Рецепты для пароконвектомата атеси

Содержание
  1. Рецепты для пароконвектомата: советы и блюда приготовления
  2. Общие рекомендации к рецептам для пароконвектомата
  3. Советы по приготовлению в пароконвектомате
  4. Мясо в пароконвектомате
  5. Рецепт омлета в пароконвектомате
  6. Рецепт выпечки в пароконвектомате
  7. Похожие статьи
  8. Нужен ли пароконвектомат для ресторана и кафе?
  9. Основные режимы пароконвектомата
  10. Как пользоваться пароконвектоматом: инструкция, уход, подключение
  11. Пароконвектомат: как работает устройство
  12. Блюда в пароконвектомате: особенности приготовления
  13. Рецепты к Пароконвектомату
  14. Варка рисовой каши
  15. Варка гречневой каши
  16. Варка картофеля кубиком
  17. Варка сосисок
  18. Варка яиц
  19. Варка моркови
  20. Жарка печеночных оладьев
  21. Жарка куриных шницелей
  22. Жарка картофеля фри
  23. Жарка рыбы
  24. Жарка котлет со щупом
  25. Куриные котлеты с термощупом
  26. Омлеты порционные
  27. Совместное приготовление: омлет и круасан
  28. Приготовление творожной запеканки
  29. Приготовление пиццы
  30. Приготовление слоек
  31. Приготовление булочек

Рецепты для пароконвектомата: советы и блюда приготовления

Для ресторана, кафе и пекарни пароконвектомат просто необходим, он заменяет до 70% теплового оборудования на профессиональной кухне. От обычной картошка фри до сложного мясного блюда — это далеко не все, что можно приготовить в пароконвектомате. Мы уже писали о различных режимах этого оборудования, функциях и неограниченных возможностях. Теперь пора представить рецепты блюд в пароконвектомате, особенности и тонкости готовки, советы экплуатации.

Общие рекомендации к рецептам для пароконвектомата

Не забывайте о том, что пароконвектомат — всего лишь хороший функциональный инструмент, который поможет приготовить вкусное блюдо. Вся сила в мастерстве повара. Просто следовать рецепту приготовления блюд в пароконвектомате недостаточно. Учтите, что к каждому оборудованию нужен подход, к тмоу же рецепты могут отличаться, продукты могут быть особой консистенции и т.д. За все этим следит кулинар, и в зависимости от условий корректирует программу.

К тому же, повара самостоятельно начинают творить с пароконвектоматом. Профессионал понимает, насколько им повезло заполучить такой аппарат, и начинают творить. Но все-таки не забываем простые правила, которые пригодятся тем, кто не имеет такого опыта.

Советы по приготовлению в пароконвектомате

Мясо в пароконвектомате

Самый популярный вопрос, как приготовить мясо в пароконвектомате. Вот самый простой рецепт.

jose ignacio pompe s z h0feibm unsplash
Используйте вырезку. Предварительно мясо нужно очистить от пленок и сухожилий. Поставьте разогрев камеры до 190 градусов. Смажьте вырезку горчичным соусом. Готовить в два этапа. В течение 6 минут мы быстро обжариваем мясо при температуре 190 градусов. По истечении времени нужно достать мясо и снизить температуру до 70 градусов. Перестроить в сухой режим, перевести термощуп до показателей 50, 56, 64 градуса. Довести до готового состояния. по необходимости обжарить на гриле илил сковородке, по необходимости добавить соль.

Рецепт омлета в пароконвектомате

Установим прогрев камеры до 170 градусов. Пока пароконвектомат будет готовиться к работе, необходимо взбить яйца и воспользоваться заготовками, которые послужат добавками в омлете. Например, кусочки помидорок и колбаски. Смажем гастроемкость маслом. Выкладываем наполнители в формочки, заливаем взбитым яйцом.

igor miske n0u8blrb g unsplash

Устанавливаем гастроемкость пароконвектомат. Задаем 4 минуты, температура прежняя 170 градусов. Необходимо снизить скорость вентилятора. По заключении готовки достать и остудить омлет.

