Рецепты для печки русской

Вкусная еда из русской печи. Секреты приготовления

afb14a3d488dc65b6c2c6d5a37eabb1936c70af2

В последнее время среди любителей вкусной и здоровой пищи становится очень модным слоукукинг – «медленная готовка». Этот метод приготовления позволяет продуктам сохранять все питательные вещества, полностью исключает процесс образования канцерогенов и гарантирует отменный вкус. А ведь слоукукинг – ни что иное, как томление в печи! И наши предки прекрасно им владели еще в те времена, когда и знать не знали, что есть на свете такие англичане, которые назовут печную готовку таким смешным словом.

Можно ли сочетать старое и новое, седые традиции и стремительную современность? Не всегда и не везде.

Жар березовых дров и щедрое тепло глиняной посуды – это непременное условие идеально приготовленных блюд.

Блюда, приготовленные в русской печи, будут совершенными, если знать и соблюдать нехитрые, но обязательные условия.

8f0e57f4d084419d22eca32613775e75de2770b6
—>

Для растопки русской печи годятся любые дрова и даже отходы деревообрабатывающей промышленности, но чтобы приготовить по-настоящему вкусную еду, нужно отдать предпочтение березовым дровам. Они самые жаркие. А вот еловые или сосновые дрова брать не желательно. Кроме того, что они коптят, обилие эфирных масел может повлиять на качество блюда.

Часто готовка в печи начинается, когда дрова уже прогорели и стенки вобрали в себя весь жар, чтобы долго и неторопливо его отдавать. Так что от качества дров зависит очень многое.

Основное требование к посуде для русской печи – материал, из которого она сделана. Глиняные и чугунные горшки с толстыми стенками без ручек – вот лучшая тара для печных кулинарных шедевров. Пузатые чугунки могут показаться смешными, но такая форма идеальна для равномерного прогревания содержимого, а небольшая площадь донышка исключает пригорание.

Противни и сковороды для русской печи так же должны быть толстостенными. Отнеситесь внимательно к всевозможным декоративным покрытиям, они могу содержать токсичные краски и повлиять на качество блюда.

Современная огнеупорная посуда из стекла тоже может подойти, но на практике ее почти не используют для русской печи. Может, потому, что это нарушает привычную с детства картинку, где в бабушкиной печи толпятся чугунки разных размеров?

1edb94a32f32feb57fdb0e09683141e6bfb4f9a5

Очень важно не перелить воды в блюда, которые готовятся в русской печи. Так как продукты томятся в собственном соку, а не кипят, воды наливают не более четверти посуды. Иначе вам не достанется всего вкуса и аромата.

Лучшие блюда из русской печки. Те самые…

Конструкция печи позволяла хозяйке готовить одновременно несколько блюд. Всё дело в размещении и времени готовки. Глубже в печь ставили чугунки надолго, а рядом с заслонкой – то, чему не нужна высокая температура. И только хлеб единолично занимал всю печь. С ним ничего и никогда не ставили, закрывали заслонкой и с почтением выжидали.

05e7bdbaf190f9fc7a341ad2d2b070b834d99685

Эти простые правила используются и сегодня. Многие рецепты блюд для русской печи просты до гениальности, но чтобы они получились именно так, как «у бабушки в деревне», нужно соблюдать все условия.

Щи, да каша – пища наша. Эта поговорка вовсе не описывает бедность деревенской кухни, наоборот, она лишь свидетельствует, насколько замечательными были эти блюда, на которых многие века росли и крепли русские люди.

Вот они, эти чудо-блюда:

Основа основ. Приготовленная в печи каша, сдобренная маслом и приправленная по сезону ягодами, грибами, тыквой или орехами давала не просто силы и энергию, но также и хорошее настроение для всех едоков.

Секрет приготовления рассыпчатой каши очень прост:

На 100 грамм вымытой высушенной крупы берется 1 литр молока, столовая ложка сахара, половина чайной ложки соли и… всё! Не перемешивая, чугунок в печь. Лучше с вечера до утра – каша будет еще теплой и безгранично вкусной. Всякие вкусные добавки в виде сушеных ягод, тыквы или сушеных грибов закладываются вместе с крупой. Только в случае грибов с сахаром нужно поаккуратнее. А, впрочем, кому как нравится.

Каши в печи готовятся разные, все неизменно вкусные и рассыпчатые, но царица среди них, конечно, пшённая.

