Рецепты для приготовления мастики

Содержание
  1. Как сделать мастику для торта. Подробные рецепты с видео
  2. Советы по приготовлению мастики для торта
  3. Какая посуда понадобится
  4. Рецепты приготовления мастики
  5. Молочная мастика
  6. Мастика на основе маршмеллоу
  7. Шоколадная мастика
  8. Мастика из сахарной пудры и желатина
  9. Марципановая мастика
  10. Белково-рисовальная масса
  11. Цветочная мастика
  12. Как правильно сделать мастику цветной или блестящей
  13. Рецепт мастики для торта в видео
  14. Мастика для торта в домашних условиях — 5 пошаговых рецептов с фото
  15. Как покрасить мастику для торта: важные советы, секреты кулинарии
  16. Советы по приготовлению мастики своими руками
  17. Медовая мастика для торта в домашних условиях
  18. Несколько советов при работе с мастикой
  19. Сахарная мастика для торта в домашних условиях
  20. Готовим из яичных белков
  21. Детская мастика для торта в домашних условиях
  22. Молочная мастика
  23. Как сделать мастику для торта в домашних условиях из маршмеллоу?
  24. Из зефира
  25. Шоколадная мастика для торта: рецепт
  26. «Кружевной» декор
  27. Мастика из желатина для торта
  28. Обтяжка торта
  29. Мастика для торта из сгущенки
  30. Основные принципы технологии приготовления
  31. Идеи для украшения тортов мастикой: фото
  32. Видео
  33. На основе маршмеллоу
  34. Из сухого молока
  35. Как приготовить мастику и делать фигурки из нее
  36. Мастер-класс по украшению торта­
  37. Состав и калорийность мастики
  38. Лайфхаки придания блеска мастике
  39. Цветная и блестящая

Как сделать мастику для торта. Подробные рецепты с видео

%D0%9A%D0%B0%D0%BA %D1%81%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%8C %D0%BC%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D1%83 %D0%B4%D0%BB%D1%8F %D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0 %D1%81%D0%B2%D0%BE%D0%B8%D0%BC%D0%B8 %D1%80%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8

Для украшения и оформления тортов используются разнообразные техники и материалы. Одним из самых распространенных считается мастика.

Из нее делают разнообразные фигурки, композиции, надписи. Что такое мастика? Если вы сталкиваетесь впервые с данным определением и увидели ее на торте, то сложно представить, как это было сделано.

Мастика – это съедобная масса, обладающая вяжущими и клеящими свойствами, используемая для изготовления украшения, оформления выпечки.

Из этой статьи вы узнаете, как сделать ее для торта своими руками в домашних условиях.

Советы по приготовлению мастики для торта

Кулинарная мастика – приятный материал, который помогает сделать из торта настоящий шедевр. Ее приготовление в домашних условиях своими руками имеет несколько секретов:

Сахарная пудра должна иметь мелкий помол. Если будут попадаться кристаллы сахара, то мастика при раскатывании будет рваться.

Мастика очень чувствительна к влажности. Поэтому, чтобы она не просвечивала, необходимо беречь торт. Как основу необходимо использовать сухие бисквиты или масляные торты.

Изделие не должно быть слишком пропитано сиропом или ликером. Торт с мастикой нужно хранить в герметичных коробках или полиэтиленовых пакетах.

Если мастика остыла, плохо поддается раскатыванию, то разогрейте ее немного в микроволновке для придания пластичности.

Какая посуда понадобится

Чтобы сделать мастику для торта своими руками в домашних условиях, необходимо подготовить посуду.

Для этого вам понадобится емкость для замешивания компонентов, которая может быть эмалированной, пластмассовой, керамической, стеклянной.

Для разогрева массы в микроволновой печи или духовом шкафу следует подготовить форму из фарфора или стекла, устойчивого к воздействию температур.

Кроме этого, вам понадобится скалка, микроволновая печь, миксер, чистая рабочая поверхность.

