Рецепт чоризо в домашних

Чоризо Вяленая. Домашняя вяленая колбаса

spacer spacer

star big
Популярное сообщение

award 09

17гр острой и 4гр дробленного перца.

Есть такое могут не все. Пытаются, конечно.

award 06

Павел, раньше и Вы, и многие форумчане, делали Чоризо из рубленного(резанного) мяса. В этот раз вы прогнали через 4 мм. Как по ощущениям? Что Вам больше понравилось?

award 09

В этот раз вы прогнали через 4 мм. Как по ощущениям?

В фарше миллиметра на 4-5 цельные куски вырезки 30-40мм. В крупном калибре.

award 09

Да, тут есть, что обсудить. Даже неловко начинать. Но все как-то скромно молчат. Никто ничего не заметил? ОК, принимаю огонь на себя.

Во-первых, копчёная паприка.

Извините, не верю. Может быть всё же та паприка была не совсем та паприка? Смотрим дальше. И ответ, видимо, прямо в ролике. Вот, начиная с 12:41:

«Тогда лет пять назад я делал неклассический с обычной паприкой, ну, не пиментон. И она у меня закисла. Вот прямо закисла, аж разваливалась»

Копчёную паприку в России, действительно, не в каждом магазине купишь, редкая специя. Первую чоризо я тоже сделал с обычной сладкой паприкой. У меня ничего не закисло. Но колбаса, конечно, не чоризо. Если по виду ещё как-то, то по вкусу совсем никак. Вдобавок, я ещё чесноку тогда бухнул много. Получилась такая чесночная колбаса, которая была с аппетитом быстро съедена. Сделал вывод, что без копчёной паприки нет чоризо.

Но скоро нашлась копчёная паприка. Заказал в одном известном интернет-магазине вот такую:
sml gallery 8692 366 86626

sml gallery 8692 366 77008

sml gallery 8692 366 69974

Обратите внимание, страна происхождения Испания. С ней что-то не то? Я не заметил. Поэтому сделал себе хороший запас на будущее.
А летом вот ещё и в Болгарии затоварился, не смог пройти мимо.
sml gallery 8692 366 123145

sml gallery 8692 366 20115

sml gallery 8692 366 84713

sml gallery 8692 365 50595

Кстати, в том же ролике используется оливковое масло.

Ну, вот, пока все вопросы. Ах, да забыл написать, настоящую испанскую чоризо я пробовал, вкус её хорошо помню и представляю, к чему стремиться.

award 06 award 02

Я не понял, Вы предлагаете нам всем закупаться в Болгарии потому, что там дешевле?

Bee happy , нет, у меня там в первую очередь про Россию сказано.

award 06 award 02

Даже неловко начинать. Но все как-то скромно молчат. Никто ничего не заметил? ОК, принимаю огонь на себя.

Не хотел повторяться, но если просят, то пожалуйста. Меня смущает вот это, ребята:

«Тогда лет пять назад я делал неклассический с обычной паприкой, ну, не пиментон. И она у меня закисла. Вот прямо закисла, аж разваливалась»

award 09

star big
Популярное сообщение

А дальше узнаём, что паприка-то, оказывается, вообще была некопчёная. Нестыковочка

OlgaMSK , в видео где дегустация он говорит, что вот эту классическую колбасу он делает первый раз, а лет пять назад делал неклассическую с обычной паприкой. Вашу мысль я не понял, извините.

award 06 award 02

а лет пять назад делал неклассическую с обычной паприкой. Вашу мысль я не понял

award 09

Предлагаю посмотреть несколько по другому на эту тему.

Во-первых прежние ролики сняты давно.

Я не так давно колбасой начал заниматься, но даже за прошедшие три года, много воды утекло.

И некоторые рецепты нужно рассматривать уже немного по другому.

Кстати поэтому и был снят новый ролик.

Во-вторых на момент съемки первого варианта,эта пресловутая копченая паприка действительно была другая.

Например почти одновременно с ее появлением у Павла в магазине, она появилась в магазинах Отдохни в Москве.

Кстати тоже не дешевая, и тоже три баночки, острая, кисло-сладкая и сладкая.

Про эти перцы и в других роликах, про те же сыры, тоже говориться, что это отличительная особенность этой Испанской местности.

Болгары по климату близки к Испании, но Болгарской Чоризо я лично не встречал))) У них свои колбасы есть.

А здесь Павел привез родную паприку, поэтому и комментарий соответственный, это и так понятно.

Специи в представленных пакетиках, я не имею ввиду болгарскую, тоже надо смотреть что это и как сделано.

Мы конечно хотим сделать продукт похожий на аутентичный и стремимся к этому, но возможности такие какие есть.

В магазинах стали появляться продукты по ТЕХНОЛОГИИ ХАМОН. и это далеко не окорока свиные, а например УТКА!!))

