Рецепты автоклава домашнего консервирования

10 лучших рецептов заготовок для домашнего консервирования в автоклаве

Благодаря ассортименту рецептов для автоклава для домашнего консервирования хозяйки могут быстро и качественно делать заготовки, которые будут радовать домочадцев весь зимний период. За счет оборудования оптимизируется трудоемкий процесс стерилизации и поднимается уровень качества закрутки. Каждый рецепт может быть доработан самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений.

Особенности консервирования на зиму с использованием автоклава

Основным преимуществом автоклава считается то, что температура в нем достигает 120 градусов Цельсия. Благодаря этому процедура консервирования занимает минимальное количество времени. Польза продуктов, вкусовые качества и аромат сохраняются длительное время.

Виды приборов

По типу конструкции приборы делятся на:

Изготавливают автоклавы из двух видов металлов:

По типу нагрева приборы делят на:

Размеры автоклавов могут быть разными – от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины также разнообразный. Наиболее распространенный для бытового использования – 15,9 и 21 сантиметр.

Устройство автоклава

Прибор представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, теплоисточник, выпускной и вводный краны. Действующий агент – горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в биксах.

Работу прибора контролируют термометр и манометр.

Выделяют основные режимы стерилизации:

Подготовка к работе

Рабочий процесс подразумевает такой порядок действий:

Рецепты для автоклава

Существует множество рецептов консерваций, приготовленных при помощи автоклава. Зачастую применяются различные виды мяса, круп, овощей.

Мясные консервы

Для создания заготовки говядины в собственном соку понадобятся ингредиенты:

Показатель качества консервы – образование желеобразной массы в банке после остывания.

Консервы из мяса птицы

Для создания вкусной заготовки используется мясо курицы, утки, гуся, индюка на выбор. Нужны следующие компоненты:

Если используется мясо курицы, на каждый литр стоит добавлять 6 ложек воды. В других видах мяса птицы присутствует жир.

Из рыбы

Для изготовления консервы пользуется популярностью использование любой рыбы: леща, скумбрии, кильки, окуня, толстолобика, щуки, бычков. Для рецепта с выходом на 1 банку 0,5 литра нужны продукты в таком объеме:

Овощные

За счет правильного консервирования овощей в автоклаве можно сохранить большое количество полезных элементов, которые станут полноценными витаминными источниками. Для классического рецепта необходимо подготовить продукты:

Томатные соусы

Для острого томатного соуса в объеме 1 килограмм используют такие компоненты:

Грибы

Чтобы сделать несколько банок по 0,5 литра с маринованными опятами, необходимо подготовить продукты:

Тушенка из свинины

Рисовая каша со свининой

Для оригинального блюда понадобятся:

Перловка с бараниной

Рекомендуется использовать следующие элементы:

Как и сколько можно хранить готовый продукт в домашних условиях

Заготовки следует хранить в темном сухом помещении с температурным режимом не более 10 градусов. Банки следует регулярно проверять на признак вздутия и испорченности. Если были обнаружены подозрительные емкости одной партии закруток, следует провести повторную стерилизацию.

Оптимальный срок хранения – 2-3 года. Для лучшего хранения стоит смазать банки жиром. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписывать консервации, указав дату изготовления и наименование заготовки.

Источник

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в течение суток.

1.​ Рецептура консервов – «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»

Мясо сырое (говядина или баранина), г

Жир (масло растительное), г

Перец черный горошек, шт.

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать мясо на куски массой 50-120 г.

3)​ Нарезать репчатый лук.

4)​ Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.

5)​ Перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом).

6)​ Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3 см.

7)​ Закатать (закрутить) крышки.

8)​ Начать процесс стерилизации.

2. Рецептура консервов – «Свинина тушеная»

Мясо сырое (свинина), г

Перец черный горошек, шт.

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать мясо на куски массой 50-120 г.

3)​ Нарезать репчатый лук.

4)​ Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.

5)​ Перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь) и солью.

6)​ Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3 см.

7)​ Закатать (закрутить) крышки.

8)​ Начать процесс стерилизации.

3.​ Рецептура консервов –«Мясо тушеное в томате»

Лук репчатый обжаренный, г

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать мясо на куски массой 50-60 г.

3)​ Нарезать и обжарить на жиру репчатый лук.

4)​ Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.

5)​ Перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным.