Рецепты приготовления мастики

Как сделать мастику дома? Состав может быть очень разным, но неизменным и основным компонентом остается сахарная пудра.

Методов приготовления этого материала для торта своими руками в домашних условиях много, но самой простой является паста из маршмеллоу.

Готовая масса хранится в холодильнике, обмотанная герметично пищевой пленкой. Перед лепкой ее слегка разогревают в микроволновке или духовке. Готовым фигуркам необходимо дать время подсохнуть.

Молочная мастика

%D0%9C%D0%9E%D0%9B%D0%9E%D0%A7%D0%9D%D0%90%D0%AF %D0%9C%D0%90%D0%A1%D0%A2%D0%98%D0%9A%D0%90

Молочная мастика для торта – один из самых известных, популярных видов. Цвет ее получается немного желтоватым.

Молочная масса в домашних условиях проста в изготовлении, удобна в использовании. Подходит для основы торта, создания небольших цветов и других фигурок.

Требуемые компоненты:

Приготовление

В кастрюлю добавляем все компоненты, замешиваем. Замешиваем до однородности и эластичности.

Формируем шар, посыпаем пудрой. Оборачиваем мастику полиэтиленовой пленкой, оставляем на 30 минут.

Мастика на основе маршмеллоу

%D0%9C%D0%90%D0%A1%D0%A2%D0%98%D0%9A%D0%90 %D0%9D%D0%90 %D0%9E%D0%A1%D0%9D%D0%9E%D0%92%D0%95 %D0%9C%D0%90%D0%A0%D0%A8%D0%9C%D0%95%D0%9B%D0%9B%D0%9E%D0%A3

Как сделать мастику из маршмеллоу? Готовится такой вид пластичной массы не сложно.

Приведенного в рецепте количества компонентов хватит, чтобы покрыть изделие полностью и вылепить несколько фигурок.

Маршмеллоу лучше выбирать однотонные.

Необходимые ингредиенты:

Приготовление

Маршмеллоу выкладываем внутрь емкости для разогрева в микроволновой печи. Если нет такого прибора, то подогревайте на водяной бане.

Добавляем кусочек сливочного масла. Ставим на 30-40 секунд или более, чтобы объем основы увеличился вдвое.

Порционно просеиваем сахарную пудру, замешиваем ложкой мастику. Если вы хотите сделать цветную, добавьте сразу краситель.

Когда перемешивание ложкой становится затрудненным, посыпаем стол пудрой, замешиваем руками. Этот процесс отнимает длительное время, поскольку в массе не должно быть пузырьков воздуха.

Когда мастика перестала липнуть, оборачиваем ее пищевой пленкой, оставляем на полчаса. После этого ее нужно замешать, раскатывая при помощи скалки.

Хранить массу вы можете в холодильнике до трех месяцев. Перед использованием ее необходимо разогреть в микроволновой печи, размять с добавлением сахарной пудры.

Шоколадная мастика

%D0%A0%D0%95%D0%A6%D0%95%D0%9F%D0%A2 %D0%A8%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%9B%D0%90%D0%94%D0%9D%D0%9E%D0%99 %D0%9C%D0%90%D0%A1%D0%A2%D0%98%D0%9A%D0%98

По консистенции шоколадная мастика напоминает пластилин. Она позволяет делать разные фигурки, которые будут иметь приятный коричневый цвет и вкус.

Шоколад для мастики необходимо выбрать молочный, белый, горький в зависимости от результата, который вы хотите получить.

Необходимые ингредиенты:

Приготовление

Перекладываем внутрь емкости маршмеллоу, добавляем две чайные ложки воды. Шоколад смешиваем с чайной ложкой сливочного масла и ч. л. воды.

Разогреваем в микроволновой печи маршмеллоу, чтобы его объем увеличился. Плавим там же шоколад и растираем, чтобы не было кусочков.