Я это к тому, что некоторые прежние варианты в роликах надо рассматривать как руководство.

Все уже сильно ушло вперед.)))

award 06 award 02

некоторые прежние варианты в роликах надо рассматривать как руководство.

Bee happy , я обсуждаю только то, что есть на форуме. Фантазии мне менее интересны. К тому же они не логичны.

award 09

Ну да ты прав, уже наверно не стоит, но это Павлу решать, что с историей домашнего колбасирования делать. )))

award 06 award 08 award 09

В чоризо используют паприку Pimenton de la Vera. Она бывает сладкая и острая так же как и чоризо. У Павла она есть

award 06 award 02

star big
Популярное сообщение

Простой вопрос всем экспертам форума: кто-нибудь лично имел возможность сравнить копчёную паприку, которая продаётся в российских магазинах

sml gallery 8692 366 77008

с копчёной паприкой из магазина «ЕмКолбаски»? Если да, опишите ощущения. Что-то не так с копчёной паприкой Kotanyi, которая родом из Испании? У вас с ней чоризо не похожа на чоризо? Закисает?

award 06 award 02

Я сравнивал. С ней всё так. Но мне не нравятся маленькие упаковки.

кто-нибудь лично имел возможность сравнить копчёную паприку, которая продаётся в российских магазинах

А Вам мало мнения профессионала в ролике?

star big
Популярное сообщение

принимаю огонь на себя.
Во-первых, копчёная паприка.

Извините, не верю. Может быть всё же та паприка была не совсем та паприка?

Копчёную паприку в России, действительно, не в каждом магазине купишь, редкая специя. Первую чоризо я тоже сделал с обычной сладкой паприкой. У меня ничего не закисло. Но колбаса, конечно, не чоризо.

Если вы внимательно почитаете рецепт 5 летней давности то увидите что тогда у меня не было копчёной паприки. Была обычная не копченая. Закисала, поэтому колбасу приходилось сушить быстро, как джерки.
Рецепт того года сложно назвать аутентичным, что вы сами подтверждаете.
А дальше спорить смысла нет.
Теперь я знаю как и с чем надо делать, этот вариант и снял в ролике. Эту рецептуру мы откатываем уже год на наших мастер классах в Москве и Санкт-Петербурге, у курсантов все получается стабильно и аутентично, а люди приходят разные, в том числе и жившие в Испаниях с Италиями)

award 09

Чтобы не плодить флуда думаю что этот старый 5 летний рецепт удалим, как устаревший.

Может не стоит удалять, а создать раздел с устаревшими и неактуальными рецептами, закрытыми для комментариев?

Павел Агапкин (Колбаскин), с паприкой больше вопросов нет, спасибо за развёрнутую позицию. По измельчению фарша, можно пропустить. А вот по оливковому маслу хотелось бы всё же понять, есть положительный эффект?

У меня на складе осталось всего 400 кг кисло-сладкой паприки.

А какой срок годности?

Павел Агапкин (Колбаскин), с паприкой больше вопросов нет, спасибо за развёрнутую позицию. По измельчению фарша, можно пропустить. А вот по оливковому маслу хотелось бы всё же понять, есть положительный эффект?

С маслом мне понравилось больше. Стабильная текстура, блеск, более мягкий, не горький вкус. Без масла иногда пересыхает коркой если условий нет. Не большая проблема, если есть вакууматор.

award 09

Как только на складе останется 150 кг

а с острой ДеЛаВерой ситуация такая же печальная?

award 09

award 09

award 09

Подскажите кто сравнивал чоризо с вином и без вина? Какие впечатления?

Никакой разницы. Для меня. Паприка копченая все забивает.

Источник

Колбаски Чоризо

231

В Италии традиционным блюдом, которое подается, как в знаменитых ресторанах, так и просто за обеденным столом практически в каждой семье, считаются колбаски чоризо. Они обладают привлекательными вкусовыми качествами, которые так нравятся всем людям. Именно благодаря особенному, неповторимому вкусу, они обрели большую популярность, и рецепт их приготовления распространился далеко за пределы их исторической родины.

Большинство людей, находя в кулинарных источниках неизвестные названия различных продуктов, могут задаваться вопросом: какие колбаски существуют на самом деле? Чоризо, несомненно, относятся к тем, которые не только существуют, но распространяются по миру с невероятной скоростью, так как их можно приготовить даже в домашних условия. И спектр их использования достаточно широк. Они могут подаваться, как самостоятельное блюдо, закуска на обеденном столе, во время трапезы, и могут добавляться в разнообразные блюда, как горячие (супы и вторые блюда), так и в холодные (добавляются в закуски или салаты).

Рецепт, который мы представим вашему вниманию, расскажет о том, как приготовить колбаски чоризо в домашних условиях, и насладиться их прекрасным вкусом, не опасаясь за качество приобретенного продукта.

