Рецепт засолки омуля северного

Как быстро посолить омуль в домашних условиях. Засолка омуля в домашних условиях

Процесс засолки данного вида рыбы очень прост и имеет несколько вариаций. Давайте подробно их рассмотрим.

Солим целые тушки омуля

Возьмите соль крупного помола. Затем высыпьте ее на стол толстым слоем в несколько сантиметров. Теперь берите подготовленные целые тушки и по одной кладите рыбу на соль. Прижимайте сначала с одной стороны потом с другой. Так омуль будет покрыт солью равномерно и в необходимом количестве. Уложите тушки в чистую и сухую эмалированную миску. Да, насыпьте соли и в жабры. Сверху кладите небольшой гнет. После уберите в прохладное место на 1-2 дня.

Основным сибирским продуктом является мясо, богатое белком и насыщенным жиром. Местные жители едят много мяса в любой форме. Независимо от того, насколько холодно погода, такой вид диеты заставит вас справляться с погодой без проблем. Популярны такие рыбы, как омуль, эндемичный для Байкала, сиг и хариус. И, конечно же, сибирская кухня не была бы такой же без таежных трав, ягод и орехов.

Через сутки можете пробовать и решать выдерживать дальше или уже есть. По истечении этого времени достаньте рыбу и смойте соль. Потом можно сразу разделывать и подавать к столу или же вяльте до желаемого состояния в тени. Можно и закоптить рыбу.

Солим потрошеного омуля

Возьмите выпотрошенную рыбу. Насыпьте соли крупного или среднего помола в брюшко и сверху на тушку. Равномерно распределите по поверхности омуля сыпучий ингредиент. Не ленитесь. Натрите подготовленную тушку везде. Затем так же уложите рыбу в чистую и сухую эмалированную емкость. Теперь сверху поставьте гнет (но не обязательно). Уберите полуфабрикат в прохладное место на сутки. Затем смойте соль и можете подавать к столу, предварительно разделав омуля.

Омул на палочке еще более экзотичен. Свежесобранная рыба вымывается, соленая и пробивается деревянной палкой вдоль ее хребта. Палочки должны быть без смолы, или вкус будет разрушен. Палки с рыбой удерживаются над открытым огнем и постоянно переворачиваются.

Готовое блюдо подается либо с луком или без каких-либо вещей. Это блюдо приписывается бурятской и монгольской культурам. Любой, кто будет наслаждаться большой порцией мяса в миске пропаренного бульона, будет любить булера. Богатый суп с нарезанной бараниной, луком и корнями будет держать вас сытым весь день. Местные жители уверяют вас, что булер также является средством от похмелья.

К соли можно добавлять и измельченные пряности и сухие травы, только делайте это осторожно, ведь у омуля такой нежный вкус.

Солим целые тушки омуля

Булер особенно хорош при приготовлении в горшке над открытым огнем. Попробуйте приготовить его, когда вы отправляетесь в поход. Для 12 человек вам понадобится 12-литровый горшок, 3 кг баранины с костью, 6 луковиц, пучок или петрушка, 5 лавровых листьев, соль и перец. Вымойте и нарежьте мясо, положите его в холодную воду и дождитесь, пока он кипит. Положить 3 луковицы и варить бульон при медленном кипении. Держите горшок при высокой температуре в течение минуты, и булер готов.

Как посолить омуля в домашних условиях

Легендарный сибирский омуль
— настоящий деликатес, одновременно вкусный и питательный. В европейской части России купить его непросто, поэтому и к приготовлению нужно отнестись более тщательно, чтобы этот довольно редкий продукт не пропал напрасно. Один из распространенных и простых способов — засолка. Если вы не знаете, как посолить омуля в домашних условиях, следующий рецепт поможет вам насладиться вкусом этой рыбы и удивить ею своих гостей.

Подготовка

Чтобы быстро и вкусно посолить омуля, необходимо правильно подготовить его к этой процедуре. Лучше всего для засолки подходит только что выловленная рыба, однако по понятным причинам такой вариант в европейском крае исключен. Впрочем, омуль, подвергнутый шоковой заморозке, полностью сохраняет свои вкусовые качества и при этом доступен.