Смешиваем маршмеллоу с просеянной сахарной пудрой, добавляем шоколад. Замешиваем массу до однородности. Взбиваем миксером со спиральными насадками.

Посыпаем крахмалом и вымешиваем до мягкой эластичной массы. Оборачиваем мастику пленкой, даем настояться полчаса.

Мастика из сахарной пудры и желатина

%D0%A0%D0%95%D0%A6%D0%95%D0%9F%D0%A2 %D0%9C%D0%90%D0%A1%D0%A2%D0%98%D0%9A%D0%98 %D0%98%D0%97 %D0%A1%D0%90%D0%A5%D0%90%D0%A0%D0%9D%D0%9E%D0%99 %D0%9F%D0%A3%D0%94%D0%A0%D0%AB %D0%98 %D0%96%D0%95%D0%9B%D0%90%D0%A2%D0%98%D0%9D%D0%90

Одним из самых удачных способов, как сделать мастику своими руками для торта в домашних условиях, считается данный рецепт.

Масса получается белой, мягкой, легко раскатывающейся тонким слоем, универсальной (подходит для лепки цветов, фигурок, обтяжки).

Мастику вы можете хранить при комнатной температуре, но перед работой ее необходимо разогреть в микроволновой печи.

Требуемые компоненты:

Приготовление

Сначала мы разберемся с инвертным сиропом. Он заменяет патоку, кленовый сироп, жидкий мед, кондитерскую глюкозу.

Чтобы его приготовить, поставим на тихий огонь кастрюльку с 700 г сахара и 300 мл горячей воды. Доводим до кипения при постоянном помешивании.

Всыпаем 4 г лимонной кислоты, перемешиваем, накрываем крышкой, варим 30 минут на медленном огне.

Снимаем крышку, даем сиропу остыть 15 минут. Добавляем 3 г соды, после чего должно начаться обильное пенообразование.

Перемешиваем сироп ложкой несколько раз с промежутками 10-15 минут, чтобы ушла пена. Откладываем 170 мл сиропа для мастики, остальное храним в холодильнике.

Для мастики заливаем желатин половиной стакана воды. Подготавливаем его, как указано на упаковке. После готовности процеживаем, чтобы не было крупинок.

Смешиваем оставшуюся воду, соль, сахар, инвертный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения при постоянном помешивании.

Когда масса вскипит, уменьшаем огонь, провариваем 8 минут, но перемешивать не нужно.

Включаем миксер, вливаем кипящую смесь в желатин. Взбиваем на максимальной скорости. Взбивать необходимо долго, чтобы масса увеличилась трижды.

Она должна стать однородной, пышной, белой, блестящей и накручиваться на венчики.

После меняем насадки на спиральные. Просеиваем пудру, в несколько заходов добавляем. Продолжаем взбивать.

Когда будет готова белоснежная плотная масса. Закрываем емкость с мастикой пищевой пленкой, оставляем на сутки при комнатной температуре. После вымешиваем на столе, посыпанном крахмалом.

Марципановая мастика

%D0%9C%D0%90%D0%A0%D0%A6%D0%98%D0%9F%D0%90%D0%9D%D0%9E%D0%92%D0%90%D0%AF %D0%9C%D0%90%D0%A1%D0%A2%D0%98%D0%9A%D0%90

Марципановая мастика выходит гладкой и упругой. Она используется для полного покрытия поверхности пирогов и тортов. Реже применяется для лепки цветов, фруктов, иных фигурок.

Требуемые ингредиенты:

Приготовление

Миндаль, не очищая, опускаем в кипящую воду, отвариваем пару минут, перекладываем на дуршлаг. Когда вся вода стечет, пересыпаем миндаль на доску.

Снимаем оболочку, промываем ядра, обжариваем на сухой сковороде 15 минут при постоянном помешивании. Измельчаем орехи в блендере до пюре.