6)​ Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 5-6 см.

7)​ Закатать (закрутить) крышки.

8)​ Начать процесс стерилизации.

4. Рецептура консервов – «Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку»

Мясо вареное (сырое), г

400 (580) на банку 0.5

Перец черный горошек, шт.

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Уложить на дно банки лавровый лист и перец черный.

3)​ Нарезать мясо на куски массой 50-70 г.

4)​ Отварить мясо в течение 10-15 мин в кипящей воде.

5)​ Перемешать мясо с солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

6)​ Залить бульоном мясо.

7)​ Закатать (закрутить) крышки.

8)​ Начать процесс стерилизации.

Мясо обжаренное (сырое), г

400 (705) на банку 0.5

Перец черный молотый, г

+++ 5. Рецептура консервов – «Гуляш»

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Уложить на дно банки лавровый лист.

3)​ Нарезать мясо на куски массой 30-40 г.

4)​ Обжарить мясо в жире в течение 30-40 мин.

5)​ Нарезать репчатый лук.

6)​ Перемешать мясо с солью, луком, сахаром, перцем черным, томатной пастой и мукой.

7)​ Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

8)​ Закатать (закрутить) крышки.

9)​ Начать процесс стерилизации.

6. Рецептура консервов –«Солянка с мясом»

Лук репчатый очищенный, г

Жир для обжаривания лука, г

Морковь очищенная, г

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать мясо на куски массой 30-40 г.

3)​ Нарезать и обжарить на жире репчатый лук.

4)​ Нарезать морковь.

5)​ Нашинковать капусту.

6)​ Пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку.

7)​ Перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром.

8)​ Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см.

9)​ Закатать (закрутить) крышки.

10)​ Начать процесс стерилизации.

7. Рецептура консервов «Печень, жаренная в томатном соусе»

Соотношение составных частей, в %

Количество (в г) в банках

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60 г.

3)​ Печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут.

4)​ Уложить печень в банки. залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

5)​ Закатать (закрутить) крышки.

6)​ Начать процесс стерилизации.

Приготовление соуса

Пассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и помешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30мин. до исчезновения крупинок. Затем последовательно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15мин.

Соус заливают в банки при температуре 70-750С непосредственно перед закаткой.

8. Рецептура консервов «Паштет мясной»

Лук репчатый очищенный, г

Жир для обжаривания лука, г

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700 г.

3)​ Отварить мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде.

4)​ Обжарить лук в жире до золотистой корочки.

5)​ Перемешать мясо с солью и луком и измельчить на мясорубке.

6)​ Добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать.

7)​ Уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

8)​ Закатать (закрутить) крышки.

9)​ Начать процесс стерилизации.

9.Рецептура консервов «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный с морковью», «Паштет печеночный с жиром»

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60 г.

3)​ Печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут.

4)​ Лук, морковь обжарить в жире до золотистой корочки.

5)​ Печень, лук, морковь измельчить на мясорубке.

6)​ В измельченную массу добавить растопленный жир или сливочное масло, соль, специи, тщательно перемешать.

7)​ Паштетную массу уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

8)​ Закатать (закрутить) крышки.

9)​ Начать процесс стерилизации.

Закладка продуктов при изготовлении паштета печеночного в г на 100 г

со сливочным маслом

Перец черный и душистый, мускатный орех, корица и гвоздика (в равных дозах)

Источник

Рецепты автоклава домашнего консервирования

МЫ РАБОТАЕМ:

Автоклав – это аппарат для консервирования в домашних условиях овощей, фруктов, ягод, мяса, рыбы. Об автоклаве где – то в глубине души мечтает каждая хозяйка, которая делает заготовки. Он позволяет сделать любые заготовки, соблюдая технологии консервации, максимально приближенные к заводским условиям.

Так же процесс заготовок в автоклаве занимает значительно меньше времени, чем стерилизация и консервация «по-старинке». Вероятность того, что банки «взлетят» сводиться к нулю. Заготовки, сделанные в автоклаве, имеют изумительный вкус и высокое качество.

Бытовые автоклавы бывают как с предварительной накачкой давления, так и без нее.

Для приготовлений солений и консервов, первый шаг одинаковый и для первого вида автоклавов, и для второго, а именно, подготовленные банки наполняют согласно рецепту, далее банки герметично закрываются крышками.