Для его приготовления вам понадобится:

Рыбу необходимо правильно разморозить — делается это естественным путем строго при комнатной температуре. Если попробовать ускорить этот процесс, нагрев омуля, то в его мясе произойдут необратимые изменения, оно потеряет свою натуральную консистенцию и вкус. После разморозки тушку необходимо хорошо промыть, в том числе ее жабры.

Существует два основных способа засолить сибирского омуля:

В остальном технология посола в обоих случаях одинакова и включает проведение следующих процедур:

• Вымытая тушка тщательно натирается солью крупного помола. Непотрошенная рыба покрывается ей по всей поверхности, включая голову и жабры. Выпотрошенная обрабатывается как снаружи, так и внутри. Важно использовать именно соль крупного или среднего помола — она глубже проникнет в ткани, в то время как мелкозернистая просолит только верхний слой мяса. Для обогащения вкуса рыбы можно дополнительно использовать сухие травы или смесь перцев. Также контролируйте, сколько соли вы используете — она должна равномерно покрывать поверхность тушки, но не более того.

• Затем тушка омуля укладывается в чистую эмалированную посуду или (по традиции) в деревянный ящик, после чего на нее устанавливается пресс, который даст сок и обеспечит глубокое просаливание мяса. В роли него обычно выступает плоская крышка, на которую устанавливаются наполненные водой банки или камни. После этого емкость с рыбой убирается в прохладное место на 1-2 суток.

• Перед употреблением омуль вынимается из-под пресса и берется на пробу. Если результат вас удовлетворяет, разрежьте рыбу на аккуратные куски, выложите на посуду, украсьте зеленью и подавайте на стол.

Зная, как вкусно посолить омуля, вы сможете без труда приготовить изысканный деликатес, поражающий своим необычностью. Эта рыба хороша и в качестве самостоятельного блюда, и как дополнение к гарниру. Ее также можно завялить или закоптить — тогда она заиграет новыми гранями своего вкуса.

Процесс засолки

Выпотрошив и хорошо промыв рыбу, с нее следует срезать голову и плавники. После этого требуется взять кастрюлю или бочонок, а затем всыпать в нее поваренную соль (по усмотрению). Далее в посуду необходимо выложить омуля и засыпать остатками специй.

Чтобы рыба хорошо просолилась, на нее сверху устанавливают гнет. В таком виде ее оставляют в сухом и темном месте на два дня.

Перед употреблением с омуля стряхивают излишки соли, а затем подают к столу.

Пошаговый рецепт приготовления

Солёный байкальский омуль — это отдельная песня! Солить его меня научил папа (заядлый рыбак), когда я училась в 7 классе.

Омуль нужно брать только свежевыловленный (ни в коем случае не вчерашний и не мороженый), пахнущий огурчиком (когда огурчик с грядки сорвёшь и разрежешь — аромат точь-в-точь)!

Рыбу потрошим, но не счищаем чешую. Моем тщательно под струёй холодной воды.

Теперь берём газетку и насыпаем на неё соль, как показано на фото (примерно по длине рыбы). Слой соли примерно 0,5см.

Берём омуль за голову и хвост, и кладём на соль сначала одним боком, потом другим. Также за голову и хвост поднимаем, слегка встряхиваем (чтобы осыпались излишки соли).

Складываем омуль в эмалированную посуду спинкой вниз, очень плотно друг к другу. Если рыбы много, то укладываем вторым слоем тоже спинкой вниз.

Когда вся рыба уложена, накрываем её подходящей по размеру тарелкой. А на тарелку ставим гнёт (у меня была литровая банка, заполненная холодной водой). И в таком виде ставим в холодильник на сутки.

Через 24 часа омуль становится малосольным, через 48 — соленым.

Омуль, посоленный таким способом, получается очень вкусным, красивым и упругим.

Будет возможность — попробуйте! Не пожалеете!

Соление омулевой икры

Вынутую из выпотрошенных тушек икру сначала нужно освободить из заключения, удалив с помощью вилки обволакивающую ее пленку. Затем икра тщательно промывается под проточной водой, укладывается в эмалированную кастрюлю и заливается маринадом.