Сахар смешиваем с водой, нагреваем до растворения и загустения сиропа, чтобы из него скатывался гибкий, твердый шарик.

Смешиваем сироп с миндалем. Прогреваем 4 минуты. Вливаем эссенцию. Доску посыпаем пудрой, выкладываем мастику и замешиваем.

Белково-рисовальная масса

%D0%91%D0%95%D0%9B%D0%9A%D0%9E%D0%92%D0%9E %D0%A0%D0%98%D0%A1%D0%9E%D0%92%D0%90%D0%9B%D0%AC%D0%9D%D0%90%D0%AF %D0%9C%D0%90%D0%A1%D0%A1%D0%90

Этот тип мастики считается очень распространенным. Судя по отзывам, она используется для формирования мелких узоров, использования для корнетика или самой мелкой насадки.

Из чего делается белково-рисовальная масса? Ее особенность состоит в добавлении белка и лимонного сока.

Необходимые компоненты:

Приготовление

Белок перекладываем в емкость. Немного взбиваем его с лимонным соком.

Постепенно вмешиваем просеянную пудру партиями. Масса должна немного стекать с лопатки, но не быть жидкой.

Цветочная мастика

%D0%A6%D0%92%D0%95%D0%A2%D0%9E%D0%A7%D0%9D%D0%90%D0%AF

Цветочная мастика для торта своими руками в домашних условиях – это уникальный вид массы, который отлично сохраняет заданную форму, застывает за короткий промежуток времени, легко лепится.

Требуемые компоненты:

Приготовление

Вливаем в небольшую мисочку воду, всыпаем желатин, оставляем на 10 минут. После подогреваем до растворения на водяной бане. Вмешиваем в желатин глюкозу, перемешиваем.

Постепенно порциями добавляем просеянную сахарную пудру. Выкладываем густую мастику на поверхность, присыпанную пудрой, вымешиваем до исчезновения липкости.

Заворачиваем в пленку, даем настояться полчаса.

Как правильно сделать мастику цветной или блестящей

%D0%9A%D0%90%D0%9A %D0%9F%D0%A0%D0%90%D0%92%D0%98%D0%9B%D0%AC%D0%9D%D0%9E %D0%A1%D0%94%D0%95%D0%9B%D0%90%D0%A2%D0%AC %D0%9C%D0%90%D0%A1%D0%A2%D0%98%D0%9A%D0%A3 %D0%A6%D0%92%D0%95%D0%A2%D0%9D%D0%9E%D0%99 %D0%98%D0%9B%D0%98 %D0%91%D0%9B%D0%95%D0%A1%D0%A2%D0%AF%D0%A9%D0%95%D0%99

Мастика – очень популярна для украшения тортов, лепки фигурок, обтягивания. Она представляет собой белую пластичную массу.

Чтобы украшения были оригинальными, яркими, материал необходимо окрашивать. Для этого применяются пищевые красители, которые могут быть жидкими, сухими и гелиевыми.

Окрашивание мастики может происходить несколькими способами:

Жидкий краситель или гелиевый добавляется во время приготовления мастики. Цвет выходит ровным, для чего не нужно материал дополнительно вымешивать.

Чтобы получить разноцветную мастику, нужно добавлять несколько цветов.

Когда мастика готова, ее вы можете окрасить так: влажную зубочистку обмакните в сухой краситель, натыкайте шарик пластичной массы.

После тщательно вымешайте до получения равномерного цвета. Разведите сухой краситель кипяченой водой, спиртом или водкой в соотношении 1 столовая ложка жидкости на кончик ножа порошка.

Обмакните в красителе зубочистку, проткните в нескольких местах мастику, вымешайте.

Чтобы сделать мраморный эффект, нанесите несколько капель красителя, сверните в колбасу, заверните края к середине, добавьте еще краски.

Повторяйте эту схему до тех пор, пока не получите нужного полосатого с прожилками окраса.