Ингредиенты для блюда

Приготовление блюда по шагам

232

Способ приготовления колбасок чоризо по представленному рецепту следующий:

Предварительно необходимо вымачивать сало в холодной воде, залив его так, чтобы вода полностью покрывала. Оставить в таком состоянии на несколько часов.

Окорок разрезать на небольшие кусочки.

Затем мелко порубить ножом или топориком в фарш. Именно это и является отличительной чертой Чоризо – то, что фарш изготавливается не путем пропускания мяса через мясорубку, а путем мелкой рубки (так называемый рубленый фарш).

Сало, после отмачивания, убирается в холодильную или морозильную камеру.

Когда фарш порублен, необходимо достать подмороженное сало, и мелко нарезать или нарубить его ножом.

Смешиваем продукты. Сперва совмещаем мясо с салом.

Далее выдавливаем в фарш зубчики чеснока.

Вводим в смесь специи, которые необходимо предварительно размолоть, и соль.

Добавляем белое вино.

Тщательно все вымешиваем.

Стоит заметить, что использование именно перечисленных в рецепте продуктов, придает колбаскам тот неповторимый вкус, которого все пытаются добиться.

Когда фарш хорошо перемешали, необходимо достаточно плотно уложить его в миску, и прикрыть пленкой.

Затем убираем фарш в холодильник, и оставляем на 26-28 часов, для того, чтобы он настоялся и равномерно пропитался специями и ароматами.

В это же время тщательно промываем и замачиваем в холодной воде свиную кишку, которая нам потребуется, когда фарш настоится.

Все подготовлено для изготовления колбасок Чоризо, приступаем к самому сложному этапу, укладываем фарш в свиную кишку.

Этот процесс достаточно трудоемкий, и справиться с ним в одиночку достаточно сложно. В таком случае можно использовать мясорубку, у которой имеется специальная функция заполнения смеси для сосисок.

Укладывать фарш в кишку стоит достаточно плотно, так чтобы не было пузырьков воздуха. Кишку заполняем полностью.

Когда процесс заполнения закончен, необходимо разрезать одну длинную, получившуюся сосиску на небольшие колбаски.

Перевязать их с обеих сторон.

Убираем в холодильник на 12 часов. Это необходимо для того, чтобы наши колбаски смогли приобрести необходимую форму.

Вялиться наши колбаски будут не меньше пяти дней. Изначально их необходимо подвесить в теплом сухом месте на 12 часов.

Затем снова убрать в холодильник.

Выдержав их в холоде 12-15 часов, снова вывешиваем их в сухое место.

После того, как наши колбаски пробудут в сухом месте пять дней, необходимо снова поместить их в холодильную камеру, и снова выждать пять дней.

Не забываем их переворачивать с одного бока на другой, в то время, когда колбаски находятся в холодильнике.

Наши колбаски готовы. Можно употреблять их за завтраком, или готовить из них вкусные ароматные блюда, которые будут оттенять неповторимые вкус и аромат колбасок Чоризо.

Такие колбаски прекрасно сочетаются почти со всеми продуктами, можно приготовить ароматный суп с фасолью и колбасками, или порезать салат, который дополнится нашими колбасками. Такими блюдами вы не только порадуете, но и удивите членов своей семьи.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Колбаски Чоризо».

Источник

Колбаса чоризо

Колбаса чоризо

chorizo 2

Вымочите сало в прохладной воде в течение 2 часов, нарежьте пластами толщиной около 1 см. и уберите в холодильник примерно на полчаса. Нарежьте не очень жирный свиной окорок небольшим кубиками и порубите в фарш топориком или тяжелым ножом. Традиционно фарш для чоризо готовят именно так — рубят, а не перемалывают в мясорубке, но если вы непременно хотите упростить задачу — за 3 часа до приготовления уберите «кубики» в морозилку, чтобы они успели принять устойчивую форму, а затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Достаньте сало и мелко его нарежьте — тут мясорубка уже не поможет. Соедините фарш, сало, измельченный или раздавленый чеснок, нитритную соль и мелко размолотые специи (причем вино в данном случае также играет роль специи, разве что молоть его не надо) и как следует перемешайте.

Видите копченую паприку в списке ингредиентов? Это испанский специалитет, приправа, которая придаст нашей чоризо незабываемый вкус. Если раздобыть такую паприку вам не удалось, возьмите обычную — сладкую или острую, в зависимости от того, любите ли вы острую пищу.