Для маринада в стакане воды растворяют по 2 ст. ложки соли и сахара, ставят на огонь, доводят до кипения, кипятят 3 мин., а затем остужают до комнатной температуры.

Залитая маринадом икра в течение 20-30 мин. настаивается, а затем маринад аккуратно сливается. Сама же икра осторожно перекладывается на сложенную в 2-3 слоя марлю, затем марля завязывается в мешочек и подвешивается на 1 час на крючок, чтобы стекли остатки маринада. Затем из мешочка икра перекладывается в стеклянную банку и сутки настаивается в холодильнике, после чего ее можно подавать к столу.

Пошаговые фото рецепта

11 сентября 2009, 14:29

Сложность: Не определен

Светочка, это очень красиво, экзотично, вкусно! Дай помечтать!

Я очень соленую рыбку люблю. Сижу облизываюсь. Вам 55555.

Люблю рыбу, но омуль для меня несбыточная мечта, уж очень Байкал далеко, а вам 55555

Омуууууууль,просто вкусная сказка.Засол хороший.К сожалению у нас продают но только готовый.5555

Спасибо за отзывы и оценки! Так жаль, что нельзя по интернету передать хоть кусочек. Всех бы угостила! А так могу только пригласить на Байкал!

Очень вкусно. Жаль,омуль плавает только в Байкале. 55555+

Вкусно. Но за неимением омуля, можно хоть полюбоваться. Спасибо за рецепт.5.

Очень вкусная рыбка! Подтверждаю

Не сомневаюсь что вкусно! И фото замечательные!

Обожаю омулек. Я еще добавляю чесночок.5+++

Уже три года минуло с того момента, когда семьёй отдыхали на Байкале и имели возможность кушать малосольного омуля. Сравнить ни с какой другой рыбой невозможно. Интересно, что мясо Байкальской рыбы невыразимо нежное — омуль, хариус. тают и во рту и в руках, даже не имея жира. Жаль, невозможно встретить свежего омуля в у нас продаже. Он либо переморожен, либо пересолен. Для меня этот рецепт — ностальгия. 5+

Прям хоть бери удочку и на Байкал!

да уж. печально! а я только семгу и форель сама солю и очень редко! а семгу и сырую едим и лосось. что скажете про форель и лосось?

да. остается только мечтать о такой рыбке!5+!очеееень!

Очень красивая рыбка и посолена вкусно!55555! Пример из Канады-поймали рыбку в озере 12 Корейцев сделали суши,9 попали в больницу с глистами а 3 нет-почему. эти троя единственные кто пил алкоголь 40% Может с водочкой то и ничего. 555555.

Статью прочтите обязательно! Я сама читаю и учитываю всё, что связано с простейшими и гельминтами. Только не надо путать тёплое с мягким и разводить панику. Осторожность никогда конечно не помешает, но! Омуль — это не горбуша, форель и что-то подобное, его размер и структура мяса совсем другая. Так же это и не сорная рыба типа окуня, сороги, ельца и т.д. Паразиты, кстати, есть в рыбе любого вида! Потроха селёдки кто-нибудь рассматривал при разделке? Присмотритесь: кишки, молока, икра и другие органы зачастую достаточно густо покрыты этими самыми солитёрами — такие симпатичные спиральки (в омуле их нет). Только вопрос в том в какой части рыбы они (паразиты) локализуются. Соответственно производится и обработка рыбы. Есть способ посола с кишками. На внутренностях рыбы много жира и омуль в процессе соления, его в себя впитывает. Но! Такой омуль долго не храниться, чистить его противно, он рыхлый и т.д. На севере России рыбу действительно солят долго именно по причине сильной заражённости паразитами и ещё больше — простейшими (вот их-то действительно из организма вывести сложно). Но у нас не Север, а «условия, приравненные к северным». Морской рыбы (горбуши и ей подобным) в живом виде у нас нет. Но травятся и Байкальской рыбой, т.к. покупают не известно у кого и как приготовленную, зачастую посоленную на 4, а то и более день + неизвестно сколько дней и где хранившуюся. Правила выбора при покупке рыбы хорошо известны. А если вам кто-то сказал, что рыба с душком — это самый смак, то очень пардон! Можно и ботулизм скушать (как, в прочем, и из домашних консервированных грибочков, огурчиков, помидорчиков и прочих вкусностей). Уважаемый, ооооооо! Мне искренне очень жаль, что Вы пострадали и Вы во многом правы, но! Заразиться можно чем угодно и где угодно! Вы в курсе, что глистов можно нахватать просто кушая зелёный салат? Нет? Поищите в инете или в специальной литературе. Как? А улитки по нему ползают, мухи разные — промежуточные хозы паразитов. Молоко, молочные и кисломолочне продукты — это вообще ужас тихий! Коровки- то тоже побаливают бедные. Да и технология приготовления продуктов не всегда соблюдается. Список можно продолжать до бесконечности, а из него сделать вывод, что кушать вообще вредно и пора завязывать с этой гнусной привычкой (а то и помереть можно!)!