Рецепт выпечки в пароконвектомате

Для приготовления мелкоштучных изделий из дрожжевого теста необходимо использовать специальные пекарские листы. Предварительно нужно расстоять тесто. Предварительно нужно разогреть камеру до 220 градусов, отключив пароувлажнение. Разогрев по времени займет около 5 минут.
Перед тем как поставить листы, установим температуру 185 градусов, 50% влажности, время 12 минут. После двух минут, убираем влажность полностью.

thomas mauch lxf1lq1faoe unsplash
Влажность нужна для дрожжевых изделий. Пекарские листы дают возможность правильной циркуляции воздуха: выпечка не прилипает.

Похожие статьи

baking salmon fillets 2210x1473

Нужен ли пароконвектомат для ресторана и кафе?

В этой статье мы перечислим явные преимущества этого аппарата, а также моменты, на которые нужно обратить внимание при выборе пароконвектомата.

kaitlyn chow tielrlkqdjo unsplash

Основные режимы пароконвектомата

4974007

Как пользоваться пароконвектоматом: инструкция, уход, подключение

Чтобы оборудование прослужило как можно дольше, нельзя игнорировать инструкцию по эксплуатации пароконвектомата. И речь идет не только о потери гарантийного обслуживания, но и безопасности всех, кто работает с пароконвектоматам на профессиональной кухне.

3 2

Пароконвектомат: как работает устройство

Работа пароконвектомата основана на циркуляции пара и горячего воздуха. Режимы регулировки настраивают на варку, тушение, жарку, выпекание, другие процессы.

automatic menu cooking

Блюда в пароконвектомате: особенности приготовления

Блюда в пароконвектомате получаются вкусными и полезными, аппарат может заменить на кухне плиту, жарочный шкаф, пароварку, другие устройства.

Источник

Поварская книга Компании «АТЕСИ»

Рецепты блюд, рекомендованных для приготовления на

Компания «Профессиональное кухонное оборудование «АТЕСИ» поздравляет

Вас с приобретением пароконвектомата «Рубикон» АПК 6-2/3-2.

Пароконвектомат «Рубикон» АПК 6-2/3-2 является универсальным и незаменимым оборудованием на профессиональной кухне. Его универсальность обусловлена тем, что функционально всего один пароконвектомат способен заменить практически все тепловое оборудование на любой кухне. Продукты, которые готовятся в пароконвектомате, не теряют своих полезных свойств и сохраняют максимум витаминов и микроэлементов, что делает пищу, приготовленную на пароконвектомате «Рубикон» АПК 6-2/3-2 не только вкусной, но и полезной.

Поэтому справедливо будет сказать: «К здоровому питанию вместе с пароконвектоматом «Рубикон» АПК 6-2/3-2!»

Для удобства пользования нашей поварской книгой мы разбили ее по разделам, соответствующим основным режимам работы пароконвектомата.

Все рецепты, представленные в поварской книге, прошли тщательную проверку в нашей кулинарной лаборатории, и, что немаловажно, этим рецептам дали оценку «отлично» эксперты!

Часть 1 (Пар) Традиция приготовления пищи на пару зародилась в Китае и насчитывает несколько тысячелетий. Еще до нашей эры китайцы использовали специальные емкости с двойными стенками, в которых продукты готовились, не соприкасаясь с жидкостью. В настоящее время технологии приготовления пищи шагнули дальше, и гастрономически чистый пар подается непосредственно в рабочую камеру, где находится продукт.

Варка на пару позволяет сохранить в овощах максимальное количество витаминов. Также обработка продуктов паром позволяет сохранить практически все минеральные вещества. При приготовлении на пару продукты не теряют свою форму, что обязательно произошло бы при обычной варке в воде.

В режиме «Пар» заранее установлены следующие заводские параметры:

При приготовлении на пару мы рекомендуем Вам придерживаться следующих правил:

— перед приготовлением необходимо прогреть рабочую камеру до температуры +100°С;

— при приготовлении продуктов на решетках, под решетки можно поставить гастроемкости для сбора излишней влаги, впоследствии собранный конденсат можно использовать при приготовлении блюд, соусов;

— использование перфорированных гастроемкостей позволит сократить время приготовления продукта на 10-15%;

— при размещении продуктов на решетке или в гастроемкости необходимо, чтобы продукты имели между собой зазор для прохождения пара;

— при приготовлении круп;

— готовить на пару можно одновременно несколько разных продуктов, их запахи не будут смешиваться;

В режиме «Пар» можно приготовить практически все известные продукты.

