Рецепт чизкейка под мастику

Как приготовить классический шоколадный чизкейк в домашних условиях

13.10.2019 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Творожная выпечка никого не может оставить равнодушным. Чизкейк, пожалуй, на первом месте среди творожных вкусняшек. Предлагаю очень простой рецепт морковного чизкейка. Попробуйте.

Готовим чизкейк

Отделить белки от желтков. Белки взбить до пиков (3-5 минут). Крахмал развести с холодным молоком.

Желтки, подсластитель и ванилин перемешать с рикоттой. Добавить молоко с крахмалом, цедру и сок лимона. Снова перемешать.

Аккуратно ввести взбитые белки в 3 приема.

Запекать в силиконовой форме при Т=150С чуть больше 1 часа.

После выключения нужно приоткрыть крышку духовки и оставить чизкейк внутри до полного остывания. Потом убрать в холодильник на 6 часов.

Базовый рецепт сабле

Ингредиенты:

Базовый рецепт сабле приготовление:

Раньше я основу выпекала повторно, но попробовав однажды упустить этот момент и просто охладить, поняла, что экономлю полчаса, а результат при этом даже лучше!

Сырое тесто можно хранить в холодильнике 24 часа (после развивается клейковина и тесто меняет свою текстуру), в морозилке — месяц.

Выпеченное сабле хранится в закрытом контейнере при комнатной температуре до 14 дней.

Сборка торта

Нам понадобится разъемное кольцо для сборки или разъемная форма.

На тарелку или дно разъемной формы положить лист пергамента. На пергамент положить корж. Сделать на корже бортик из крема с помощью кондитерского мешка (см. фото). Внутрь кольца из крема налить 80 г ягодной прослойки.

Убрать в холодильник на 15 минут, чтобы ягодная прослойка немного “схватилась”.

Вынуть торт из холодильника. Сделать поверх ягодной прослойки полоски из крема и аккуратно из разровнять, чтобы полностью закрыть ягодный слой.

На крем положить чизкейк.

Чизкейк покрыть тонким слоем крема. Снова сделать бортики и вылить в середину ягодную прослойку. На ягоды положить корж.

Остатками крема покрыть торт сверху и по бокам, разровнять. Сжать кольцо вокруг торта, чтобы он застыл ровно и убрать в холодильник на несколько часов.

Какие крема можно и нельзя использовать под мастику?

Торт должен быть покрыт таким кремом, от которого бы мастика не потекла. Ни в коем случае нельзя класть мастику на йогурный крем, крема со взбитыми сливками, сметанные крема и т.п. Можно использовать под мастику любые крема с добавлением масла (к примеру масло+сгущенка, крем шарлотт, заварной, ганаш и т.д.)

Задавайте вопросы в комментариях.
Метки записи: вопрос, вопросы, как, крем, мастика, можно, обтяжка, ответы, подготовка, торт

Рецепт пп-торта

Для морковной основы

Для чизкейка из кешью

Шоколадный чизкейк из творога

Некоторые хозяйки предпочитают готовить шоколадный нежный чизкейк без выпечки с творогом. С таким вариантом справится и начинающая хозяйка, которая хочет удивить семью своими способностями.

Совет! Используйте только натуральные продукты, чтобы получить качественный чизкейк.

Процесс приготовления десерта:

Десерт должен постоять примерно 4-5 часов, чтобы желатин схватился. Готовый чизкейк посыпать тертым шоколадом.

КОГДА ЧИЗКЕЙК ГОТОВ?

Ознакомительный отрывок из книги «Чизкейк внутри. Книга вторая» автор Мельник Виктория издательство Эксмо.

Источник

Торт-чизкейк «Люблю Нью-Йорк»

Недавно приготовила очередной торт на заказ. Запрос был на торт в стиле «Нью-Йорк». Пришлось поломать голову, чтобы придумать, как это осуществить. А внутри торт должен был быть чизкейком. Такой я делала впервые и надо сказать, у меня все получилось. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, возможно кому-то пригодится мой опыт!

Для приготовления Нам понадобится:

Начинка:
сыр филадельфия домашний – 450-500 гр. (сметана 20% жирности – 700 гр.)
сметана 25% жирности – 350 гр.
ароматизатор ром – 0,5 ч. ложки
сахар – 150 гр.
яйцо – 3 шт.

Крем:
масло – 1 пачка
сгущенное молоко – 70-90 гр.
Ароматизатор ром – 0,5 ч. ложки
Какао – 1-2 ст. ложки

Мастика. У меня была готовая. Рецепт домашний мастики можно найти здесь.

Приготовление торта-чизкейка «Люблю Нью-Йорк»

1. Сыр филадельфия домашний.