Подготовка к засолу

Солить омуля лучше сразу же после улова. Но, учитывая, что он водится только в Северном Ледовитом океане, да на Байкале, то посолить его свежим в домашних условиях в подавляющем большинстве случаев — несбыточная мечта. Подходит для соления и мороженая рыба, но при соблюдении двух условий: первое — она была заморожена свежей, второе — ее надо правильно разморозить.

С учетом этих условий покупать для соления обязательно надо целые тушки омулевых. Если покупать рыбу уже потрошеной, то неизвестно, сколько времени прошло от ее вылова до заморозки. Вдобавок потрошеный омуль автоматически закрывает перед вами двери для ее культурного посола. И последний довод — в невыпотрошенных тушках может сохраниться омулевая икра.

Приобретя омуля, нужно его разморозить. Делать это нужно естественным путем, при комнатной температуре. Если попытаться ускорить размораживание, то внутри тушек произойдут необратимые изменения и вкус «царской» рыбы будет испорчен. Размороженную рыбу нужно тщательно промыть и подсушить полотенцем.

Крестьянский метод засола омуля

Этим методом солим потрошенного омуля. Сначала у тушки аккуратно разрезаем животик и тщательно вынимаем все внутренности. Обязательно нужно удалить жабра. Если в тушке есть икра, ее тоже вынимаем и складываем отдельно. Чешую счищать нельзя. Внутренности тушки снова промываем и подсушиваем.

Насыпаем соль в распоротое брюхо и натираем ею бока, не пропуская ни одного миллиметра тушки и стараясь, чтобы она равномерно распределилась по всей поверхности омуля.

Обработанные солью тушки складываем в подходящего размера емкость. Наши предки солили омуля в деревянных ящиках, но я солю в эмалированной кастрюле — рыбка получается тоже вкусной. Складывать соленую рыбку нужно вплотную друг к дружке: головой к хвосту и обязательно брюшками вверх, чтобы они все время внутри оставались в соленом рассоле.

Укладывать потрошеною рыбу в кастрюлю можно как в один, так и в несколько слоев. В последнем случае нужно каждый уложенный слой дополнительно солить, а сверху на рыбу обязательно положить гнет.

Спустя 24 часа после посола омуль становится малосольным, и его уже можно подавать к столу.Но лучше проявить выдержку и подождать еще 36-48 часов — по окончании этого срока омуль уже будет полностью соленый и невероятно вкусный.

Вам пригодится

Солить омуля можно 2-мя методами. «Культурный посол», когда готовят целую рыбу, не потроша ее. «Крестьянский посол» — рыба солится потрошеной. В первом случае омуль получится более благоуханным.

Попробуйте на Ольхоне и в Аршане, в простых иркутских позах или в ресторанах. Это может быть мясо оленя, лося, кабана, куропатки, перепела или фазана; жареные, копченые, тушеные или вареные. Повара Иркутска и Байкала могут заниматься любой игрой.

Охотники любят свежезамороженную печень оленины. Во-первых, сырое мясо разрезается на древесно-стружечные тонкие ломтики. Затем замороженные кусочки погружают в блюдце с солью и черным перцем и преследуют луком.

