Как се прави кисело зеле
admin 13.11.2017 170,976 Прегледи
Често задаван въпрос през есента е как се прави кисело зеле?
За да не се се чудите как се прави кисело зеле, ще споделя моя начин на приготвяне, който досега никога не ме е подвеждал. През цялата зима разполагаме с чудесно зеле за салата и готвене. Няма никаква философия и сложност. Не използвам никаква химия и ви съветвам да не слагате и вие. Ако ще го правите с разни фиксове и бензоат, то не си губете времето и си купете от магазина 😉
Най-важното нещо за приготвянето на вкусно зеле е сорта, който ще сложите. Препоръчвам ви сортовете Балкан и Кьосе. Тези два сорта са подходящи за приготвяне на кисело зеле. Също така важно е по кое време ще сложите зелето да втасва.
Не слагайте преди края на месец октомври. От края на октомври до средата на ноември е подходящо време за приготвяне на зеле. В южната част на страната даже и около 20 ноември не е късно, тъй като температурата там е по-висока.Когато избирате зелето задължително го огледайте. То трябва да бъде стегнато, но не твърдо като камък. Без загнили и наранени части и да е свежо.
Необходими продукти: зеле (както вече казах от сортовете Кьосе или Балкан), морска сол, кочан царевица (може и 2 ако количеството е по-голямо), хрян, клонки сминдух или чубрица, за цвят по желание маже да добавите 1 глава червено цвекло.
Още: съд, в който да приготвите киселото зеле (каца, бидон с канелка, може и друг подходящ съд), решетка и речен камък (може и друга тежест да използвате).
Ето как се прави кисело зеле:
Измийте много добре съда, в който ще слагате зелето. Почистете зелките от външните листа. Подберете зелки, които ще оставите цели и изрежете малък конус в кочана. Направете не много дълбок разрез на кръст. Във всеки конус сложете щипка морска сол. Подредете плътно първият ред зеле в съда.
Там където има празно пространство сложете половинки или четвъртини зеле. По същия начин редите и останалите зелки. Много важно е да е наредено плътно.
Ако слагате червено цвекло (аз слагам задължително), цвеклото се бели, измива и разрязва на две или четири. Слага се между зелето. Кочанът с царевицата се измива и също се мушка някъде по средата. Слагате и клонките с подправките също някъде по средата както и измития хрян. Важно е да знаете, че саламурата трябва да покрива минимум 10 см зелето. Затова не препълвайте съда.
Как се прави кисело зеле- приготвяне на саламурата:
Саламурата се приготвя по следния начин: на 1 л вода се слага 40 г морска сол. Задължително се … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 2 )