Я делала сыр филадельфия сама, это достаточно просто. Выкладываем сметану в марлю, чтобы стекла жидкость (из нее потом можно сделать блинчики на радость домашним) и оставляем на ночь. Утром убираем в холодильник. У меня жидкости было чуть больше стакана.

Т.к. я боялась, что песочное тесто получится твердым для верха торта, я сделала верхним слоем бисквит, однако можно было все сделать из песочного теста. Оно делается очень просто. Комнатной температуры масло растираем с сахаром,

добавляем разрыхлитель, ванилин, какао и постепенно вводим муку. Тесто должно получиться крошкой, но не сильно сухим.

Получившиеся тесто укладываем в форму вниз и по бокам, утрамбовываем его стаканом.

Ставим тесто в духовку при температуре 180-200 0 на 20-25 минут, чтобы оно слегка подсохло.

Теперь его надо остудить, перед тем как залить в него творожную массу. Если вы решите заменить бисквит песочным тестом сделайте Тесто 1 на полторы порции, разделите его на 2 части, ту, что побольше уложите в форму описанным выше способом, а из второй нужно будет сделать корж такого же диаметра.

Миксером взбиваем наш сыр «Филадельфия» с сахаром на минимальной скорости. Добавляем яйца (по одному), затем сметану и ароматизатор и тщательно размешиваем венчиком

Не стоит начинку хорошо взбивать, т.к. пузыри воздуха нам не нужны. В охлажденную форму с песочным тестом выливаем получившуюся массу, слегка потрясем ее, чтобы вышел воздух, также пузырьки на поверхности можно проткнуть зубочисткой.

Накрываем его пищевой пленкой и охлаждаем, затем ставим на ночь в холодильник (можно на часов 5-6).

Бисквит готовим как обычно. Яйца взбиваем в белую пену, добавляем частями сахар, продолжая взбивать, затем ванилин, разрыхлитель и постепенно вводим муку.

Получившуюся массу выкладываем в форму и запекаем в духовке при температуре 180 0 40-55 минут. Это будет «крышка» торта. Аккуратно обрезаем от бисквита все лишнее, выравниваем его, оставшаяся крошка нам потом пригодится.

Мягкое (но не жидкое!) масло взбиваем миксером несколько минут, постепенно вводим туда сгущенное молоко, какао и добавляем ароматизатор.

Вынимаем наш чизкейк из холодильника, накрываем его бисквитным или песочным коржом. Обрезки бисквита смешиваем с двумя ложками крема, заполняем этой массой неровности торта и обмазываем кремом. Отправляем обратно в холодильник на полчаса-час, чтобы застыл крем, после чего еще раз разравниваем крем горячим шпателем. Накрываем мастикой и украшаем задуманными фигурами.

Статую свободы я делала следующим образом: сделала конус из смеси печенья «Мария» с вареной сгущенкой,

затем покрыла его мастикой, сверху сделала платье и прикрепила голову и руки с факелом и книгой. В завершении, когда статуя окончательно застыла, покрыла ее всю кондурином с зеленоватым оттенком.

По борту торта прикрепила тонкую ленту мастики, разукрасив ее под автомобильную дорогу. К борту торта приклеила дома разной величины, такси и луну. Дома и луну делала из шокомастики.

Для ее приготовления я 50 гр. темного шоколада смешала с медом, подогрев на водяной бане. Потом долго мяла эту массу, чтобы вышло все масло. Пошаговый рецепт шокомастики выложу в следующий раз.

Торт без фигурок получился на 2,5 кг.

Перед употреблением факел заменили на свечку, получилось очень оригинально! По уверению пробовавших торт-чизкейк «Люблю Нью-Йорк», он оказался очень вкусным, нежным и стараниями гостей исчез очень быстро.

Поделитесь рецептом с друзьями и знакомыми нажав на кнопки соцсетей ниже. Пишите ваши вопросы и пожелания в комментариях.

Источник

Чизкейк

Сразу начну с того, что я искренне не согласна с теми, кто утверждает, будто чизкейк с творогом — это не чизкейк.

Творог — тот же сыр, а чизкейк дословно переводится как «сырный торт», поэтому мы вправе использовать сливочные творожные сыры, такие как «Филадельфия» (и его аналоги), маскарпоне, рикотта, творог разной жирности, и называть результат чизкейками.

Почему я так считаю? Да потому что когда люди начали готовить этот пирог, Филадельфии ещё и в помине не было. Другое дело, конечно, чизкейк под названием «Нью-Йорк». Здесь я спорить не стану! Если даёте своему десерту такое название,
то будьте добры соответствовать.