Что делать в случае, если у вас только несколько цветов, а нужного оттенка нет? Тогда следует знать о правилах комбинирования:

Если вы не запаслись пищевыми красителями, то на выручку придут растительные ингредиенты:

Еще один распространенный вопрос при работе с мастикой – как сделать ее блестящей?

Когда торт украшен этой пластичной массой, необходимо подготовить раствор водки и меда в соотношении 1:1. Покройте мастику водочно-медовой смесью при помощи мягкой кисточки.

Через несколько минут водка начнет испаряться, тогда украшение получит глянцевый красивый блеск.

Рецепт мастики для торта в видео

Источник

Мастика для торта в домашних условиях — 5 пошаговых рецептов с фото

Ни один магазинный тортик не способен заменить того тепла и заботы, которые вкладываются в домашнюю выпечку. Но при всей душевности домашних сладостей, они редко так же радуют глаз, как произведения профессиональных кондитеров. Исправить это положение вещей поможет приготовление мастики для торта в домашних условиях. Мы расскажем о том, что это, как ее использовать, и предложим тебе несколько рецептов и кулинарных лайфхаков.

lazy placeholder

Мастика — это сладкая податливая масса, напоминающая по консистенции пластилин. С ее помощью можно изготавливать объемные или плоские украшения для тортиков, а также полностью покрывать один или несколько ярусов торта, получая эффект гладкой, сатиновой поверхности. Основу мастики составляет сахарная пудра, именно поэтому ее выбору стоит уделить огромное внимание: чем тоньше помол, тем более гладкой и эластичной получится масса.

В первую очередь, необходимо определиться, для чего ты планируешь ее использовать, ведь разные составы обладают разной эластичностью: например, медовая отлично подходит для обтяжки тортов, но фигурки из нее хуже держат форму, особенно в жарких помещениях. А сахарная превосходна для создания украшений, но при несоблюдении пропорций или слишком тонком слое может крошиться и трескаться. Цели поставлены? Тогда, вперед, за дело! Если ты хочешь сделать свою мастику цветной, то на этапе замешивания теста можно добавить гелевые пищевые красители.

Как покрасить мастику для торта: важные советы, секреты кулинарии

lazy placeholder
Этапами

lazy placeholder
Определение нормы

Как покрасить мастику для торта:

Красители используются как натуральные, так и синтетические. Их состав может быть сухим, жидким или гелевым.



Советы по приготовлению мастики своими руками

Мастика – это эластичная кондитерская масса, по своим свойствам напоминающая пластилин. Из нее делают самые витиеватые кондитерские украшения, но работа с этим кондитерским изделием требует определенной сноровки и мастерства, которые будут оттачиваться с опытом. С самого начала надо знать некоторые кулинарные хитрости, как работать с мастикой.

lazy placeholder

Основа мастики – сахарная пудра, которую перед приготовлением лучше просеивать через мелкое сито. Если в массу попадут неразмолотые крупинки сахара, при раскатывании она будет рваться. После приготовления мастику надо завернуть в полиэтилен и положить в холодильник на 20 минут – это время нужно, чтобы масса стала более пластичной. Готовую массу, плотно завернутую в полиэтилен, допускается хранить 2 недели в холодильнике или 2 месяца в морозилке.

Красители добавляют в процессе замешивания сахарного теста. Если нужна мастика разных цветов, сначала замешивают неокрашенное тесто и отделяют кусочек необходимого размера, а остальную массу помешают в полиэтилен, чтобы не допускать засыхания. Кусочек теста руками формируют в кружок с углублением посредине и, добавив туда несколько капель красителя, разминают до получения однородного цвета.