Консервация в автоклаве с предварительной накачкой давления

Консервация в автоклаве без предварительной накачки давления

Ниже приведены рецепты домашнего консервирования для автоклава.

Рецепт консервирования огурцов

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Выбираем, свежи твердые огурцы среднего размера (желательно использовать огурцы, которые были сорваны с грядки не более 24 часов назад). Огурцы необходимо промыть холодной проточной водой и замочить на 1 час.

Для расчета количества маринада исходите из того, что на банку объемом 1 литр приходиться 300-400 г. маринада.

Для приготовления маринада понадобится:

Смешать и довести до кипения.

Пока маринад закипает, раскладываем ингредиенты по банкам. Зелень предварительно необходимо промыть проточной водой. Стебель хрена разрезаем на куски примерно по 5-7 см, по кусочку выкладываем на дно банок, следом выкладываем по зонтику укропа, листу черной смородины и по лавровому листу. Добавляем перец горошком: 3-4 черного, 2 душистого.

Далее в каждую банку кладем 3-4 зубчика чеснока. Поверх плотно выкладываем огурцы (не утрамбовываем), во время выкладки огурцов добавляем листья хрена. На огурцы сверху кладем по кусочку острого перца. Заливаем в банки подоспевший горячий (но не кипящий)маринад, обязательно оставьте отступ от краев банки для воздуха, примерно 2-3 см. В каждую банку добавляем по 2 ст. ложки 9%-го уксуса и закрываем.

После того как банки выставлены в автоклав выполняем вышеописанный алгоритм в зависимости от вида автоклава. Вода, заливаемая в автоклав, должна быть по температуре примерно равна температуре маринада. Это позволит меньше подвергать овощи горячей температуре и предотвратить их превращение кашицу.

Датчик температуры автоклава должен подняться до 90 С. Держим такую температуру 5 минут, и отключаем нагрев. Дальше опять действуем в зависимости от того какой у вас вид автоклава.

Рецепт консервации тушенки (мяса)

Тушенку можно сделать из любого мяса. Мы рассмотрим вариант тушенки из свинины.

Нам понадобиться (из расчета на 1 банку 500 мл.):

Если на мясе мало жира, то можно добавить сала или смалец 50г. Свинину нарезаем небольшими кусочками по 30-50 г. хорошо измельченный лук укладываем в банку, добавляем перец, лавровый лист, соль, прокипяченную воду. Куски мяса выкладываем не плотно, оставляем зазор для воздуха в 12 см от края банки. Далее действуем инструкции исходя из вида автоклава.

Рецепт консервации фруктов

Вашему вниманию представляем рецепт приготовления вкусного яблочного варенья с сухофруктами.

Яблоки необходимо помыть и очистить от кожуры, далее нарезаем их маленькими дольками. Сухофрукты промыть под проточной водой, дать им стечь. Приступаем к приготовлению сахарного сиропа. В кастрюлю высыпаем сахар и добавляем воду, перемешиваем и ставим на медленный огонь, помешивая до тех пор, пока весь сахар не раствориться.

Добавляем яблоки и сухофрукты в сироп, помешиваем 2-3 минуты на медленном огне. После, снимаем с огня нашу заготовку и оставляем под крышкой на пару часов. Далее снова кипятим, раскладываем в подготовлены банки, оставляя 1-2 см от краев банки для воздуха. Стерилизация в автоклаве происходит в течение 10 минут на температуре 100 С.

Уход за автоклавом

Данный аппарат не прихотлив. Независимо от материала изделия его достаточно сполоснуть и вытереть насухо полотенцем.

Как выбрать автоклав?

При выборе автоклава стоит обратить свое внимание на модели с датчиками давления и температуры. Автоклав из нержавейки хоть и дороже, но хватит его вам на всю жизнь. Автоклав из углеродистой стали дешевле, при должном уходе прослужит вам много лет.

Размер автоклава зависит от ваших аппетитов. Самые популярные автоклавы у хозяек от 14 до 20 литров. Берут и 30 литров, опять же, все дело в аппетите.

В наших магазинах представлены самые ходовые и практичные автоклавы, которые прошли сертификацию качества. Консультанты в индивидуальном порядке помогут подобрать вам автоклав. Можете посмотреть у нас на сайте варианты автоклавов и заказать тот, который понравился вам. Доставим ваш чудесный аппарат в любую точку России.

Источник