Но истина не в том, кто прав, а кто нет. Самый главный вопрос состоит в том, какой вкус мы в результате хотим получить и какую текстуру.

Мир движется вперёд, а кондитерское искусство ещё в два раза быстрее, поэтому давайте просто наслаждаться возможностью открыть для себя новые грани этого волшебства.

ОСНОВЫ

Если вы согласны с мнением, высказанным выше, то наверняка поддержите меня в идее использования в качестве основ для чизкейков самых разнообразных видов теста: бисквитного (классического и кексового), песочного (бризе, сабле, сюкре, бретонского, линцерского) или даже заварного.

Но основной упор хочу сделать на реструктурированное сабле, потому что именно с ним связано много вопросов. А ещё потому, что я люблю его больше всего за очень хрустящую текстуру и возможность сделать для чизкейка бортики! Это кажется мелочью, но они ему и правда очень идут.

Что же такое реструктуризация?

Это когда мы что-то разрушаем, а потом восстанавливаем (реструктурированное сабле ещё называют восстановленным). В нашем случае мы перемалываем песочное тесто в мелкую крошку и чтобы у нас была возможность сделать из него основу,
добавляем немного сливочного масла. Все, мы реструктурировали сабле и можем формировать основу для будущего чизкейка.

Разберём этот вид песочного теста на примере классического варианта сабле, потому что на его базе вы сможете получить самые разнообразные вкусы и сочетания.

Базовый рецепт сабле

Базовый рецепт сабле приготовление:

Раньше я основу выпекала повторно, но попробовав однажды упустить этот момент и просто охладить, поняла, что экономлю полчаса, а результат при этом даже лучше!

Сырое тесто можно хранить в холодильнике 24 часа (после развивается клейковина и тесто меняет свою текстуру), в морозилке — месяц.

Выпеченное сабле хранится в закрытом контейнере при комнатной температуре до 14 дней.

В ЧЕМ ВЫПЕКАТЬ

Свои первые сто чизкейков (как минимум) я пекла в разъёмных формах, и меня всё устраивало до момента, когда мой чизкейк просто разломился пополам.

Как это случилось? Со временем дно моей формы начало проседать, то есть дно чизкейка получилось выпуклым. Когда я сняла его с формы и переложила на ровную поверхность, края начали проседать под силой тяжести и по центру образовалась огромная трещина.

«Пора что-то менять», — подумала я. Конечно, можно просто покупать всё новые и новые формы, но целесообразно ли это? Именно поэтому я решилась на использование колец! Но чтобы было не так страшно, в первый раз взяла высокое раздвижное кольцо.

Всё получилось отлично — дно ровное, образующее красивый угол 90°, но в таком высоком кольце не очень удобно формировать основу с бортиками, а ещё из-за частого использования его для выпекания бисквитов разного диаметра кольцо было уже не таким идеально ровным. Для бисквитов этот момент непринципиален, а вот
для красивого чизкейка — очень.

Пришло время цельного кольца! Всё получилось настолько идеально, что на нём я и остановилась.

Но как же вынуть намертво приклеенный к кольцу чизкейк? Смазать кольцо тонким слоем масла (я предпочитаю сливочное) и вынимать только после шестичасового охлаждения.

Суть в чём? Именно масло держит чизкейк в кольце, и на первый взгляд кажется, будто выхода нет, придётся есть прямо из него. Но если подержать чизкейк при комнатной температуре 15 минут, масло подтает и вам придётся только поднять
кольцо вверх, а чизкейк останется на подложке.

Чтобы легко было переносить чизкейки в духовку, в холодильник, из холодильника, ставлю кольцо на дно от старой разъёмной формы чуть большего диаметра, ведь после выпекания чизкейк ещё нестабильный и требует бережного обращения.

Можно, конечно, положить кольцо на противень, но в таком случае вы не сможете им пользоваться, пока чизкейки полностью не охладятся.

РАЗВИВАЕМ ВСЕ МИФЫ

Обязательно ли использовать для приготовления сырной начинки ингредиенты комнатной температуры?

Нет, на вкус, текстуру и внешний вид это никак не влияет. Но когда сливочный сыр комнатной температуры, он намного мягче и нам чисто физически легче вымесить массу до однородности и избежать комочков.

Нужна ли водяная баня?

Если открыть духовку, чизкейк опадет.

Глупость! Чизкейк вообще не должен подниматься. Если он у вас всё же поднимается, то это знак, что температура, которую вы для него выставили, слишком высокая.

Ни в коем случае нельзя открывать духовку во время выпекания чизкейка.

Тоже неверно. Если чизкейк выпекать на низких температурах, то от того, что вы откроете духовку, ничего плохого не случится. Но не увлекайтесь!

Источник