Щи кислые томлёные

Рецептов щей для печи столько же, сколько и борщей, у каждой хозяйки свои. Основной секрет – квашеная капуста. Она должна быть качественной. Щи по желанию можно сделать постными, тогда на первом этапе просто не кладем мяса. А если с мясом все в ладах, то порядок действий такой:

Квашеная капуста томится в чугунке ночь и на утро она приобретает красивый янтарный цвет. В другой чугунок, самый большой, закладываете слоями крупные куски мяса, картошку, морковь, лук полукольцами, свежую капусту, помидоры, рубленую зелень, соль и специи по вкусу (не забывайте только про квашеную капусту, в ней тоже полно специй). Имейте в виду, что вам придется потом разбавлять содержимое и вываливать туда еще и квашеную капусту. Поэтому либо укладывайте овощи на половину, либо доставайте потом еще более гигантский горшок.

Когда содержимое обоих чугунков готово, на сковороде жарите столовую ложку муки со столовой ложной сливочного масла, добиваетесь золотисто-коричневого цвета, разбавляете кипятком и торжественно соединяете суть всех трех посудин. Можно добавить кипятка и немного еще подержать в печи. А можно и густыми щами насладиться.

Кроме щей да каш есть еще множество блюд для русской печи, тут вам и мясо, и курочка, и свиной рулет, и знаменитый варенец, и пироги с начинками всевозможными, и, конечно же, хлеб.

Все эти блюда объединяет один, самый большой секрет – добрая русская печь.

А что может быть вкуснее мяса из русской печи?

Только мясное ассорти, к которому мы предлагаем традиционные и авторские гарниры, соусы, салаты и прочие закуски.

Вы не сможете остановиться, пока всё не перепробуете, это очень увлекательное занятие. Пробуйте, выбирайте, решайте!

У блюд из русской печи только один недостаток – от них просто невозможно оторваться!

Источник

Как готовить в русской печи

11086366

Изначально в русской печке готовили простые блюда русской деревенской кухни, например, щи в горшке, блины, различные каши, в горшке варили картошку или парили ягоды, и, конечно же, в печи пекли пироги. Поэтому у большинства русская печка ассоциируется только с кулинарией деревенской.

К сожалению, при готовке в русской печке есть один существенный нюанс. Остывшую печку топят один-два часа, за это время надо успеть всё пожарить, и после протопки есть 2-4 часа, в течение которых можно печь пироги, готовить мясо, и доводить до готовности в стадии томления другие блюда.

И совершенно не обязательно топить печь только пару раз в неделю, например, один раз в пятницу, чтобы испечь хлеб на всю неделю и другой раз в среду, чтобы приготовить щей большой котелок. Русскую печь нельзя перетапливать, поэтому с электрической духовкой ей тягаться сложно. Надо умудряться вовремя и разумно использовать температурный режим и успевать готовить в печке до того момента, когда она начала конкретно остывать. В русской печке лютой зимой можно готовить через день, а в тёплое время года использовать в более щадящем режиме.

Что можно готовить в русской печке? Абсолютно всё! И никаких ущемлённых кулинарных горизонтов! Каши, всё из яиц, блинчики, оладьи и т.п. Можно приготовить рыбу не только в собственном соку, но и запечённую или жаренную с корочкой.

Мясо и птица могут быть приготовлены не только по типичным деревенским рецептам, но и как в обычной духовке. Можно сделать шашлык, получится как на открытом воздухе или создать свиной окорок с медовым соусом. А уж варианты приготовления овощей и первых блюд ограничиваются только собственной фантазией.

Самое удивительное, что в русской печке можно коптить любые продукты! Любой доступ к дымоходу предполагает, что возможно соорудить подвес и вешать на крючке хоть рёбрышки, хоть рыбу. Процесс копчения, в зависимости от температуры дыма, может быть, как горячим, так и холодным.

В печке можно печь не только бисквиты для тортов или коржи для «Наполеона», но и делать куличи на Пасху. Чтобы куличи не прилипли к маленьким кастрюлькам, в которых они выпекались, их стенки надо обязательно смазать маслом и обсыпать мукой. Когда куличи остынут, то кастрюльки надо перевернуть и куличики сами из них выпрыгнут.

Есть ещё один способ улучшить вкус своих блюд. Просто когда что-то готовишь, то надо думать только о том, что ты готовишь и при этом всегда быть в хорошем настроении.

Кухарничество предполагает собранность и безотлучное присутствие на месте, исключая только случай, если вы поставили вариться мясо для холодца, часа на три. И то надо каждые полчаса проверять какие дела творятся под крышкой.

В русской печке процесс готовки требует особенной внимательности. Поэтому сначала надо всё подготовить, а уже потом растапливать печь. Пока печь топиться в неё можно ставить для жарки мясо, рыбу или совсем рядом с огнём поставить варить картошку, в это время из уже подошедшего теста пора начинать лепить пирожки. Время ограниченно, используйте его целесообразно.