Возьмите рыбу, отлично, если она будет свежайшая, конкретно в данном случае она получится смачной. Вымойте ее под проточной водой. Решите, каким методом будете ее готовить. Если вы надумали ее потрошить, осторожно распорите животик, уберите все внутренности. Опять ополосните тушку. Чешую можно не очищать.

Приготовленный таким макаром омуль пересыпьте солью. Если вам тяжело решить, какое количество соли необходимо для засолки, сделайте последующее. На стол насыпьте соль, слой должен быть приблизительно полсантиметра. Положите рыбу в соль поначалу одной стороной и придавите, а потом другой. Налипшей на тушку соли будет полностью довольно, чтоб поверхность рыбы и ее внутренности просолились умеренно. Берите соль большого помола, она медленней растворяется.

Сосновые орехи успокаивают нервы, улучшают функцию сердца и общее состояние здоровья. Более того, они вкусные и невероятно захватывающие. Однако имейте в виду, что кедровые орехи содержат большое количество калорий. Если у вас есть выбор между обстрелянными и неиспользуемыми орехами, выберите последний. Неиспользованные орехи дешевле и веселее. Для полной аутентичности покупайте сосновые шишки и наслаждайтесь запахом сосновой смолы.

Уложите рыбу в тару для засолки, идеальнее всего солить омуля в древесной емкости, но если такой не имеется, подойдет эмалированная. Укладывайте тушки плотно друг к другу, смотрите за тем, чтоб брюхо рыбы смотрело ввысь, чтоб рассол оставался снутри ее. Каждый последующий слой пересыпайте солью. Сверху на рыбу положите гнет, чтоб она отдала рассол. В качестве гнета лучше брать томные камешки, которые не окислятся в соляном рассоле. Через два денька блюдо будет готово. Омуль получится очень ласковым и будет просто таять во рту.

Более смачный выходит и малосольный омуль. Он готовится так же как и соленый, но к нему добавляются перец, чеснок, лук. Через один день смачная рыба будет готова. Храните приготовленный омуль в холодильнике на нижней полке.Перед подачей к столу омуля ополосните холодной проточной водой, чтоб смыть избытки соли.

Некие люди соленой рыбе предпочитают вяленую. В данном случае потрошеного омуля растягивают на особых древесных лучинках, протыкая ими рыбу. Вывешивают в отлично проветриваемом и сухом помещении. Стоит увидеть, что лучины лучше делать из не смолистых пород дерева, по другому смолой можно попортить вкус.

Вкус изумительных травы Байкала поражает. Их запах вызвал бессознательное желание сесть, выпить чаю и поговорить о жизни и путешествиях. Травы продаются на рынках Иркутска, Ольхона, Аршана и Листвянки. Правильно заваренные напитки подаются и Байкала во время вечерних пикников у костра.

Почти любой житель этой деревни может пометить, казалось бы, бесконечную цепочку превосходных степеней о великом озере — внутреннем море, на самом деле — это настойчиво настойчиво против городских доков. Озеро Байкал — самое большое, самое древнее, самое глубокое, самое ясное озеро на земле.

Омуль — сама по себе рыба полезная. Каким бы способ не был бы приготовлен омуль, полезные вещества ваш организм получит. Белок данной рыбы усваивается нами в 100% объеме. Но есть ли польза в соленой рыбе? Однозначно да, тем более, что это было доказано научно. При засолке рыба приобретает дополнительные вкусовые оттенки, не теряя при этом ни одного витамина и минерала.

Маленькие секреты вкусного засола

Солить омуля лучше солью крупного помола — она медленнее растворяется, следовательно, рыба ею лучше и равномернее пропитается. Чтобы омуль не получился слишком соленым, применяют маленькую хитрость: на столешницу насыпают слой соли толщиной в полсантиметра, кладут на него тушку и слегка вдавливают в соль. Затем тушку переворачивают другим боком и в точности повторяют все действия.

В качестве гнета нужно использовать подходящего размера и веса камни. Железные грузы лучше не использовать, поскольку они вступают в реакцию с соляным раствором и окисляются, придавая соленой рыбе неприятный железистый привкус.