Второй ингредиент, который может вызвать вопросы — нитритная соль. Пренебрегать ей я категорически не рекомендую: нитритная соль позволяет избежать ботулизма, а купить ее, как и череву для колбас, можно в специализированных магазинах или через интернет. Я делаю это на сайте kolbaskidoma.ru.

chorizo 1

Перемешав все ингредиенты будущей колбасы чоризо, плотно уложите получившийся фарш в миску, накройте и уберите в холодильник на 24-36 часов. Ненадолго замочите свиную череву в прохладной воде, промойте, чтобы смыть соль, и набейте фарш равномерно и максимально плотно. Многие современные мясорубки умеют набивать колбаски, а делать это удобнее всего вдвоем — один обеспечивает подачу фарша, второй принимает набитую череву, следя, чтобы фарша было не много и не мало, а в самый раз. Когда фарш закончится, разделите большую колбасу на несколько колбас поменьше, перевяжите их шпагатом и снова уберите в холодильник на 12-16 часов, чтобы они сохранили форму.

Если во время вяления колбас на них появится плесень — не спешите пугаться. Белая плесень — это хорошо, и бояться ее не надо. Зеленая плесень — чуть хуже, если она появится, протрите колбасы марлей, вымоченной в уксусе. Черная — плохо, немедленно от нее избавьтесь, и постарайтесь, чтобы она не «вернулась».

Вывесите колбасы в сухом, прохладном месте в тени, идеально — на застекленной лоджии. 10-12 часов спустя уберите колбасы в холодильник на ночь, и повторяйте это в течение 5 дней: пусть днем чоризо сохнет, а ночью «отдыхает» в холодильнике. По истечении 5 дней уберите колбасы в холодильник и оставьте там дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. Показателем готовности будет твердая, упругая консистенция колбас и потеря 30-40% от первоначального веса — обычно на это уходит еще 3-6 дней.

После этого домашнюю колбасу чоризо можно использовать для бутербродов и выпечки, съесть с вином или пивом, или сделать оригинальный подарок своим друзьям. В любом случае пряный вкус Испании не оставит равнодушным никого — а если домашние колбасы увлекут вас всерьез, всегда можно сделать еще!

Источник

Колбаса чоризо для жарки

2541040 66341

Ингредиенты для «Колбаса чоризо для жарки»:

Время приготовления: 45 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1423.6 ккал
белки
23.8 г
жиры
8.8 г
углеводы
22.3 г
100 г блюда
ккал
114.8 ккал
белки
1.9 г
жиры
0.7 г
углеводы
1.8 г

Рецепт «Колбаса чоризо для жарки»:

2541035 94324

Из оборудования для набивки колбасы понадобится либо колбасный шприц
либо мясорубка с насадкой для изготовления колбас.

2541036 38486

Накрываем плёнкой, оставляем вызревать в холодильнике в течение суток.

По прошествии суток промываем в тёплой воде свиную череву и замачиваем минут на 5. Натягиваем оболочку на насадку колбасного шприца.

2541037 40745

«Заряжаем» колбасный шприц фаршем.

2541038 77204

Вращая рукоятку поршня, продвигаем фарш к краю насадки, чтобы изначально не было воздуха внутри оболочки. Оттягиваем часть оболочки, достаточную для завязки узла, завязываем узел, отрезаем ножницами лишний хвостик.

2541039 50141

Далее стандартный процесс набивки. Регулировать плотность можно, придерживая череву, при этом слишком плотно набивать не надо.
После того, как фарш закончится, оставляем немного с запасом череву, чтобы завязать финальный узел, завязываем,
и колбаса чоризо для жарки готова!

P.S. Термообработка должна производиться до достижения в центре колбасы 70 градусов.
Для сохранения большей сочности при жарке / запекании а можно замочить предварительно изделие в кипятке на 10 минут.

Узнать чуть больше информации можно из видеоверсии рецепта.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

2541040 66341

Похожие рецепты

Стейк «Тартар»

Буженинка к празднику

Колбаса домашняя «Краковская» по ГОСТу

Домашняя колбаса в банке

Кесадилья с ветчиной и рисом

Закуска «Пельмешки»

Буженина в рукаве

Донг по из свинины

Грудинка свиная

Попробуйте приготовить вместе

Украинский борщ в хлебе с «Подарком от шеф-повара»

Салат «Солнце Болгарии» (а-ля «шопский»)

Тефтели «Кольца Сатурна»

Комментарии и отзывы

166943 61310

2008011 77334

20 мая 2019 года razkartoshka dvakartoshka # (автор рецепта)

163912 14001

2008011 77334

20 мая 2019 года razkartoshka dvakartoshka # (автор рецепта)

ava50

163912 14001

Подскажите рецепт сыровяленной. Заранее спасибо

Я делала вот по этому рецепту,спасибо автору,мне понравилась https://www.povarenok.ru/recipes/show/133511/

1296510 22605

19 мая 2019 года elenita # (модератор)

2008011 77334

19 мая 2019 года razkartoshka dvakartoshka # (автор рецепта)

136381 86032

2008011 77334

19 мая 2019 года razkartoshka dvakartoshka # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Сборник лайхаков на каждый день
Adblock
detector