Поначалу для работы пригодится кулинарный инвентарь, который есть на каждой кухне. Мастику раскатывают деревянной скалкой на столе, края после обтяжки торта обрезают круглым ножом для пиццы, некоторые фигурки выдавливают с помощью формочек для печенья. Умелые хозяйки для изготовления лепестков цветов используют ложки разных размеров: заполняют углубление раскатанным тестом, забирают остатки по краям, соединяют готовые лепестки.

lazy placeholder

Когда увлечение украшением тортов перерастет в любимое хобби, стоит приобрести специальные инструменты. Первыми покупками могут быть гладкая пластиковая скалка для раскатывания мастики, силиконовые коврики с разметкой (большего размера – чтобы удобно раскатывать обтяжку для торта, меньшего – для раскатывания элементов фигурок). Помогут в работе стеки для лепки, вырубки для разнообразных цветов, листьев, бабочек, силиконовые молды, чтобы формировать однотипные мелкие фигуры – буквы, пуговки, бусы.

Очень важно, чтобы основа торта, которая будет покрываться мастикой, не была влажной: предварительно ее надо покрыть масляным кремом и поставить в холодильник до полного застывания, потому что при любом контакте с влажным кремом мастика растворится. Поделки из мастики нужно сделать предварительно, лучше за две недели до приготовления торта, чтобы они успели высохнуть на воздухе. Готовые украшение хранятся несколько месяцев в плотно закрытой емкости.

Медовая мастика для торта в домашних условиях

Список составляющих:

lazy placeholder
Медовая
Как приготовить медовую мастику:

Несколько советов при работе с мастикой

Сахарная мастика для торта в домашних условиях

Список составляющих:

lazy placeholder
Желто-белое украшение
Как приготовить сахарную мастику:

На заметку: Чрезмерное подмешивание сладкой пудры превращает мастику для торта в сухую рассыпчатую массу

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Готовим из яичных белков

Основа любой мастики – это сахарная пудра, но требуется еще дополнительный компонент, который ее скрепит. С этой задачей прекрасно справляются яичные белки.

Но чтобы масса оставалась пластичной, в нее нужно добавить сироп глюкозы, который можно заменить патокой, инвертным сиропом или жидким медом.

Детская мастика для торта в домашних условиях

Список составляющих:

lazy placeholder
Украшаем
Как приготовить молочную мастику:

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Молочная мастика

Для того, чтобы приготовить этот вид мастики, вам нужно подготовить следующие продукты:

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Как сделать мастику для торта в домашних условиях из маршмеллоу?

Список составляющих:

lazy placeholder
Замечательное сочетание
Мастика для торта в домашних условиях:

Из зефира

lazy placeholder

Очень популярна мастика из зефира маршмеллоу, для ее приготовления лучше покупать однотонные зефирные конфеты или разделить их по цветам перед приготовлением.

Шоколадная мастика для торта: рецепт

Список составляющих:

lazy placeholder
Сладкоежкам
Как сделать шоколадную мастику:

«Кружевной» декор

Для этого вида дизайна понадобятся уже обтянутый торт и дополнительные материалы: например, каттеры. Каттер — это формы для обрезки теста или мастики, они бывают разных форм: от простых, больших и круглых, до сложных и маленьких. Мастика для кружева должна быть чуть более плотной и хорошо держать форму.

lazy placeholder

Раскатай массу на смазанной маслом или присыпанной крахмалом доске до достижения слоя в 3-4 мм и обрежь ее по высоте бортика торта. Внутри получившегося прямоугольника начни вырезать каттерами «кружево», например, цветы. Очень красиво смотрится сочетание цветной обтяжки с белым кружевом по бортику. После того, как дизайн вырезан, остается только аккуратно отделить мастику от доски и пригладить к борту торта. Кусочки вырезанного декора можно использовать для оформления топа твоего кондитерского шедевра!

lazy placeholder

Мастика из желатина для торта

Список составляющих:

lazy placeholder
Шедевр
Как сделать мастику из желатина:

Обтяжка торта

Мастика для обтяжку торта должна быть максимально эластичной, поэтому, если твоя мастика хранилась в холодильнике, перед обтяжкой ее стоит подогреть или хотя бы дать полежать при комнатной температуре около часа. Если мастика липкая, смажь скалку и доску, на которой будешь раскатывать массу, растительным маслом.

lazy placeholder

Раскатай мастику равномерно, добиваясь однородного слоя в 3-5 мм, затем возьми готовое полотно и накрой им торт. Начни аккуратно выгонять воздух из пространства между бисквитом и мастикой, если образуются складки, достаточно будет их просто пригладить лопаточкой или кондитерским шпателем. Обрежь излишки мастики с помощью ножа для пиццы и пригладь массу у основания. Тортик готов!

Мастика для торта из сгущенки

Мастика для торта на сгущенном молоке идеально работает в качестве основного покрытия для торта, а также фигурок небольшого размера.

Список составляющих:

lazy placeholder
Эластичная
Мастика со сгущенкой в домашних условиях:

Соблюдение рекомендованных пропорций при замешивании и правильное хранение позволят добиться хорошего результата.

Основные принципы технологии приготовления

lazy placeholder

Для начала ознакомьтесь с различными составами, чтобы научиться получать нужную массу из ингредиентов. Ведь приготовление пасты из сахарной мастики осуществляется несколькими методами. К примеру, животный белок желатина связывает сахар, делая ее пластичной. Учитывая назначение, масса может иметь различную плотность. Иногда поверхность торта можно просто залить жидким составом. Но для приготовления фигурок потребуется масса из сахарного теста густой структуры, сохраняющая форму.

В промышленности сахарная мастика изготавливается с помощью коллагена, входящего в состав желатина. Для домашнего изготовления возьмите лимонный сок, который сделает высыхание более продолжительным, что довольно удобно. Это позволит создать сладкие украшения, пока масса не засохла. В зависимости от декора используется сахарная мастика разной плотности, для изготовления цветов она должна быть заведомо густой.

Идеи для украшения тортов мастикой: фото

Важно не только правильно подобрать ингредиенты для мастики, но и красиво украсить ею торт. Поэтому, изучив способы приготовления мастики для торта, теперь пришло время просмотреть какие же шедевры можно создать.

lazy placeholder
Шикарно

lazy placeholder
Зимний

lazy placeholder
Нежные

lazy placeholder
Праздничные

lazy placeholder
Украшение

lazy placeholder
Торты Зимний

lazy placeholder
Идеи

lazy placeholder
К празднику

Видео

Формирование разнообразных украшений для тортов – кондитерское искусство, которому может научиться даже начинающая хозяюшка. Просмотрев нашу подборку видео, вы подметите для себя все важные нюансы приготовления мастики разных видов, увидите практические приемы, как сделать обтяжку торта, узоры, склеить куски мастики и красиво обработать швы.

Следуя этим советам, начинающие кондитеры пошагово научатся, как приготовить торт из мастики, какими инструментами при этом удобно пользоваться, как оформить надписи, какая техника формирования фигурок, как использовать пастилаж, чтобы на сложной фигурке для торта точно отобразить все мелкие детали. Вы получите вдохновение и сможете легко практиковать знания, представленные в видео.

На основе маршмеллоу

lazy placeholder
МАСТИКА ИЗ МАРШМЕЛЛОУ ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ

Из сухого молока

Как сделать молочную мастику дома. Рецепт мастики для торта

Как приготовить мастику и делать фигурки из нее

Как приготовить мастику и сделать фигурки?

Мастер-класс по украшению торта­

Мастика домашнего приготовления

Состав и калорийность мастики

Название самого слова происходит от греческого «mastika», что в переводе означает «сахарная паста» — это вид украшения, используемого в кондитерском искусстве, основой которого является пудра из сахара. Также в сахарное тесто могут добавлять яичный белок, крахмал, желатин, марципан, маршмэллоу, сгущённое молоко, зефир, какао, лимонный сок, ароматизаторы и красители.

lazy placeholder
Состав и калорийность мастики

В 100 г готового продукта содержится 319 ккал, из которых 82,3% составляют углеводы, 0,3% жиры и 1,9% белки.