Для улучшения вкуса соленой рыбы можно к соли добавлять измельченные в порошок пряности и приправы. Но не стоит усердствовать: излишек приправ может оказать медвежью услугу, испортив нежный вкус омуля. Если вы все же решили добавить приправы, то обязательно измельчите их в сухой порошок и тщательно перемешайте с солью.

Если вы все сделали правильно, то мясо рыбы, несмотря на свой невзрачный вид, станет настоящим хитом праздничного стола, радуя нежным ароматным вкусом ваших друзей и близких.

Приготовление

Ни чистить, ни потрошить не нужно. Просто нужно каждую рыбку переложить в обычную банку (2-х или 3-х литровую), смотря сколько омуля есть в наличии, и залить рыбу водой. Не снимок, а картина маслом!

Затем воду нужно вылить в отдельную посуду, измеряя ее количество стаканами (чтобы не ошибиться в расчётах). Затем нужно добавить соли – одна столовая ложка на стакан воды. И добавить одну ложку столовую сахара на весь объем воды.

Правда существует научный метод засолки омуля, который основан на процентах плотности воды, но нам, простым смертным, это ни к чему.

Затем в емкость с водой нужно кинуть кусочек сырой картошки, размером примерно 1,5 * 1,5 см. И нужно сыпать соль еще, пока этот картофельный кубик не станет держаться на поверхности воды. Таким образом получается тузулук.

Также по желанию можно добавить немного специй — лавровый лист, душистый и черный перец, семена горчицы.

Как только это произойдет, можно выливать рассол обратно в банку к омулю. Наиболее удачный рассол получается, если рыбы в банке побольше.

Омуль нужно оставить на засолку примерно на сутки. После можно достать и попробовать на вкус первую рыбку! Не сомневайтесь – получилось изумительно.

Готовый деликатес — омуль быстрого посола

Остальных рыбку нужно также достать из рассола, немного отжать, и каждую завернуть в пергаментную бумагу. Так омуль не пересолится и немного подсохнет, став поплотнее и намного вкуснее.

Какие специи добавить

В качестве специй чаще всего используют лаврушку, она прекрасно подчеркивает и обогащает вкус речной рыбы, кто любит пряный посол – он скорее подходит для всех видов сельди и мелкой рыбешки, то использовать нужно черный перец горошком, душистый английский или его называют ямайским перцем, гвоздику, она убивает лишние бактерии и делает сельдь неповторимой, также используют мускат, но редко, эта специя особенная и не всем нравится, а также укроп, семена и зелень. Зелень укропа хороша для Красных видов рыб при сухой засолке.

Иногда, правда редко, используют семена или же готовую горчицу, она создает аппетитный аромат и скрывает запахи рыбы. В любом случае, все зависит от ваших вкусов и цели засолки. Не бойтесь экспериментировать и у вас наверняка получится рыба гораздо вкуснее, чем в магазине! Ну а мое видео вам в помощь, приятного аппетита!

Ингредиенты:

Как солить омуля

Омуль – дюже редкая рыба, обитающая в сурово определенных местах: озеро Байкал и Северный Ледовитый океан. Эта рыба имеет поражающие вкусовые качества, за это и получила наименование царской. Омуля дозволено заготавливать по-различному: замораживать, коптить и солить.

Вам понадобится

Инструкция

1. Перед тем, как солить омуля, надобно определиться со методом посола. Существует два метода соления омуля. 1-й метод соления – рыба солится без внутренностей, то есть потрошеной, так называемый «крестьянский посол». 2-й метод соления рыбы именуется «цивилизованный посол», когда рыбу солят без потрошения. В этом случае у нее будет больше мощный запах.

2. Омуля для посола надобно брать только самого свежего. Чем свежее рыба – тем аппетитней она будет позже засолки. Не стесняйтесь выбирать и проверять на запах рыбу при покупке, это залог того, что вы приобретете свежий продукт.

