Рецепты для автоклава паштет

Паштеты. Рецепты для автоклава

myasnoj pashtet 1

Рецептура консервов «Паштет мясной», «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный с морковью», «Паштет печеночный с жиром»

8.
Рецептура консервов «Паштет
мясной»

Лук
репчатый очищенный, г

Жир
для обжаривания лука, г

Вымыть
крышки и банки.

Нарезать
мясо (говядину, свинину) на куски массой
500-700 г.

Отварить
мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде

Обжарить
лук в жире до золотистой корочки.

Перемешать
мясо с солью и луком и измельчить на
мясорубке.

Добавить
бульон и специи по рецептуре, тщательно
перемешать.

Уложить
в банки, таким образом, чтобы до крышки
осталось пустота 2-3 см.

Закатать
(закрутить) крышки.

Начать
процесс стерилизации.

9.Рецептура
консервов «Паштет
печеночный со сливочным маслом», «Паштет
печеночный с
морковью»,
«Паштет печеночный с жиром»

Закладка
продуктов при изготовлении паштета
печеночного в г на 100 г

со
сливочным маслом

гвоздика
(в равных дозах)

Вымыть
крышки и банки.

Печень
очистить от пленки и нарезать на куски
массой 50-60 г.

Печень
панировать в муке и обжарить 3-5 минут.

Лук,
морковь обжарить в жире до золотистой
корочки.

Печень,
лук. морковь измельчить на мясорубке.

В
измельченную массу добавить растопленный
жир или сливочное масло, соль, специи,
тщательно перемешать.

Паштетную
массу уложить в банки, таким образом,
чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

Закатать
(закрутить) крышки.

Начать
процесс стерилизации.

Процесс
стерилизации состоит из трех периодов:

первый
период — нагрев до температуры
стерилизации (температура стерилизации
для каждого про-дукта указана в таблице).

второй
период — выдержка при температуре
стерилизации (продолжительность
выдержки в минутах указана в таблицах).

третий
период – охлаждение консервов до
температуры 60 °С.

Режимы
стерилизации, предлагаемых в инструкции
консервов приведены в таблицах 1-8. Время
(про-должительность) процесса стерилизации
в таблицах соответствует второму
периоду-периоду выдержки консервов при
указанной температуре.

При
проведении стерилизации необходимо
вносить поправки на продолжительность
процесса с учетом длительного времени
нагрева в автоклаве до температуры
стерилизации и охлаждения консервов.
Это позволит сохранить полезные свойства
исходного сырья и предотвратить
нежелательные изменения вкуса консервов.

Источник

Рецепты для автоклава. Страница 37 из 206

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Затем приступайте к кашам

Нет, нет- только каши. скоро отпишусь по наработкам, мне тут bob45, дал советов дельных и я сейчас в творчестве каш с мясом, так скажем. Первые опыты прошли успешно, мне кажется, я аж поправился.
Кстати; если есть у Вас рецепты
1 Завтрак туриста(из СССР)
2 Капуста с мясом и рисом(из СССР)
ну и ещё пару- тройку рецептов (чтоб в лес можно было взять), выкладывайте, все мы будем Вам благодарны

Затем приступайте к кашам

Нет, нет- только каши. скоро отпишусь по наработкам, мне тут bob45, дал советов дельных и я сейчас в творчестве каш с мясом, так скажем. Первые опыты прошли успешно, мне кажется, я аж поправился.
Кстати; если есть у Вас рецепты
1 Завтрак туриста(из СССР)
2 Капуста с мясом и рисом(из СССР)
ну и ещё пару- тройку рецептов (чтоб в лес можно было взять), выкладывайте, все мы будем Вам благодарны

вы уж пожалуйста выложите потом свои рецепты.. то же интересно для походов каши сделать..

делать отдельно крепкий бульон из костей, сепарировать его от мути, и добавлять его, вместо технологической воды. В магазинную тушенку добавляют китайский желатин, но там хрома (тяжелый металл) до 50единиц доходит, при норме 2единицы

Понятно. А почему желатин обязательно китайский? Или он весь с превышениями по металлу?

А кто-нибудь пытался сгущенку в автоклаве сделать? Есть рецепт?

рецепты есть, но не обкатаны мной. sgushchenka_v_avtoklave.txt
и ещё
sgushchenka2.txt
как правильно? не понятно, извините что на украинском но думаю понятно а переводить нет времени, приехали гости- пойдём дегустировать каши и тушенку. Тушёнку делал из обжаренного мяса кусочками, как бэ с подливкой, на вид не айс, пол баночки жира, и пол банки какой то красноватой субстанции (подливка), на вкус ХЗ?