Помимо этого, в 100 г мастики присутствуют следующие витамины и минералы:

Вещество Количество (мг)
Железо 0,22
Фосфор 8
Магний 2
Цинк 0,05
Натрий 80
Калий 5
Кальций 3
Медь 0,096
Марганец 0,007
Селен 1,8 мкг
Холин 0,2
Тиамин 0,002
Никотиновая кислота 0,077
Пантотеновая кислота 0,006
Фолиевая кислота 1 мкг
Рибофлавин 0,002
Витамин B-6 0,004
Фолаты 1 мкг

Лайфхаки придания блеска мастике

Чтобы тортик блестел, мастику обрабатывают. Получить глянцевый эффект можно, смазывая изделие составом из меда и водки в пропорции 1:1. Спирт испаряется, не оставляя запаха, продукт приобретает нарядный блеск. Можно обойтись растительным маслом без запаха и вкуса или купить нейтральный пищевой декор-гель.

Для матового блеска используют пар. Необходимо попрактиковаться, так как перегретая мастика может поплыть. Чтобы сбить глянец или ввести оттенок, применяют смесь водки с красителем.

lazy placeholder

Составы наносят губкой, кистью, аэрографом.

Цветная и блестящая

Сладкое, эластичное тесто из натуральных, базовых элементов получается белым, светло-бежевым, кремовым.

Яркими, разноцветными, похожими на настоящих животных, на живые цветы, перламутровые жемчужины, блестящие капельки воды, станут украшения на десертах с помощью натуральных или искусственных красителей.

Преимущества и недостатки есть и у тех, и у других. Натуральные красители получают путём отжима сока из протёртой свёклы, моркови, плодов вишни, клюквы, малины, ежевики.

Использоваться могут самые различные овощи и фрукты. Применяя природные, натуральные красители, обязательно следует помнить о том, что вкус приготовленной мастичной массы изменится с нейтрального сладкого или ванильного на тот, что привнесёт в изделие овощ или фрукт, из сока которого был получен красящий пигмент.

Преимущество искусственных красителей состоит в том, что они придают более насыщенный, стойкий цвет готовому изделию по сравнению с красителями натуральными. Полученные декоративные элементы яркостью красок могут посоперничать с оригинальными реальными объектами.

Следует обращать внимание ещё и на то, что все природные красители – это соки, то есть дополнительная жидкость к тому объёму, который необходимо взять по рецепту. Этот факт следует обязательно учитывать, так как тесто может получиться жидким.

Чтобы этого избежать, добиться достаточной эластичности и плотности, необходимо после окрашивания добавить некоторое количество пудры или уменьшить начальный объём воды или молока.

Таблица натуральных красителей:

Продукты Ожидаемый цвет
Морковь, цедра апельсина Оранжевый
Куркума, шафран, лимонная цедра Жёлтый
Свёкла, малина Малиновый, розовый
Вишня, гранат, клубника, клюква, красное вино Красный
Черника, голубика, винный виноград Синий
Шпинат Зелёный
Чёрный шоколад, какао Коричневый

Если нужно, чтобы сладкое тесто или декоративные фигурки из мастики приобрели зеркальный глянец, блеск, кондитеры используют мёд, разведённый водкой. Соотношение компонентов в смеси должно быть 1:1.

Натянутый на поверхность десерта пласт или вылепленные фигурки необходимо аккуратно смазать полученной смесью, используя мягкую кисть. Несколько минут спустя спирт испарится, а изделие приобретёт желанный глянец.

Блестящими украшения станут и от применения смешанных в равных пропорциях растворов сахарного сиропа и пищевого глицерина.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Сборник лайхаков на каждый день
Adblock
detector