Для того, чтобы немного подтеплить печкину лежанку, дров надо в разы меньше, чем, например, для варки картошки в чугунке. Поэтому берём чугунок, режем в него лук, наливаем масло, ставим на под, жарим рядом, с только что разгоревшимися, дровами. Лук пожарился, закладываем фарш, специи, томатный соус, можно ещё налить на 0,5 кг. фарша стакан молока. Размешали, накрыли крышкой. И пока горят дрова, времени вполне хватит, чтобы приготовить болоньезе для спагетти.

Устройство русской печи

Русская печь имеет высоту до свода около 80 см, длина пода в печке может достигать 1,75 м, ширина около 1,2 м. Соответственно, объёма воздуха более 1,5 кубометра для дыма от 8-10 горящих поленьев вполне хватает. Отметим, что разговор идёт именно о русской печке, а не о современных очагах с размером пода 0,5х0,5м, с варочной поверхностью и пристроенной лежанкой. От поверхности, которая и называется «под», то есть на ней стоит сковородка, чугунок или противень, до нижнего уровня дыма минимум 25-30 см. Если с трубой проблем нет, то дым свободно уходит в неё через устье и вьюшку, и никогда не будет низко висеть в горниле.

Труба далее не может прямотоком устремляться в небо. Она должна быть изогнута в виде буквы Г. Первая часть трубы (первая сторона буквы Г), которая следом за перекрытием потолка лежит на втором этаже или на чердаке должна быть обложена кирпичом или быть вся кирпичная, хорошо, если в длину она будет метра 2. Такую часть трубы в деревне называют «Боров». Боров нагревается горячим дымом, а если он будет отсутствовать и будет прямая труба в небо, то будет малая тяга и, до кучи, ценными дровами можно топить улицу. Это принцип работы камина и очага 17-го века. В последствии, когда все дрова прогорят, и надо будет печь пироги и, соответственно, долго держать высокую температуру, то надо закрыть въюшку. В этом случае теплый боров будет как дополнительная заглушка от попадания холодного воздуха сверху.

Источник

Как правильно готовить в русской печи и рецепты для начинающих

Что может быть вкуснее блюд из русской печи, которые в детстве готовили нам бабушки. Этот вкус ни с чем не перепутаешь, невозможно забыть аромат горячих пирогов, наваристого борща, тушеной картошечки или молочной каши сразу вспоминается беззаботное детство, теплые руки бабушки. Но не все наслаждались в детстве едой, приготовленной с заботой и любовью, не все переняли секреты поистине русской кухни. В наше время возрождаются старинные традиции: у многих на даче есть русская печь, но далеко не все знают, как правильно, вкусно и безопасно приготовить в ней еду.

В русской печи получаются на удивление вкусные блюда, обладающие неповторимыми полезными и питательными свойствами. Если знать, как готовить этим старинным способом, можно наслаждаться вкусной и ароматной едой круглый год.

Главными секретами особенного «домашнего» вкуса еды из русской печи являются температурный режим и время приготовления. На медленном огне блюда томятся, а не кипят как на плите, минусом может оказаться долгое время приготовления, но если запастись терпением результат не разочарует.

Какую посуду использовать?

Готовим в русской печи и обязательно используем для этого подходящую посуду. Если в доме сохранилась бабушкина посуда, можно заметить, что она преимущественно чугунная, с небольшой площадью дна и с толстыми стенками. Кроме чугуна оптимальным материалом для печной посуды является керамика или глина. Сейчас у многих на кухне появилась посуда из жаропрочного стекла, такую тоже можно использовать, но именно чугунная, керамическая или глиняная посуда придадут блюдам особенный вкус. Горшки лучше использовать без ручек, потому что их неудобно промывать.

Стоит обращать внимание на качество посуды, не нужно экономить на своем здоровье слой внутри глиняного горшка может содержать свинец и другие вредные вещества.

Так же для удобства приготовления пищи в русской печи, необходимо иметь специальные инструменты – прихваты для сковороды, ухват, деревянные лопатки и кочергу.

Техника безопасности

Чтобы приготовить в русской печи и не устроить пожар, или не обжечься, достаточно уметь правильно топить печь и соблюдать правила приготовления в печи.

Как топить русскую печь:

Как готовить в русской печи:

Рецепты блюд в русской печи

Когда есть настоящая русская печь, специальная качественная посуда, и изучены все правила по безопасному приготовлению блюд, остается разобраться, что готовить в русской печи. Существует множество рецептов вкуснейших, традиционных или оригинальных блюд. Готовка в русской печи окажется очень простой и приятной, если знать хорошие рецепты. Как готовить в русской печи: рецепты и инструкции для начинающих.

Каши в русской печи

Ингредиенты

Способ приготовления

Тщательно промыть пшено, слить с него воду и дать крупе просохнуть. Пересыпать пшено в сухой чугунок, добавить соль и сахар, не перемешивая залить молоко. После накрыть крышкой и поставить чугунок в печь. Такую кашу лучше всего оставлять в печи на ночь, а утром наслаждаться ароматным вкуснейшим завтраком. Вместо пшена можно использовать любую другую крупу, разница лишь во времени приготовления.

