыбы,

1 лимон, соль, горчица, сладкий красный перец, 1 пачка сушеных суповых овощей,

20 г сливочного масла, 150 г сметаны, 1 ч.л. усилителя вкуса.

Рыбу смазать маринадом, приготовленным из лимонного сока, соли, горчицы и перца, накрыть пленкой и поставить на 30 минут в холодильник. На дно напитавшего воду горшка высыпать сушеные овощи и выложить рыбу, вылив всю образовавшуюся жидкость. Выложить маленькими кусочками масло и закрыть горшок крышкой. По окончанию готовки в образовавшийся сок добавить сметану и усилитель вкуса. Заправить солью и перцем.

Рыбный гуляш (Австрия)

Время приготовления около 60 мин.

600 г филе рыбы, 2 ст.л. лимонного сока, 600 г лука,

2 помидора, 3 ст.л. подсолнечного масла, соль,

сладкий красный полотый перец, немного розмарина, лавровый лист,

свежее смолотый черный перец, 30 г сливочного масла., ¼ л белого вина.

Рыбу помыть, порезать большими кусками, взбрызнуть лимонным соком. Лук и помидоры очистить, порезать и выложить в напитавший воду горшок. Взбрызнуть маслом, посыпать приправой, полить вином. Выложить рыбу, посыпать красным сладким перцем, выложить масло маленькими кусочками. Горшок закрыть крышкой и поставить в духовку.

Время приготовления 45 минут

1 ст. л муки, 1 ст.л. сливочного масла., 1 стакан бульона,

1/8 л белого вина, 1 ст.л. брусничного компота,

1 ст.л. горчицы, 1 маринованный огурец, 1 луковица,

800 г подготовленного рыбного филе, 150 г сметаны, 2 ст.л. порезанного лука-резанца.

Из муки и сливочного масла приготовить светлую мучную заправку, проварить ее вместе с бульоном. Затем вместе с вином, брусничным компотом, горчицей, порезанным кольцами огурцом и измельченным луком вылить в напитавший воду горшок. Выложить рыбу, закрыть горшок крышкой и поставить в духовой шкаф. В конце готовки соус заправить сметаной и луком-резанцем.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Сборник лайхаков на каждый день
Adblock
detector