Часть 2 (Конвекция) Издревле основой качественного выпекания продуктов было обеспечение равномерности распределения тепла в продукте и его качественного прогрева. Если раньше для этого строили массивные печи,использовали сложные системы вертелов, то сейчас это нам обеспечивает пароконвектомат Рубикон АПК 6-2/3-2 в режиме «Конвекция».

Конвекция – это принудительная циркуляция воздуха в рабочей камере.

Приготовление в режиме «Конвекция» позволяет не только существенно уменьшить время приготовления, но и добиться как равномерного пропекания, так и равномерной окраски и получения идеальной корочки готового продукта.

При приготовлении в режиме «Конвекция» за счет создания особых режимов в рабочей камере возможно одновременное приготовление различных продуктов, схожих по режиму приготовления, при этом не происходит смешивания запахов.

Продукт, приготовленный в режиме «Конвекция», меньше теряет в весе (примерно на 10-15%) по сравнению с традиционными духовыми шкафами или при приготовлении продуктов на сковороде.

Режим «Конвекция» имеет следующие регулируемые настройки:

— нагрев камеры от +30°С до +250°С;

Готовность продукта осуществляется по времени или может контролироваться по термощупу.

При приготовлении в режиме «Конвекция» мы рекомендуем Вам придерживаться следующих правил:

— перед загрузкой продуктов в пароконвектомат рабочую камеру разогреть до температуры на 30-50 градусов выше, чем планируемая температура готовки;

— выкладку продуктов осуществлять таким образом, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воздуха;

— устанавливать температуру приготовления в режиме «Конвекция» на 10-20 градусов ниже, чем в обычном духовом шкафу;

Часть 3 (Пароконвекция) Не всегда продуктам при приготовлении требуется пар 100% (при температуре +100°С) или сухой жар с заранее установленной температурой. Зачастую для получения красивой корочки или запекания в горячей влажной среде нам требуется подать пар в рабочую камеру. В таких случаях нам на помощь приходит режим «Пароконвекция».

«Пароконвекция» является совмещенным режимом Конвекции и «Пара».

Приготовление в режиме «Пароконвекция» позволяет значительно сократить время приготовления продуктов за счет более плотной и насыщенной паром среды, также данная среда в пароконвектомате не позволяет продукту сохнуть при высоких температурах. При выпекании хлебобулочных изделий пароконвекция позволяет получить глянцевую поверхность с красивой корочкой.

Режим «Пароконвекция» имеет следующие регулируемые настройки:

— нагрев камеры от +30°С до +250°С;

— влажность от 0 до 100%.

Готовность продукта осуществляется по времени или может контролироваться по термощупу.

При приготовлении в режиме «Пароконвекция» мы рекомендуем Вам придерживаться следующих правил:

— перед загрузкой продуктов в пароконвектомат рабочую камеру разогреть до температуры на 30-50 градусов выше, чем планируемая температура готовки;

— выкладку продуктов осуществлять таким образом, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воздуха;

— устанавливать температуру приготовления в режиме «Пароконвекция»

на 10-20 градусов ниже, чем в обычном духовом шкафу.

Техническое описание:

Пароконвектомат «Атеси» серии АПК с электромеханическим управлением, предназначен для приготовления блюд с помощью конвекции горячего воздуха, пара, а также в условиях пароконвекции – сочетания горячего воздуха и свежего пара.

Благодаря пароконвектомату «Рубикон» Вы без труда решаете все задачи, ежедневно стоящие перед Вами на кухне. Встроенные режимы пароконвектомата обеспечивают бесконечное разнообразие блюд, приготовленных Вами с помощью одного единственного аппарата. Вы можете печь, жарить, готовить на гриле, на пару, тушить, бланшировать и многое, многое другое.

Благодаря данному аппарату сохраняются все витамины, минеральные и питательные вещества. Пароконвектомат «Рубикон» – Ваш друг и помощник на кухне.

Режим обработки горячим воздухом при температуре от +30°С до +250°С Сырный пирог

Говядина с рыбным соусом

Запеченное куриное мясо

Режим обработки паромпри температуре +100°С

Рулетики из камбалы с каперсами и огурцами

Овощи с пармезаном и рукколой

Режим обработки паром при температуре от +30°С до +250°С Луковый пирог

Краснокочанная капуста с яблоками

Курица с картофелем и розмарином

Утка, фаршированная рисом

Розочки из слоеного теста с беконом

Говядина в горчичной корочке

Курица, фаршированная виноградом и грибами

Рыба, запеченная с овощами

Картофель, тушеный с овощами

Запеченное мясо (большой кусок)

Режим обработки горячим воздухом при температуре от +30°С до +250°С

1. На решетку или в гастроемкость выложить необходимое количество яиц.