3. После этого скрупулезно промойте рыбу. Если вы будете солить обыкновенным методом, то переходите к дальнейшему шагу. Если же с потрошением, то опрятно распорите живот рыбы, удалите все внутренности, промойте холодной проточной водой. Внимание, чешую очищать не необходимо!

Два типа посола рыбы

Тут, конечно, стоит разобраться в видах засолки. Их бывает два типа: сухой посол и рассольный! Как вы уже поняли, сухой получается, если рыбу складывать слоями и пересыпать солью, смешанной со специями, затем под гнет и на пару дней в холодильник, периодически перемешивая.

Ну а для рассольного мы обязаны подготовить соленую воду опять-таки со специями, если того требует ваш вкус! И как только она просолилась, должны рыбку промыть в холодной воде и положить на сохранение в холодильник или в морозильную камеру.

Но прошу учесть, что после разморозки рыба сильно проигрывает в качестве перед свежей. По сему рекомендую рыбу не заготавливать в прок, а покупать на 5-7 дней и вкушать свежий продукт, благо современные магазины позволяют это делать ежедневно или когда вам вздумается отведать прекрасный русский продукт.

Важно помнить одно, при сухой засолке рыба просаливается неравномерно, и вы можете получить довольно соленое брюшко и недосоленную спинку. Тогда как рассол создает равномерное распределение соли по всей массе рыбы, поэтому мне по душе именно рассольный способ.

Но не для всех подходит тот или иной способ. Во-первых, рыбу с плотной текстурой рекомендуют солить в рассоле, дабы она напиталась водным раствором и стала нежнее, тогда как с рыбой, имеющей рыхлую текстуру, лучше поступить иначе, то есть посолить сухим способом.

Совет 2: Как солить брюшко сёмги

Нежные соленые брюшки семги, приготовленные собственными руками, доставят правдивое наслаждение каждому членам семьи. Помимо того, именно эта часть рыбы владеет самым огромным числом питательных веществ и аминокислот. Делая данный деликатес в домашних условиях, вы не только сэкономите, но и будете уверены, что продукт является подлинно свежеприготовленным и реально пригодным.

Вам понадобится

Инструкция

3. Разрежьте брюшки на порционные ломтики. Дозволено оставить куски рыбы и довольно огромными, но комфортнее, когда просоленную рыбу дозволено достать и сразу употребить.

4. Подготовьте емкость для соления. Это может быть пластиковый контейнер либо обыкновенная банка. С контейнером трудиться комфортнее, но рыба в нем будет храниться менее продолжительное время. Правда, скорее каждого, беречь и не придется. Рыбку захочется съесть сразу и всю.

5. Смесь для засолки приготовьте из сахара, огромной соли, смеси перцев и лаврового листа. Лавровый лист заблаговременно нужно раскрошить. Классно перемешайте. Пересыпьте смесь в плоское блюдце.

6. Всякий ломтик обмакните с одной стороны (где кожа плотнее). Не опасайтесь пересолить рыбку, она возьмет необходимое число, но и не переусердствуйте. Уложите в емкость плотными рядами.

7. Если вы хотите придать брюшкам легкую кислинку, выдавите в емкость с теснее уложенными брюшками сок половины лимона. Легко выдавить его, прокручивая в мякоти вилку. Сделайте пресс и прикройте сверху крышкой либо пакетом. Емкость поставьте в холодильник на 24 часа.

8. С утра дозволено теснее есть просоленные аппетитные и пригодные брюшки. Перед подачей счистите с поверхности ломтики лаврового листа и специй. Сами по себе брюшки довольно питательные, дополнительных жиров не надобно дозволено употреблять их со свежим хлебом либо отварным картофелем, спаржей.

Полезный совет Для просаливания рыбы класснее применять морскую соль.

Совет 3: Как готовить омуля

Омуль – это рыба семейства сиговых, она владеет очаровательными вкусовыми качествами. Блюда из омуля способны порадовать самого взыскательного гурмана, чай у этой рыбы нежное толстое мясо.

Вам понадобится

Инструкция

1. Омуль с овощами и сыромПомойте и почистите рыбу, подсушите салфеткой и отделите филе от костей. Нарежьте филе омуля на ломтики по 50 г.