рецепты есть, но не обкатаны мной. sgushchenka_v_avtoklave.txt
и ещё
sgushchenka2.txt
как правильно? не понятно, извините что на украинском но думаю понятно а переводить нет времени, приехали гости- пойдём дегустировать каши и тушенку. Тушёнку делал из обжаренного мяса кусочками, как бэ с подливкой, на вид не айс, пол баночки жира, и пол банки какой то красноватой субстанции (подливка), на вкус ХЗ?

Теперь о сгущенке. Но, рецепты не мои и мной не обкатаны.
1). 5л молока, 5кг сахара, 1кг сухого молока, 6 пачек ванильного сахара.
Сахар смешать с сухим молоком. Молоко нагреть до 70-80 оС, Смесь понемножку сыпем в теплое молоко при этом тщательно размешивая, потом в банки, закатать и в автоклав на 40 минут. выход 18-19 баночек по 0.5л

2). 4л молока, 4кг сахара, 1.8кг жирного сухого молока.
Сахар смешать с сухим молоком. Молоко обязательно закипятить, потом охладить до температуры 40 оС. медленно, постепенно сыпем смесь сахара и сух. молока в теплое молоко тщательно размешивая. Закатать в банки, выход 18 баночек 0.5. температура 100 оС( для жидкого как в магазине), 110 оС( для густого что бы сразу намазывать на изделия.*
* по продолжительности автоклавирования не очень понятно, но похоже что автор рецепта просто нагревает до указанной температуры и отключает нагрев.

Значит будем пытаться. Спасибо за рецепты.

Подскажите, кто знает. Образовалось килограмм 10 говяжей печени, хочу перегнать в паштет. Пленку обязательно снимать? Уж очень неохота. Или как?

Подскажите, кто знает. Образовалось килограмм 10 говяжей печени, хочу перегнать в паштет. Пленку обязательно снимать? Уж очень неохота. Или как?

Желаю всем добра! Берегите себя!

делать отдельно крепкий бульон из костей, сепарировать его от мути, и добавлять его, вместо технологической воды. В магазинную тушенку добавляют китайский желатин, но там хрома (тяжелый металл) до 50единиц доходит, при норме 2единицы

Понятно. А почему желатин обязательно китайский? Или он весь с превышениями по металлу?

делать отдельно крепкий бульон из костей, сепарировать его от мути, и добавлять его, вместо технологической воды. В магазинную тушенку добавляют китайский желатин, но там хрома (тяжелый металл) до 50единиц доходит, при норме 2единицы

Понятно. А почему желатин обязательно китайский? Или он весь с превышениями по металлу?

Желаю всем добра! Берегите себя!

По 3-му пункту: вареное- это в кипящей воде и готовое к употреблению, мягкое, а я говорю-мясо должно только цвет поменять и сок пустить. Т.е. чуть протушить в собственном соку. Не жарить и не варить.
Если делаете на продажу- то надо сырое мясо 90-120 минут стерилизовать при 112-116град, а выделившийся сок-или объясняйте, что это сок, а не вода.. Или желируйте- или тройным бульоном 4-х часовым. Сепарированным, со снятыми жиром и пенкой. Или желатином. Китайским. Или крахмалом. Модифицированным

Желаю всем добра! Берегите себя!

Сегодня закатал 14 банок по 0.5 «гречка с мясом»- мясо кусочками, обжаренное, Жду пока остынет.

Дождался, открыл, всё целое, крышки втянуты. Одну баночку отдал маме на пробу, одну открыл и не удержался- сам сожрал. Да, кашка получилась то что нужно. Теперь сижу, спать хочу а работы не початый край. У нас тепло, народ уже картоху садит вовсю.
У кого есть интересные «мясные» рецепты? Кидайте, постараюсь обкатать. Мяса валом, цены нет, ну в общем Вы поняли о чем я..

Дождался, открыл, всё целое, крышки втянуты. Одну баночку отдал маме на пробу, одну открыл и не удержался- сам сожрал. Да, кашка получилась то что нужно. Теперь сижу, спать хочу а работы не початый край. У нас тепло, народ уже картоху садит вовсю.
У кого есть интересные «мясные» рецепты? Кидайте, постараюсь обкатать. Мяса валом, цены нет, ну в общем Вы поняли о чем я..

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Сборник лайхаков на каждый день
Adblock
detector