3. Пароконвектомат предварительно разогревать не надо.

4. Время приготовления 12-15 минут в зависимости от количества.

5. Если необходимо приготовить яйца всмятку, время приготовления составит 6-8 минут.

6. По окончании приготовления яйца извлечь из пароконвектомата и поместить в холодную воду.

5. Готовить в пароконвектомате 30 минут при температуре +120°С и влажности 100%.

6. Яблоки помыть, очистить от кожицы и семенных гнезд, нарезать крупными кубиками.

7. Мармелад разрезать на 4 части.

8. Добавить в капусту яблоки, мармелад и вино и готовить еще 10 минут при температуре +120°С и влажности 100%.

1. Слоеное тесто разморозить, раскатать. Уложить на него рядами полоски бекона, оставив небольшой кусочек теста для заворачивания.

2. Тесто вместе с беконом свернуть рулетиком, подогнуть снизу.

3. Уложить в гастроемкость и выпекать при температуре +170°С и влажности 100% 15 минут.

2. Говядину помыть, обсушить, натереть горчицей.

3. Готовить мясо 3 минуты при температуре +250°С и влажности 50%.

4. Мясо вынуть, а пароконвектомат охладить до температуры +160°С и готовить мясо еще 30 минут при этой температуре.

5. Затем снизить температуру до +130°С (влажность остается 50 %), вставить термощуп и установить температуру +80°С.

6. Готовить по термощупу, пока пароконвектомат не просигнализирует.

7. Гарнировать мясо овощами-гриль.

4. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и белым вином, посыпать розмарином.

5. Поставить гастроемкость в пароконвектомат и готовить при температуре +190°С и влажности 20% 6 минут.

6. Затем увеличить температуру до +220°С, снизить влажность до 10% и готовить еще 4 минуты.

7. Готовую рыбу с помощью лопатки выложить на блюдо, оформленное листьями салата, с помощью лопатки.

или развести с соевым соусом.

4. В куске мяса сделать глубокие надрезы (проткнуть мясо ножом) и нашпиговать чесноком, морковью.

5. Смешать мед, соевый соус, майонез, специи, горчицу, можно добавить лавровый лист и в полученном маринаде замариновать мясо, в идеале на несколько часов, периодически его переворачивая и поливая маринадом.

6. Разогреть пароконвектомат до температуры +250°С и поместить обмазанный маринадом кусок мяса в пароконвектомат (можно готовить как на решетке, так и в гастроемкости).

7. В кусок мяса разместить термощуп таким образом, чтобы его кончик (где находится датчик) находился примерно в середине самого массивного места.

8. Обжарить поверхность мяса при температуре +250°С примерно 2-3 минуты.

9. Перевести пароконвектомат в режим Т (для этого перейти в режим «Готовность по термощупу» и в данном режиме нажать и удерживать нажатой кнопку «установка температуры внутри камеры»), на зеленом экране (верхнем) загорится символ d.

10. Установить на термощупе готовность при температуре +85°С, а дельту поставить +60°С.

11. После того, как мясо приготовится (пароконвектомат просигнализирует и отключится), установить в камере температуру +250°С и выдержать мясо при этой температуре 3-5 минут для получения аппетитной корочки.

После чего мясо готово к употреблению. Употреблять можно как в горячем, так и в холодном виде.

Шаг 1 2 3 4 Т=60 Режим Прогрев Жар Жар

kv«GROWING GOURMENT and MEDICINAL MUSHROOMS a companion guide to The Mushroom Cultivator by Paul Stamets ГЛАВА 10 Шесть Векторов Контаминации Культивирование грибного мицелия в лаборатории (или гриб. »

kv«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Казанский (Приволжский) федеральный университет Институт управления и территориального развития Кафедра Общего менеджмента Методическая разработка. »

kv«ассемблер — экстремальная оптимизация крис касперски ака мыщъх, no-email ассемблер — это удивительный язык, открывающий дверь в мир больших возможностей и неограниченного самовыражения. состязания между программистами здесь — обычное дело. выигрывает тот, у. »