2. Смешайте 300 г сметаны с аджикой, измельченным чесноком, чайной ложкой лимонного сока и щепоткой соли. Этой смесью обмажьте куски рыбы и уложите их в кастрюлю, пересыпая измельченной цедрой лимона. Филе должно находиться в смеси 4 часа.

4. Вылейте в сотейник томатный сок, выложите омуля. Сверху на весь кусок рыбы положите овощи с грибами, посыпьте сыром и вылейте чайную ложку сметаны. Запекайте рыбу в духовке при температуре 150-180оC до золотистой корочки. Выложите печеного омуля на блюдо и украсьте зеленью петрушки.

5. Омуль с тушеной капустойПочистите омуля, нарежьте его на порционные куски. Разделанную рыбу посолите и поперчите, после этого обваляйте в муке и обжарьте в масле, до золотистой корочки.

6. Приготовьте соус из овощей и бульона. Поджарьте на растительном масле натертую на огромной терке морковь и петрушку. Добавьте к овощам томатную пасту и пожарьте еще 10 минут, потом добавьте немножко пассированной муки, разведите соус бульоном и варите 15 минут.

7. Нашинкуйте капусту и положите в кастрюлю. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и отправьте в кастрюлю с капустой. Туда же добавьте немножко растительного масла, залейте половиной соуса и тушите до готовности.

8. Выложите тонким слоем часть тушеной капусты в сотейник. Положите на него куски жареного омуля, сверху укройте его оставшейся капустой, полейте остатками соуса и тушите еще 10 минут. Посыпьте готового омуля мелко нарубленной зеленью. Подавайте блюдо жгучим. Дозволено подать его с майонезом, сметаной либо сливками, но следует учесть, что рыба сама по себе дюже толстая.

Видео по теме

Полезный совет Перед подачей омуля смойте излишки соли водой.

Омуль рецепты приготовления солить. Солим целые тушки омуля

Процесс засолки данного вида рыбы очень прост и имеет несколько вариаций. Давайте подробно их рассмотрим.

Солим целые тушки омуля

Возьмите соль крупного помола. Затем высыпьте ее на стол толстым слоем в несколько сантиметров. Теперь берите подготовленные целые тушки и по одной кладите рыбу на соль. Прижимайте сначала с одной стороны потом с другой. Так омуль будет покрыт солью равномерно и в необходимом количестве. Уложите тушки в чистую и сухую эмалированную миску. Да, насыпьте соли и в жабры. Сверху кладите небольшой гнет. После уберите в прохладное место на 1-2 дня.

Основным сибирским продуктом является мясо, богатое белком и насыщенным жиром. Местные жители едят много мяса в любой форме. Независимо от того, насколько холодно погода, такой вид диеты заставит вас справляться с погодой без проблем. Популярны такие рыбы, как омуль, эндемичный для Байкала, сиг и хариус. И, конечно же, сибирская кухня не была бы такой же без таежных трав, ягод и орехов.

Процесс жарки

Как следует делать закуску в кляре из такой рыбы, как омуль? Рецепты приготовления (жарить этот продукт необходимо с особой тщательностью) предусматривают использование разных видов теста. Однако наиболее популярным из них является яичное.

Куриное яйцо тщательно взбивают вилочкой, а затем медленно вливают к нему жирное молоко. Посолив продукты, к ним постепенно всыпают пшеничную муку и хорошенько мешают.

Получив вязкое и однородное тесто, его откладывают в сторону. Тем временем приступают к обработке рыбы. Если она была приобретена в целом виде, то ее моют, потрошат и разделывают. При этом удаляют все кости и кожу, оставляя лишь свежее и чистое филе. Его снова промывают, а затем режут на не очень большие кусочки.

Высушив филе рыбы посредством бумажных полотенец, их поочередно окунают в яичный кляр, а затем сразу же выкладывают в сотейник с кипящим маслом.

Равномерно обжарив закуску со всех сторон, ее аккуратно вынимают и выдерживают на салфетках в течение нескольких минут. За это время должна максимально лишиться жира. Ее подают к столу вместе с зеленью и свежими овощами, а также каким-либо соусом.

Источник