Щи – любимый русский суп, его готовили в печи много поколений наших предков. Попробуем приготовить старинное блюдо – кислые щи в русской печи.

Ингредиенты

Способ приготовления

Если капуста слишком кислая, ее необходимо промыть. Изначально обжарить лук с добавлением томатной пасты при более высокой температуре. Позже сварить говяжий бульон, мясо должно хорошо отделяться от кости. В бульон добавить порезанный кусочками картофель и капусту. При приготовлении квашеной капусты используют лавровый лист и перец, поэтому приправы в суп можно не добавлять.

zhwjzl0g

Приготовление щи в русской печке

Шашлык

Все привыкли готовить шашлык на мангале, в печи же шашлык готовится иначе. Мясо печется при большой температуре 15 минут, во время приготовления его необходимо переворачивать. Мясо порезать на куски, замариновать с добавлением любимых специй, лук нужно перекрутить в мясорубке и добавить к мясу, тщательно перемешать. Дать постоять 15-20 минут и в печь. Не забывать переворачивать мясо примерно каждые пять минут.

zwsyeffy

Шашлык в русской печи

Баранина

Побалуйте семью аппетитной бараниной с картошкой в горшочках.

Ингредиенты на две порции

Способ приготовления

Баранину нарезаем кубиками небольшими кусочками, так же нарезаем картофель, кладем в горшочки. Корень петрушки и морковь – кружочками, лук – полукольцами, овощи пассируем. Добавить сушеную зелень и приправы по вкусу. После налить кипяченой воды, не забывая оставить сверху пространство. В конце положить майонез, перемешать. Накрыть крышкой и отправить печь.

brig5kuc

Баранина в чугунке

Деревенский варенец

Настоящий деревенский варенец не сравнится по вкусу и полезным свойствам с тем, что все привыкли покупать в магазинах. Для приготовления этого чудесного напитка лучше найти натуральное коровье молоко и домашнюю сметану. Из купленного нежирного молока не получится настоящий варенец.

Молоко необходимо держать в печи весь день (так получится топленое молоко). После дать молоку остыть, но ему нельзя становится совсем холодным. После всё, что нужно сделать – добавить в чугунок сметану и оставить в теплом месте на 12 ч. Настоящий варенец из русской печи готов!

0bqrtefh

Варенец из русской печи

Рулет из свинины по-деревенски

Ингредиенты

Способ приготовления

Мясо тщательно отбить, посолить, добавить любимые специи и натереть чесноком. Сформировать рулет и перевязать веревкой. Готовить в котелке – налить в него воду и предварительно нарезанные овощи, туда отправить и рулет. Готовится мясо 3-4 часа.

Тыква в русской печи

Ингредиенты

Способ приготовления

Тыкву почистить, вытащить семечки, нарезать на кусочки. Выложить тыкву в глубокую ёмкость. Выдавить или натереть чеснок, смешать с ним специи по вкусу и добавить к тыкве. Для того, чтобы тыква была более сочная нежная, можно добавить оливковое масло, достаточно оной столовой ложки. Готовить тыкву примерно 45 минут в глубокой сковороде, накрытой фольгой.

Курочка

Ингредиенты

Способ приготовления

zsekiofr

Курица с картошкой

Топленое молоко

Топленое молоко в русской печи приготовить очень легко. Никаких ингредиентов, кроме молока не потребуется. Этот вкуснейший напиток готовится в глиняной посуде или чугунке. Лучше взять жирное деревенское молоко, магазинное тоже подойдет, но вкус будет отличаться. Молоко необходимо налить в ёмкость и отправить в печь на 12 часов (на всю ночь), утром уже можно насладиться вкуснейшим топлёным молоком.

lez1yhzc

Пицца

Ингредиенты

Способ приготовления

Пицца из русской печи

Вывод

Готовка в русской печи станет для любого любимым делом. Блюда, приготовленные этим старинным способом, станут самым лучшим и изысканным лакомством для всей семьи.

Наши предки готовили пищу в печи всю свою жизнь, в настоящее время такой способ приготовления является редким и очень оригинальным. Трудно найти человека, который действительно хорошо разбирается в этом виде кулинарии. Но не стоит отчаиваться, немного терпения и этот секрет раскроется для любого желающего. Научиться правильно готовить в русской печи, с соблюдением всех правил и техники безопасности – это огромный подарок для организма, потому что такая еда очень полезна для здоровья. Стоит только задуматься – томленая пища, без обжарки и лишнего масла! Это не вредит фигуре и пищеварительной системе. Готовьте в русской печи с удовольствием!

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Сборник лайхаков на каждый день
Adblock
detector