kv«Й О Г А–С У Т Р А Патанджали С комментариями Вьясы Перевод с Санскрита на Английский язык с подробными заметками Bangali Baba Вступительная статья, перевод на русский язык, подготовка текста. »

kv«Приложение 1 к решению администрации Фрунзенского района г.Минска 26.08.2015 № 667 Участковая комиссия по выборам Президента Республики Беларусь участка для голосования № 1 Место нахождения: г.Минск, ул. Бельского, 59а, ГУО «Средняя школа № 38 г.Минска», тел. 252-04-92 Вишневская от Минской городской. »

kv«УДК 515.2 Кучкарова Д.Ф., д. т. н., проф., Ташкентский институт ирригации и мелиорации,Узбекистан Жураев Т. Х., аспирант, Ташкентский институт ирригации и мелиорации, Узбекистан ДИЗАЙН–РАЗРАБОТКА КОНЦЕПТУАЛЬНОГО КОРПУСА ЛЕМЕШНО–ОТВАЛЬНОГО ПЛУГА НА ОСНОВЕ ГЕОМЕТРИЧЕСКОГО МОДЕЛИР. »

kv«ПРИМЕНЕНИЕ АРМИРОВАННЫХ ПОЛИМЕРНЫХ СИСТЕМ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ НЕФТЕИЗВЛЕЧЕНИЯ И ОГРАНИЧЕНИЯ ВОДОПРИТОКА В ДОБЫВАЮЩИХ СКВАЖИНАХ Н.А. Медведева (институт «ТатНИПИнефть») Научные консульта. »

kv«К 95-ЛЕТИЮ ЖУРНАЛА «ВОЕННАЯ МЫСЛЬ» (Продолжение. Начало — в №№ 1,2 за 2013 год) ВЕЛИКАЯ ОТЕЧЕСТВЕННАЯ война (1941—1945) поставила перед журналом новые сложные проблемы в научно-информационном обеспечении органов военного управления и войск. По страницам журнала можно отчетливо проследить, как в разные периоды во. »

kv«Title Page g GE Industrial Systems Устройство защиты и управления генератора G60 Руководство по эксплуатации терминалов серии UR G60 версия: 5.2x Руководство №: 1601-0209-P1 (GEK-113226) Copyright © 2007 GE Multilin 830715A1.CDR TE GIS RE RE D ISO9001:2000 GE Multilin EM I G N 215 Anderson Avenue, Markham, Ontario U LT I L Canada L6E. »

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.

Источник

Рецепты к Пароконвектомату

Варка рисовой каши

Прогрев:

Приготовление:

Используется гастроемкость C/N 1/1 глубиной 6 см. Загрузку возможно производить на все уровни в пароконвектомате. При этом время на приготовление не увеличивается. В одной гастроемкости C/N 1/1 6 см возможно приготовить молочной каши из 1 кг крупы.

Варка гречневой каши

Прогрев:

Приготовление:

Варка картофеля кубиком

Прогрев:

Выложить картофель на гастроемкость слоем не более 1,5 см.

Приготовление:

Для того чтобы в гастроемкости не собиралась лишняя влага используется перфорированная гастроемкость (C/NP 1/1). Загружать в пароконвектомат можно на все уровни.

Варка сосисок

Прогрев:

Используется гастроемкость GN 1/1.

Приготовление:

Варка яиц

Прогрев:

Используется перфорированная гастроемкость GNP 1/1. Варка производится без использования воды

Приготовление:

* Если есть душирующее устройство, то можно охладить яйца прямо в камере.
Загружать продукты можно одновременно на все уровни. При этом время приготовления не увеличивается.

Варка моркови

Прогрев:

Используется перфорированная гастроемкость. Выложить морковь на гастроемкость слоем не более 1,5см

Приготовление:

Для того чтобы в гастроемкости не собиралась лишняя влага используется перфорированная гастроемкость (C/NP 1/1). Загружать в пароконвектомат можно на все уровни.

Жарка печеночных оладьев

Прогрев:

Приготовление:

Используется алюминиевая гастроемкость с тефлоновым покрытием для порционных омлетов, яичниц (Multibaker).

Жарка куриных шницелей

Прогрев:

Приготовление:

Жарка картофеля фри

Прогрев:

Используется специальная гастроемкость для картофеля фри. При приготовлении масла не требуется

Приготовление:

*В процессе приготовления можно 1 раз перемешать картофель.
После приготовления подсолить, добавить растительное масло по желанию. Используется замороженный полуфабрикат картофеля фри (в его составе имеется масло). На одну гастроемкость выкладывать не более 1,2 кг картофеля фри.
Загружать можно на все направляющие одновременно. При этом время на приготовление не увеличивается. Заслонку открываем для того чтобы лишняя влага выделяемая из картофеля выходила из рабочей камеры, тогда картофель фри получается хрустящим.

Жарка рыбы

Прогрев:

Приготовление:

Используется алюминиевый противень с тефлоновым покрытием либо гастроемкость с гранитно-эмалированым покрытием.
Открытием заслонки из рабочей камеры выводится лишняя влага выделяемая продуктом. Что позволяет создать корочку на изделии.
Рекомендуется предварительно нанести на продукт масло. Загружать продукт можно на все уровни пароконвектомата. При максимальной загрузке, рекомендуется предварительно прогреть рабочую камеру на 40-50 градусов выше, чем температура приготовления.

Жарка котлет со щупом

Прогрев:

Загрузка котлет в рабочую камеру: Вставить термощуп в одну из котлет.

Приготовление:

При приготовлении с использованием термощупа не задаются время приготовления. Приготовление по термощупу гарантирует точную прожарку до заданной температуры внутри продукта.
Использование алюминиевых гастроемкостей с тефлоновым покрытием и гастроемкостей с гранитной эмалью достигается хороший колер на продукте со стороны соприкосновения с гастроемкостью.
Добавление пароувлажнения в процессе приготовления используется для придачи сочности продукту. Загружать продукты можно на все уровни одновременно. Это не влияет на время приготовления.

Куриные котлеты с термощупом

Прогрев:

Используется гастроемкость с тефлоновым покрытием. Смазать котлеты маслом. Загрузка котлет в рабочую камеру. Вставить термощуп в одну из котлет.

Приготовление:

Приготовление с использованием термощупа позволяет более точно достичь температуру прожарки изделий до заданной температуры.
Использование алюминиевых гастроемкостей с тефлоновым покрытием, а также с гастроемкостей с гранитной эмалью позволяют достичь хорошого колера на изделии со стороны соприкосновения с гастроемкостью.
Перед тем, как задать температуру для термощупа, выставляем время на 0 минут. Лишь после этого пароконвектомат позволит задать температуру для термощупа. Открытие заслонки позволяет отвести лишнюю влагу, которую выделяет продукт из рабочей камеры. Что приводит к достижению хрустящей корочки на изделии. Если изделие в панировочных сухарях, рекомендуется нанести масло на сухари. Что также позволит добиться хорошего колера на изделии.

Омлеты порционные

Прогрев:

Используется гастроемкость для омлета и яичницы. Взбить яйца, смазать маслом гастроемкость. Выложить в гастроемкость наполнитель (например помидоры, сосиски). Залить получившуюся массу в гастроемкость.

Приготовление:

Желательно использовать пластмассовую лопатку

Совместное приготовление: омлет и круасан

Прогрев:

Приготовление:
1 этап

2 этап Достать выпеченные круассаны, посыпать омлет сыром

Используются гастроемкость с гранитной эмалью для приготовления омлета. Для выпекания круассанов перфорированный противинь с силиконовым покрытием и противень для багетов с силиконовым покрытием.

Приготовление творожной запеканки

Прогрев:

Используется гранитно-эмалированная гастроемкость глубиной 4 см.

Приготовление:

Приготовление пиццы

Предварительно прогреть пароконвектомат.

Прогрев:

Используется предварительно прогретый лист глубиной 4 см., который будет служить аналогом пода.

Приготовление:
Предварительно расстоенное тесто, поместить на специальную лопату для пиццы и посыпать начинками по вкусу. Затем положить на лист, который уже прогрелся в пароконвектомате.

Приготовление слоек

Прогрев:

Приготовление:

Приготовление булочек

Прогрев:

Используются специализированные пекарские листы

Приготовление:

Пароувлажнение в начале выпекания используется для дрожжевой выпечки. Использование перфарированных пекарских листов с силиконовым покрытием даёт лучшую циркуляцию воздушных потоков в рабочей камере. В следствии и более лучший и равномерный колер на изделиях, а так же выпечка не прилипает к листам. Это достигается силиконовым покрытием. Нет необходимости смазки пекарских листов.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Сборник лайхаков на каждый день
Adblock
detector